Жареная цветная капуста с говядиной

Это китайское блюдо из обжаренной цветной капусты с говядиной — вкусное блюдо, которое готовится в одной сковороде быстро и легко. Оно также демонстрирует использование цветной капусты в китайской кухне, что редко встречается в США и недооценивается!

Моя теория заключается в том, что цветную капусту не подают в большинстве китайских ресторанов, вероятно, потому что она дорогая и её сложнее хранить в свежем виде, чем более популярную брокколи в блюдах, приготовленных методом жарки. Тем, кто любит цветную капусту, этот рецепт сразу понравится, а тем, кто не ест её регулярно, обязательно нужно его попробовать!

Что такое цветная капуста?

Обычная белая цветная капуста, которую можно найти в супермаркетах, имеет плотную головку из соединенных между собой соцветий — это все, что я знала, пока не столкнулась в Китае с другим сортом цветной капусты с более длинными стеблями и отдельными соцветиями. 

Этот сорт цветной капусты, разработанный в Японии компанией Tokita Seed всего около 10-15 лет назад, быстро завоевал популярность в Китае, поскольку он более нежный и сладкий, чем обычная цветная капуста, что делает его идеальным для жареных блюд. 

В последние годы я видела этот сорт в китайских продуктовых магазинах под названиями «китайская цветная капуста» или «тайшаньская цветная капуста». Он также появлялся на фермерских рынках, где его обозначали на английском языке как «цветная капуста фиоретто» или «цветущая цветная капуста». Я всегда покупаю его, когда он есть в наличии! 

Что значит «бархатная говядина»?

Как и в большинстве наших блюд из жареной говядины, здесь мы будем обжаривать её до бархатистой консистенции. Обжаривание говядины до бархатистой консистенции — это один из тех приёмов, которые необходимо освоить, чтобы готовить вкусную китайскую еду дома. Вы можете использовать упрощенный метод, который применяется в этом рецепте, добавив небольшое количество пищевой соды и воды вместе с остальными ингредиентами маринада. Чтобы воссоздать мягкость и текстуру говядины из китайских ресторанов, используйте метод промывания водой, чтобы обжарить говядину до бархатистой консистенции.

Более подробную информацию о выборе отрубов говядины и о том, как придать ей бархатистую текстуру, вы найдете в нашей статье «Как подготовить говядину для жарки» (ссылка откроется в новом окне) и в нашем видео на YouTube о том, как придать говядине бархатистую текстуру (ссылка откроется в новом окне).

Попробуйте и другие рецепты с цветной капустой!

• Сушеная цветная капуста
• Жареная цветная капуста по-корейски
• Цветная капуста по-генеральски Цзо
• Простой рецепт жареной цветной капусты в воке.

Инструкции к рецепту

В средней миске смешайте нарезанную говядину с пищевой содой и водой (если вы не хотите, чтобы говядина стала слишком мягкой, соду можно не добавлять). Помассируйте говядину руками, пока вся жидкость не впитается. Добавьте оставшиеся ингредиенты маринада: кукурузный крахмал, масло и устричный соус. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.

Для приготовления соуса смешайте куриный бульон, сахар, светлый соевый соус, устричный соус, темный соевый соус, соус, кунжутное масло и белый перец.

Доведите большую кастрюлю воды до кипения и бланшируйте цветную капусту в течение 30-60 секунд. Слейте воду и отложите в сторону.

Разогрейте вок на сильном огне до появления дыма. Быстро добавьте 2 столовые ложки масла и выложите на него говядину одним слоем. Обжаривайте говядину с одной стороны в течение 1 минуты, затем переверните. Продолжайте обжаривать до образования румяной корочки и готовности примерно на 80% (всего это займет 2-3 минуты). Выключите огонь, выньте говядину из вока и отложите в сторону.

Поставьте вок на средний огонь и добавьте еще одну столовую ложку масла, а также чеснок и имбирь (если используете).

Помешивайте 5 секунд, затем вылейте шаосинское вино по периметру вока. Добавьте цветную капусту и приготовленную ранее соусную смесь. Помешивайте соус по краям вока, чтобы снять остатки со дна.

Доведите соус до кипения. Размешайте кукурузный крахмал с водой до однородной массы и влейте половину смеси в соус, постоянно помешивая. Дайте соусу покипеть и загустеть в течение 20 секунд. Добавьте обжаренную говядину вместе с выделившимся соком. Перемешайте все ингредиенты на среднем огне, пока соус не закипит и не покроет мясо и овощи. Если соус кажется жидким, увеличьте огонь, чтобы еще больше его загустить, и добавьте еще крахмальной смеси. Если соус слишком густой, добавьте немного куриного бульона или воды.

Подавайте с большим количеством отварного риса!

Жареная цветная капуста с говядиной.

Это блюдо из обжаренной цветной капусты с говядиной — вкусный, быстрый и простой рецепт китайской кухни, который к тому же представляет собой полезное блюдо, приготовленное в одной сковороде, и которое можно приготовить в любой будний вечер!

Порций: 4

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 20 минут.

Всего: 35 минут

Ингредиенты

Для приготовления говядины и маринада:

• ▢ 340 г стейка из пашины, нарезанного ломтиками толщиной 6 мм (1/4 дюйма) или 5 мм.
• ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды
• ▢ 2 столовые ложки воды
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 2 чайные ложки растительного масла
• ▢ 2 чайные ложки устричного соуса

Для соуса:

• ▢ ¾ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (подогретого)
• ▢ 1,5 чайные ложки гранулированного сахара (или коричневого сахара)
• ▢ 1½ столовые ложки светлого соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса (или очень темного соевого соуса)
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца

Остальная часть блюда:

• ▢ 340 г соцветий цветной капусты (предпочтительно китайской/фиоретто, примерно 4-5 стаканов)
• ▢ 3 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового), разделить на две части
• ▢ 2 зубчика чеснока (измельченные)
• ▢ ¼ чайной ложки имбиря (тертого/измельченного, по желанию)
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
• ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала (смешанные с 2 столовыми ложками/30 мл воды)

Инструкции

1. В средней миске смешайте нарезанную говядину с пищевой содой и водой, чтобы она пропиталась маслом. Помассируйте мясо руками, пока вся жидкость не впитается. Добавьте остальные ингредиенты маринада: кукурузный крахмал, масло и устричный соус. Маринуйте не менее 30 минут.
2. Для приготовления соуса смешайте куриный бульон, сахар, светлый соевый соус, устричный соус, темный соевый соус, соус, кунжутное масло и белый перец. Доведите большую кастрюлю воды до кипения и бланшируйте цветную капусту в течение 30-60 секунд. Слейте воду и отставьте в сторону.
3. Разогрейте вок на сильном огне до появления дыма. Добавьте 2 столовые ложки масла и выложите говядину одним слоем. Обжаривайте говядину с одной стороны в течение 1 минуты, затем переверните. Продолжайте обжаривать до образования румяной корочки и готовности примерно на 80%. Выключите огонь, выньте говядину из вока и отложите в сторону.
4. Поставьте вок на средний огонь и добавьте еще одну столовую ложку масла, а также чеснок и имбирь (если используете). Помешивайте 5 секунд, затем вылейте шаосинское вино по периметру вока. Добавьте цветную капусту и приготовленный ранее соус. Помешивайте соус по краям вока, чтобы снять остатки со дна.
5. Доведите соус до кипения. Размешайте кукурузный крахмал с водой до образования однородной массы и влейте половину смеси в соус, постоянно помешивая. Варите на медленном огне до загустения в течение 20 секунд.
6. Добавьте обжаренную говядину вместе с выделившимся соком. Перемешивайте все ингредиенты на среднем огне, пока соус не закипит и не покроет мясо и овощи. Если соус кажется жидким, увеличьте огонь, чтобы он стал еще жиже, и добавьте еще немного крахмальной суспензии. Если соус слишком густой, добавьте немного куриного бульона или воды. Подавайте с большим количеством отварного риса!