Жареная бамия с курицей

Это острое блюдо из жареной бамии с курицей — полезное и вкусное блюдо «все в одном», сочетающее бамию, перец и нежное, бархатистое куриное мясо. Вам понадобится лишь тарелка вашего любимого риса, крупы или рисовой каши для здорового и вкусного обеда или ужина.

Возможно, вы думаете, что не любите бамию из-за её уникальной (и, честно говоря, немного скользкой) текстуры, но насыщенный вкус и техника приготовления этого блюда могут превратить вас в её поклонника. 

Простой рецепт жареной бамии.

Каждый год мы с удовольствием выращиваем бамию в саду. В последние годы она стала одним из моих любимых овощей. Мне очень нравится её текстура и сладковатый травянистый вкус, к тому же это сытный овощ, который хорошо сочетается с насыщенными вкусами! 

Часто бамию нарезают кружочками (так она продается в замороженном виде в продуктовых магазинах), но мне нравится нарезать ее под углом на более длинные кусочки, которые легко обжаривать и брать палочками. Наша цель не в том, чтобы бамия прожарилась до состояния, позволяющего ей впитаться в блюдо, а в том, чтобы она сохранила свою упругость.

Я обожаю добавлять бамию в жареные овощи с чесноком и соевым соусом. Это отличный способ добавить больше овощей в рацион, и блюдо получается более сытным и питательным, чем обычная листовая зелень. Она прекрасно сочетается с моей рисовой кашей из цельнозерновых злаков, которая готовится за 30 минут!

Это мой первый более смелый рецепт с бамией, в котором я добавила немного специй и курицу, чтобы получился полноценный обед.  

Как приготовить бамию, чтобы она меньше пачкалась.

Конечно, главный вопрос заключается в том, что многим бамия кажется скользкой. Но если разрезать её, то она имеет естественную липкую текстуру. Некоторым она нравится, и это отличный натуральный загуститель в рецепте гамбо от Кейтлин. 

Тем не менее, ограничить образование слизи можно несколькими способами, все из которых мы используем в этом рецепте: 

• Нарезка бамии на более крупные куски. Нарезка на мелкие кружочки позволяет высвободить больше слизи. Нарезка на более крупные куски (примерно размером с куриные кусочки) не только выглядит привлекательнее и практичнее для жарки, но и уменьшает количество слизи.
• Быстрое приготовление бамии на сильном огне. Жарка на сковороде идеально подходит для этого! Будьте осторожны, чтобы не пережарить её. Я заметила, что чем дольше вы её готовите, тем более скользкой она становится. 
• Тщательно высушите их после мытья и перед нарезкой. Важно уменьшить влажность в воке. Влага образует пар и способствует образованию слизи. Это ключевой момент для получения характерного дымного аромата «вок хей» в блюдах, приготовленных методом жарки в воке. 
• Также лучше выбирать бамию небольшого размера (наши определенно довольно крупные). 

В конце концов, бамия остается бамией, и вы не можете полностью изменить ее текстуру, но, возможно, вам понравится готовить ее в жареном виде!

Окра — это настоящий кладезь полезных веществ! 

Я всегда ищу новые овощи. Моя цель — ежедневно включать в свой рацион как можно больше разнообразных фруктов и овощей. Многие из них мы выращиваем в саду, в том числе бамию! 

Окра — отличный источник антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск развития рака и улучшить здоровье мозга. Она также содержит витамины А и С и магний. Эта слизистая текстура 

В нем много клетчатки, которая также может помочь снизить уровень сахара в крови. Некоторые из вас просили рецепты, подходящие для диабетиков, и хотя мы не являемся дипломированными диетологами, вы не ошибетесь, если будете употреблять больше овощей и клетчатки! 

Не говоря уже о том, что цветы очень красиво смотрятся в саду, и насекомые, которые любят есть листья, почти не встречаются. Это стало отличным дополнением к нашему огороду, и нам нравится придумывать для него новые идеи. 

Советы для достижения успеха: 

• Как всегда, важно предварительно разогреть вок до легкого дымления, прежде чем добавлять масло, чтобы избежать пригорания. Хотя бамия к воку не прилипнет, курица прилипнет, если вы не разогреете его должным образом. 
• В качестве альтернативы можно использовать куриную грудку без костей и кожи. В этом случае нарежьте кусочки на 0,6 см толще, чтобы мясо не пересохло. Если у вас нет курицы, хорошими альтернативами станут свинина (свиная лопатка, корейка, вырезка или ребрышки без костей) или стейк из пашины.
• Процесс маринования курицы (также называемый «бархатированием») может показаться сложным, но он обеспечивает результат ресторанного качества. Узнайте больше о том, почему мы всегда «бархатируем» курицу. 
• Если вам интересно, что мы подразумеваем под «длинными острыми перцами», то это разновидность длинных зеленых или красных перцев, которые можно найти в китайских продуктовых магазинах и некоторых супермаркетах. В наших магазинах их часто называют «длинными острыми итальянскими перцами» или «итальянскими сладкими перцами чили». Они обладают средней остротой, тонкой кожицей и хрустящей текстурой, идеально подходящей для жарки. Мы обнаружили, что острота этих перцев может сильно варьироваться, от умеренной до довольно острой! 

Инструкции к рецепту

В миску среднего размера добавьте нарезанные куриные бедра, воду, светлый соевый соус, кукурузный крахмал, шаосинское вино, кунжутное масло и белый перец. Перемешайте, пока курица равномерно не покроется маринадом и не впитает всю жидкость. Отставьте мариноваться на 15-20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Когда будете готовы готовить, разогрейте вок на сильном огне, пока он не начнет слегка дымиться. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, чтобы покрыть вок. Выложите курицу одним слоем. Обжаривайте, не перемешивая, в течение 30 секунд. Затем обжаривайте еще минуту. Выключите огонь, переложите курицу в миску и отставьте в сторону. 

На среднем огне добавьте в вок оставшуюся столовую ложку масла и острый бобовый соус. Обжаривайте острый бобовый соус в течение 1 минуты или до тех пор, пока масло не станет красным.

При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы предотвратить пригорание (каждая плита и вок работают по-разному). Добавьте чеснок и перец и готовьте 1 минуту. 

Добавьте бамию и готовьте еще минуту на сильном огне.

Разлейте шаосинское вино по периметру вока. Добавьте кунжутное масло и курицу.

Обжаривайте еще 2-3 минуты на сильном огне. Попробуйте и добавьте соль, если необходимо (возможно, соль не понадобится, так как некоторые марки острой бобовой пасты очень соленые). 

Выложите на тарелку и подавайте с отварным рисом или рисовой кашей! 

Наслаждаться!

Жареная бамия с курицей

Это острое блюдо из жареной бамии с курицей — полезное и вкусное одновременно. Жарка на сковороде — отличный способ приготовления бамии для достижения наилучшей текстуры!

Порций: 4

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 10 минут.

Всего: 30 минут

Ингредиенты

Для курицы:

• ▢ 340 г куриных бедрышек без костей и кожи (нарезанных тонкими полосками)
• ▢ 1 столовая ложка воды
• ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 2 чайные ложки шаосинского вина
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца

Остальная часть блюда:

• ▢ 3 столовые ложки нейтрального масла (разделить на части)
• ▢ 1 столовая ложка острого соуса из бобов (или сладкой бобовой пасты для менее острого варианта)
• ▢ 4 зубчика чеснока (измельченных)
• ▢ 3 длинных острых красно-зеленых перца (без семян, нарезанных тонкими ломтиками)
• ▢ 340 г бамии (нарезанной под острым углом на кусочки размером с укус)
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
• ▢ 1 чайная ложка кунжутного масла
• ▢ соль (по желанию, по вкусу)

Инструкции

1. В миску среднего размера добавьте нарезанные куриные бедра, воду, светлый соевый соус, кукурузный крахмал, шаосинское вино, кунжутное масло и белый перец. Перемешайте, пока курица равномерно не покроется маринадом и не впитает всю жидкость. Отставьте мариноваться на 15-20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.
2. Когда будете готовы готовить, разогрейте вок на сильном огне, пока он не начнет слегка дымиться. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, чтобы покрыть вок. Выложите курицу одним слоем. Обжаривайте, не перемешивая, в течение 30 секунд. Затем обжаривайте еще минуту. Выключите огонь, переложите курицу в миску и отставьте в сторону.
3. На среднем огне добавьте в вок оставшуюся столовую ложку масла и острый бобовый соус. Обжаривайте острый бобовый соус в течение 1 минуты или до тех пор, пока масло не станет красным. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы соус не подгорел.
4. Добавьте чеснок и перец и готовьте 1 минуту. Затем добавьте бамию и готовьте еще минуту на сильном огне.
5. Вылейте шаосинское вино по периметру вока. Добавьте кунжутное масло и верните курицу в вок. Обжаривайте еще 2-3 минуты на сильном огне. Попробуйте и добавьте соль (только при необходимости). Подавайте!