Тушеная курица с каштанами – 栗子焖鸡

Тушеная курица с каштанами — восхитительно уютное блюдо, которое идеально подойдет для приготовления на плите этой осенью. Сытное и полезное благодаря насыщенному вкусу каштанов и грибов шиитаке, оно прекрасно согреет вас в холодную погоду!

Традиционное китайское рагу из курицы

Вариации этого тушеного цыпленка с каштанами можно найти по всей Китаю. Например, его могут подавать с ароматным перцем чили и дополнительным количеством звездчатого аниса. В других вариантах используются соус чи хоу и устричный соус (более характерные для южно-китайской кухни). 

Я смешала в своем рецепте влияния нашей семьи (я из Шанхая, а семья Билла из провинции Гуандун на юге), добавив звездчатый анис и устричный соус для более сложного вкуса. Не стесняйтесь экспериментировать и создавать свой собственный вариант! Но я думаю, что этот рецепт очень хорош и в том виде, в котором он написан. 

Куриное филе без костей для удобства употребления!

В Китае почти всю курицу подают с костями. Хотя это и не вызовет удивления у среднестатистического китайского посетителя ресторана, это может быть немного неудобно, если вы к этому не привыкли, особенно когда речь идет о тушеных блюдах, которые так и хочется есть большой ложкой. 

Хотя это классическое блюдо из тушеной курицы с каштанами обычно готовят и из курицы с костями, почему бы не использовать куриные бедра без костей? К тому же, они готовятся быстрее! 

• Чтобы замочить сушеные грибы шиитаке, замочите их в воде комнатной температуры на ночь или в только что кипяченой воде примерно на 2 часа. 
• Даже если вы используете воду, в которой замачивались грибы, как указано в рецепте, не высыпайте все грибы в кастрюлю сразу. Аккуратно выньте грибы руками. Весь осадок от грибов осядет на дно. Вылейте жидкость в блюдо, оставив остатки, чтобы избежать попадания грязи в посуду!  

Где можно найти каштаны?

Каштаны появляются в продуктовых магазинах примерно осенью, поэтому, когда вы их увидите, не упустите свой шанс! Я их варю, очищаю от кожуры и замораживаю, чтобы использовать в течение всей зимы. 

У нас есть очень щедрый сосед, у которого во дворе растет каштан, и он периодически привозит нам к двери мешки с вкусными каштанами! Это стало одним из моих любимых осенних занятий с тех пор, как мы переехали в этот дом.

Если у вас нет доброго соседа с каштановым деревом, вы также можете найти жареные очищенные каштаны в пакетах (вот несколько вариантов на Amazon). В некоторых продуктовых магазинах они продаются как сезонный товар, и я даже видела их в нашем местном Costco! 

На самом деле, они очень вкусные и являются самым удобным вариантом для этого рецепта, поскольку не требуют предварительной варки или очистки. В нашем местном азиатском продуктовом магазине также круглый год продаются замороженные каштаны. Я держу дополнительный пакет в морозилке, чтобы приготовить это блюдо в любое время. 

Тушеная курица с каштанами: рецепт.

В большую миску добавьте кусочки курицы, 1 столовую ложку шаосинского вина, соль, белый перец и 2 чайные ложки светлого соевого соуса. Хорошо перемешайте. В конце добавьте 2 чайные ложки масла, чтобы сохранить влагу и предотвратить пригорание при обжаривании. Поставьте в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты.

Чтобы восстановить водный баланс грибов шиитаке, замочите их в 2 стаканах горячей воды на 2 часа или в 2 стаканах холодной воды на ночь. 

Когда будете готовы готовить, разогрейте вок или чугунную кастрюлю на среднем огне. Добавьте столовую ложку растительного масла и обжаривайте каштаны 2 минуты, или пока они не начнут слегка покрываться пузырьками. Снимите с огня и отложите в сторону. 

Если на этом этапе поверхность вока покрылась песком или крахмалом от приготовления каштанов, промойте вок губкой для мытья посуды и горячей водой, чтобы предотвратить пригорание. Если нет, продолжайте.

Разогрейте вок на сильном огне до появления легкого дыма. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла и распределите его по поверхности. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте чеснок, имбирь, белые части зеленого лука и звездчатый анис около 1 минуты, или пока зеленый лук слегка не подрумянится. Добавьте кусочки курицы, распределив их в один слой так, чтобы каждый кусочек соприкасался с воком. Увеличьте огонь до сильного и слегка подрумяньте с обеих сторон.

Добавьте оставшуюся столовую ложку шаосинского вина и перемешайте курицу лопаткой для вока, чтобы она не прилипала ко дну. Уменьшите огонь до средне-высокого.

Добавьте грибы, оставшуюся 1 столовую ложку светлого соевого соуса, темный соевый соус, устричный соус и воду, в которой замачивались грибы. Следите за тем, чтобы осадок, осевший на дне миски, в которой замачивались грибы, остался на дне! Хорошо все перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут. 

Снимите крышку и добавьте каштаны. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут. Некоторые каштаны могут развалиться, когда размякнут, но это нормально. 

Наконец, добавьте зеленую часть лука-шалота. Перемешивайте, пока соус не загустеет и слегка не покроет курицу и каштаны. (Если через 20 минут останется слишком много соуса, можно приготовить крахмальную суспензию, чтобы загустить соус по мере необходимости.) 

Подавайте с отварным жасминовым рисом!

Тушеная курица с каштанами

Тушеная курица с каштанами — восхитительно уютное блюдо, которое идеально подойдет для приготовления на плите этой осенью. Сытное и полезное благодаря насыщенному вкусу каштанов и грибов шиитаке, оно прекрасно согреет вас в холодную погоду!

Порций: 4

Время приготовления: 35 минут.

Итого: 2 часа 35 минут

Ингредиенты

• ▢ 1,5 фунта куриных бедрышек без костей и кожи (примерно 6 куриных бедрышек, нарезанных на кусочки по 1,5 дюйма/4 см)
• ▢ 2 столовые ложки шаосинского вина (разделить на две части)
• ▢ ½ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки белого перца
• ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса (плюс 1 столовая ложка, разделить на две части)
• ▢ 2 чайные ложки нейтрального масла (плюс 3 столовые ложки, разделить на две части)
• ▢ 10 сушеных грибов шиитаке (предварительно замоченных и размоченных)
• ▢ ½-1 фунт целых каштанов (используйте весь фунт, если вы очень любите каштаны, в противном случае ½ фунта/225 г вполне достаточно)
• ▢ 6-8 зубчиков чеснока
• ▢ 3 ломтика имбиря
• ▢ 2-3 зеленых лука (нарезать на отрезки длиной 5 см, отделив белую и зеленую части)
• ▢ 2 стручка звездчатого аниса (по желанию)
• ▢ ½ столовой ложки темного соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 1½ стакана воды (сохраненной после замачивания сушеных грибов)

Инструкции

1. В большую миску добавьте кусочки курицы, 1 столовую ложку шаосинского вина, соль, белый перец и 2 чайные ложки светлого соевого соуса. Хорошо перемешайте. В конце добавьте 2 чайные ложки масла, чтобы сохранить влагу и предотвратить пригорание при обжаривании. Поставьте в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Чтобы восстановить водный баланс грибов шиитаке, замочите их в 2 стаканах горячей воды на 2 часа или в 2 стаканах холодной воды на ночь.
3. Когда будете готовы готовить, разогрейте вок или чугунную кастрюлю на среднем огне. Добавьте столовую ложку растительного масла и обжаривайте каштаны 2 минуты, или пока они не начнут слегка покрываться пузырьками. Снимите с огня и отложите в сторону.
4. Если на этом этапе поверхность вока покрылась песком или крахмалом от приготовления каштанов, промойте вок губкой для мытья посуды и горячей водой, чтобы предотвратить пригорание. Если нет, продолжайте.
5. Разогрейте вок на сильном огне до появления легкого дыма. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла и распределите его по поверхности. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте чеснок, имбирь, белые части зеленого лука и звездчатый анис около 1 минуты, или пока зеленый лук слегка не подрумянится. Добавьте кусочки курицы, распределив их в один слой так, чтобы каждый кусочек соприкасался с воком. Увеличьте огонь до сильного и слегка подрумяньте с обеих сторон.
6. Добавьте оставшуюся столовую ложку шаосинского вина и перемешайте курицу лопаткой для вока, чтобы она не прилипала ко дну. Уменьшите огонь до средне-высокого.
7. Добавьте грибы, оставшуюся 1 столовую ложку светлого соевого соуса, темный соевый соус, устричный соус и воду, в которой замачивались грибы. Следите за тем, чтобы осадок, осевший на дне миски, в которой замачивались грибы, остался на дне! Хорошо все перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.
8. Снимите крышку и добавьте каштаны. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут. Некоторые каштаны могут развалиться, когда размякнут, но это нормально.
9. Наконец, добавьте зеленую часть лука-шалота. Перемешивайте, пока соус не загустеет и слегка не покроет курицу и каштаны. (Если через 20 минут останется слишком много соуса, можно приготовить крахмальную суспензию, чтобы загустить соус по мере необходимости.) Подавайте с отварным жасминовым рисом!