Китайское рагу из говядины с палочками из тофу

Это китайское рагу из говядины с сушеными палочками из тофу, или фу джук, — восхитительный кантонский вариант рагу из говядины, напоминающий два других классических кантонских блюда — рагу из говядины с редькой дайкон и рагу из баранины с фу джук. 

Но мы знаем, что некоторые люди (например, мой двухлетний сын) не в восторге от этих довольно противоречивых ингредиентов — дайкона и баранины. Мне показалось, что существует более мягкий вариант — с говядиной и фу джук — с той же пикантностью, что и у кантонских тушеных блюд. 

Хотя мне кажется, я уже видела этот вариант тушеной говядины в ресторанах, мои родители были несколько озадачены, когда я им описала эту идею. Было ли это какое-то известное «блюдо», знакомое другим? 

Тем не менее, после того, как я поставила на стол кастрюлю этого рагу, они перестали удивляться. С тех пор, как я придумала этот рецепт, он так всем нравится, что я просто обязана была задокументировать его на сайте The Woks of Life! 

Китайское блюдо, приготовленное с использованием западных техник.

Тушеная говядина — одно из самых простых блюд в приготовлении, но когда его подают, оно кажется таким особенным. В этом рецепте я использую китайские мотивы, но западные методы приготовления, которые покажутся знакомыми любому домашнему повару, когда-либо готовившему тушеную говядину. Вот как я изменила рецепт: 

• Вместо того чтобы тушить рагу на плите, я тушу его в духовке, чтобы избежать ситуации, когда можно просто поставить и забыть. 
• Я также использую лопаточную часть говядины, то есть стандартное мясо для тушения, а не более традиционную (и жилистую) грубую боковую часть, которую мы используем в нашем тушеном мясе с дайконом. Ее не только легче найти, но она и более нежная (при условии, что вам попадется кусок с хорошими жировыми прожилками).
• Я решил предварительно обжарить мясо, чтобы придать ему более насыщенный вкус, вместо того чтобы бланшировать его, как это принято в Китае (цель которого — более чистый вкус готового продукта). 
• Подобно тому, как картофель и морковь добавляют позже в процессе приготовления тушеной говядины, я добавляю бобовую лапшу на заключительном этапе приготовления, непосредственно перед загустением соуса. 

В результате получается наваристый, восхитительный китайский говяжий рагу, который вам захочется щедро подавать с отварным рисом. Мой сын ОБОЖАЕТ это блюдо, и я уверена, что оно понравится и вам! 

Что такое сушеные палочки из тофу?

Сушеные палочки из тофу, известные как фёчжу (腐竹) на китайском языке или фу джук на кантонском, — это сушеный продукт из тофу, созданный с помощью уникального процесса. Соевую муку нагревают до образования тонкой корочки на поверхности, которую затем аккуратно удаляют палочкой. 

Эта тонкая пленка формируется в длинные, фактурные трубки путем скручивания и складывания, после чего ее сушат и готовят к продаже. У японцев есть свой собственный вариант этого ингредиента, называемый юба. 

Это один из наших любимых видов тофу, обладающий восхитительной текстурой, которая отлично сочетается с вкусными соусами, что делает его особенно подходящим для тушеных блюд, подобных этому! 

Тушеная говядина с фу джуком: пошаговый рецепт

Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте ее до 160°C (325°F). Положите палочки из тофу в большую миску с водой и дайте им настояться. К моменту приготовления рагу в духовке палочки должны восстановить свою влажность. 

Налейте масло в большую чугунную кастрюлю и поставьте на средне-сильный огонь. Выложите половину говядины и обжарьте до образования румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшейся говядиной. 

Верните всю говядину в кастрюлю, добавьте воду, шаосинское вино, сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, имбирь, лавровый лист, звездчатый анис и смесь пяти специй. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите в духовке 2 часа. 

Нарежьте соевый творог на кусочки длиной 5-7 см. Достаньте рагу из духовки, снимите крышку и добавьте соевый творог. Накройте крышкой и тушите на плите на среднем огне 15 минут.

Всыпьте крахмальную суспензию и тушите еще 2 минуты без крышки, пока соус не загустеет. Добавьте зеленый лук и посолите по вкусу. Подавайте с отварным рисом! 

Тушеная говядина с запеканкой из тофу.

Это китайское рагу из говядины с сушеными палочками из тофу (фу джук) — восхитительное кантонское блюдо с вкуснейшим соусом, которым можно поливать отварной рис!

Порций: 10

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Итого: 2 часа 45 минут

Ингредиенты

• ▢ 7 палочек из тофу
• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового)
• ▢ 1,5–1,7 кг хорошо мраморной говяжьей лопатки (нарезанной на кусочки размером 3–5 см)
• ▢ 3 стакана воды
• ▢ 1/3 стакана шаосинского вина
• ▢ 1 столовая ложка сахара
• ▢ 2 столовые ложки светлого соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка темного соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 7 ломтиков имбиря
• ▢ 3 лавровых листа
• ▢ 1 звездочка аниса
• ▢ ½ чайной ложки смеси пяти специй
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала (смешанного с 2 столовыми ложками воды до образования кашицы)
• ▢ 2 зеленых лука (нарезанных по диагонали на кусочки длиной 2,5 см)
• ▢ Соль (по вкусу)

Инструкции

1. Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте ее до 160°C (325°F). Положите палочки из тофу в большую миску с водой и дайте им настояться. К моменту приготовления рагу в духовке палочки должны восстановить свою влажность.
2. Налейте масло в большую чугунную кастрюлю и поставьте на средне-сильный огонь. Выложите половину говядины и обжарьте до образования румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшейся говядиной.
3. Верните всю говядину в кастрюлю, добавьте воду, шаосинское вино, сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, имбирь, лавровый лист, звездчатый анис и смесь пяти специй. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите в духовке 2 часа.
4. Нарежьте соевый творог на кусочки длиной 5-7 см. Достаньте рагу из духовки, снимите крышку и добавьте соевый творог. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут. Добавьте крахмальную смесь и тушите еще 2 минуты без крышки, пока соус не загустеет. Добавьте зеленый лук и соль по вкусу. Подавайте с отварным рисом!