Запеченные чар сиу бао (иногда также пишутся как ча сиу бао), или китайские булочки с барбекю из свинины, состоят из мягкого молочного хлеба и пикантной начинки из китайской свинины барбекю.
Они пользуются популярностью как у детей, так и у взрослых, и, кстати, это одна из тех китайских булочек, которые мы предпочитаем готовить дома!
Примечание: Этот рецепт был впервые опубликован в феврале 2014 года. С тех пор мы его повторно протестировали и сфотографировали. Новая, улучшенная версия также содержит более подробные инструкции, видео, демонстрирующее сборку булочек, и раздел часто задаваемых вопросов. В конце этого поста я также добавила старую версию рецепта. Приятного аппетита!
Любимое лакомство детства
Ах, детство.
Когда выбор был очевиден (Nickelodeon или Cartoon Network?), и ты видел весь мир с высоты двух футов над землей. Когда твоими главными заботами было как можно быстрее добежать из школы домой, чтобы успеть на фургончик с мороженым.
Моё детство, в частности, включало в себя множество реконструкций крушения «Титаника» в надземном бассейне моей подруги Римы (мы были очень мелодраматичными детьми), чтение на переменах, настойчивые попытки завести щенка, собрание кинематографических работ Джона Хьюза и мой прозрачный фиолетовый Gameboy Color.
Это также включало в себя поездки на машине по субботним утрам в Манхэттен и китайские кварталы Флашинга, когда мы навещали моих бабушку и дедушку или двоюродных братьев и сестер, покупали димсам и, неизбежно, заходили в китайскую пекарню за теплым хлебом.
Всегда находились одни и те же подозреваемые…
- Мягкие, воздушные булочки с маслом, выложенные в круглые формы.
- сладкие, рассыпчатые булочки с ананасом
- булочки для хот-догов (еще один вариант, который мы предпочитаем готовить дома по нашему рецепту китайских булочек для хот-догов).
- И, конечно же, «чар сиу бао», или запеченные булочки с барбекю из свинины, которые наполнены пикантной, слегка сладковатой начинкой из кантонской жареной свинины.
В таких пекарнях можно найти как запеченные, так и приготовленные на пару булочки, а также в ресторанах димсам.
(Если вы предпочитаете булочки, приготовленные на пару, перейдите к нашему рецепту паровых булочек чар сиу бао со свининой. Это настоящий рецепт!)
Также попробуйте наше сочетание чар сиу бао и боло бао, или булочек с ананасом. Это начинка из жареной свинины с хрустящей ананасовой булочкой сверху!
Простой рецепт, особенно если у вас есть готовая свинина чар сиу.
На приготовление таких блюд уходит некоторое время, но сделать это очень просто — особенно если вам удастся купить чар сиу в местном кантонском ресторане или на прилавке с горячими блюдами в китайском продуктовом магазине.
Если нет, вы также можете легко приготовить жареную свинину самостоятельно. Воспользуйтесь нашим популярным рецептом китайской свинины барбекю (ча сиу).
Запекание свинины занимает всего около часа (после маринования в течение ночи). Вы не поверите, насколько вкусным оно получается, как в ресторане! Просто используйте свиную лопатку или окорок, чтобы получить самый сочный и вкусный результат.
Приготовьте двойную порцию и заморозьте остатки, чтобы они всегда были под рукой для чар сиу бао!
Чтобы понять, насколько прост этот процесс, посмотрите наше видео о приготовлении чар сиу ниже:
Обновленная версия, танчжонг не требуется.
Когда мы впервые опубликовали этот рецепт в 2014 году, мы использовали традиционный метод танчжонг. Он заключается в том, что муку варят в жидкости до образования пасты, а затем добавляют в тесто.
Однако с тех пор мы разработали наш проверенный рецепт молочного хлеба, который получается восхитительно мягким и пышным, на мой взгляд, даже лучше. И всё это без необходимости возиться с приготовлением танчжонга!
Наш молочный хлеб с тех пор стал основой почти для всех наших рецептов китайской выпечки. Он настолько хорош. Кроме того, это универсальный способ приготовления, поэтому вам даже не нужно предварительно активировать дрожжи. Просто добавьте их вместе с остальными ингредиентами для теста! Поверьте нам. Это работает.
Мы также внесли некоторые изменения в начинку, чтобы сделать её более сбалансированной, и вы могли лучше почувствовать её вкус. Я также добавила более подробные инструкции по формированию и наполнению булочек.
Мне хочется верить, что с 2014 года мы кое-чему научились, и я считаю, что этот повторно проверенный рецепт стал лучше, чем когда-либо!
Часто задаваемые вопросы
Нет! В рецепте теста указано просто добавить дрожжи к остальным ингредиентам и замесить тесто. Убедитесь, что срок годности дрожжей не истек, а влажные ингредиенты имеют комнатную температуру. Также обязательно добавляйте ингредиенты в миску в правильном порядке.
Да. Можно использовать эквивалентное количество быстродействующих дрожжей — 1 столовую ложку.
В обоих случаях можно смело заменить обычную пшеничную муку на пшеничную!
Лучше этого не делать. Именно жир в густых сливках придает этому сдобному тесту мягкую, воздушную текстуру.
Тесто можно приготовить заранее, а затем оставить расстаиваться в холодильнике на ночь. Начинку также можно приготовить заранее. На следующее утро дайте тесту и начинке нагреться до комнатной температуры. Вымесите тесто в течение 5 минут, сформируйте булочки, дайте им расстояться еще час и выпекайте.
Эти булочки лучше всего есть свежими, но их можно заморозить после выпечки. Храните их в герметичном контейнере до 2 месяцев. Чтобы снова насладиться ими, разморозьте их, а затем разогрейте в микроволновке в течение 30 секунд.
Мы упростили масштабирование рецепта! В карточке рецепта нажмите на количество порций и используйте ползунок для регулировки. Количество ингредиентов будет увеличиваться или уменьшаться по мере необходимости. По этому рецепту получается 16 булочек, поэтому увеличьте количество ингредиентов до 32, чтобы удвоить рецепт, или уменьшите до 8, чтобы уменьшить его вдвое.
Да, у нас есть рецепт веганских чар сиу бао! Вы также можете приготовить мясную начинку по этому рецепту и использовать только рецепт веганского теста, если хотите сделать эти булочки без молочных продуктов.
Да! Я добавила это в самом конце этого поста.
Итак, начнём.
Инструкция по приготовлению запеченных чар сиу бао.
В чашу стационарного миксера с насадкой для замешивания теста добавьте ингредиенты для теста в следующем порядке. Начните с жирных сливок комнатной температуры, молока и яйца. Затем добавьте сахар, муку для выпечки, пшеничную муку, дрожжи и соль в указанном порядке.
Включите миксер на самую низкую скорость, чтобы замесить тесто. Когда образуется рыхлое тесто, месите его на низкой скорости в течение 15 минут. При необходимости выключите миксер, чтобы перемешать тесто резиновой лопаткой. В качестве альтернативы, вы можете перемешать все ингредиенты для теста деревянной ложкой в большой миске, а затем месить вручную в течение 20 минут.
Тесто должно прилипать ко дну миски, но не к стенкам. Если в вашем регионе высокая влажность, и тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет однородным.
Сформируйте из теста шар.
Накройте перевернутой тарелкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место для расстойки на 75-90 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. (Хорошие условия для расстойки — закрытая микроволновая печь, рядом с которой стоит кружка с горячей кипяченой водой.)
Пока это происходит, приготовьте мясную начинку. Обязательно нарежьте свинину мелкими кубиками, а не крупными кусками, чтобы булочки было легче начинять.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте лук-шалот/репчатый лук и обжаривайте в течение 2 минут.
Добавьте сахар, светлый соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и темный соевый соус.
Помешивайте и готовьте, пока не начнут пузыриться. Добавьте куриный бульон и муку.
Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, помешивая, 2-3 минуты, до загустения.
Добавьте жареную свинину чар сиу и перемешайте.
Выключите огонь и выложите начинку из вока на большую тарелку. Разделите начинку на 16 примерно равных порций, чтобы в каждую булочку попало одинаковое количество начинки. Отложите в сторону, чтобы остыла.
После первой расстойки вымесите тесто еще 5 минут, чтобы выпустить из него воздух. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар.
Разрежьте тесто на 16 равных частей (сначала пополам, затем на четвертинки, затем еще раз на четвертинки). Лучший способ получить булочки одинакового размера — взвесить весь комок теста, разделить вес на 16, а затем взвесить каждую отдельную часть, чтобы получить такой же вес. У нас получилось около 70 г каждая.
Чтобы придать булочкам форму, разомните каждый шарик теста отдельно, чтобы удалить пузырьки воздуха и разгладить его.
Скатайте тесто в круг диаметром 4 дюйма, так чтобы середина была немного толще, чем края.
При сборке булочек следите за тем, чтобы руки были чистыми. Жир от начинки на пальцах сильно затруднит их запечатывание.
Добавьте 1 порцию начинки в булочку.
С помощью ложки можно аккуратно вдавить начинку в тесто.
Зажмите его, убедившись, что он плотно запечатан.
Положите булочки швом вниз. Разместите их на двух противнях, застеленных пергаментной бумагой, на расстоянии примерно 7,5 см друг от друга.
Видео: Как собрать булочки чар сиу бао
Накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре еще на час.
Установите две решетки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте ее до 200°C (400°F).
Смажьте булочки яичной смесью…
И посыпьте их кунжутом, если используете.
Переложите булочки в духовку и сразу же уменьшите температуру до 175°C. Выпекайте 22-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Выньте из духовки и сразу же смажьте булочки сахарным сиропом, пока они еще горячие.
Отлично, приятного времяпровождения!
Остатки блюда можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Для употребления разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Эти китайские булочки с начинкой из свинины барбекю (ча сиу бао) доставляют истинное удовольствие как в приготовлении, так и в употреблении.
Надеемся, вам понравятся эти фильмы, независимо от того, вернут ли они вас в детство или подарят совершенно новый опыт. Задавайте вопросы и оставляйте комментарии ниже!
Китайские булочки с барбекю из свинины (запеченные чар сиу бао)
Запеченные чар сиу бао (иногда также пишут ча сиу бао), или китайские булочки с барбекю из свинины, состоят из мягкого молочного хлеба и пикантной начинки из китайской свинины барбекю. Это любимое лакомство в китайских пекарнях!
Порций: 16
Подготовка: 4 часа
Время приготовления: 25 минут.
Итого: 4 часа 25 минут
Ингредиенты
Для теста:
- ▢ 2/3 стакана жирных сливок (комнатной температуры)
- ▢ 1 стакан молока (предпочтительно цельного, но можно использовать 2%-ное молоко комнатной температуры)
- ▢ 1 крупное яйцо (комнатной температуры)
- ▢ 1/3 стакана сахара
- ▢ 1/2 стакана муки для выпечки (можно заменить 1/2 стакана пшеничной муки, просеянной с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала)
- ▢ 3 1/2 стакана пшеничной муки (постучите мерным стаканом, чтобы избежать образования воздушных пузырьков)
- ▢ 1 столовая ложка сухих активных дрожжей (или быстродействующих дрожжей)
- ▢ 1 1/2 чайные ложки соли
Для начинки:
- ▢ 2 столовые ложки растительного масла
- ▢ 1/2 стакана шалота (или мелко нарезанного лука)
- ▢ 2 столовые ложки гранулированного сахара
- ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса
- ▢ 2 столовые ложки устричного соуса
- ▢ 1 1/2 чайные ложки кунжутного масла
- ▢ 2 чайные ложки темного соевого соуса
- ▢ ¾ стакана куриного бульона
- ▢ 2 столовые ложки пшеничной муки
- ▢ 2 стакана китайской жареной свинины (чар сиу, мелко нарезанной)
Чтобы завершить приготовление булочек:
- ▢ Яичная глазурь (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды)
- ▢ 1 столовая ложка семян кунжута (по желанию)
- ▢ 1 столовая ложка гранулированного сахара (растворенного в 1 столовой ложке кипятка)
Инструкции
- В чашу стационарного миксера с насадкой для замешивания теста добавьте ингредиенты для теста в следующем порядке. Начните с жирных сливок комнатной температуры, молока и яйца. Затем добавьте сахар, муку для выпечки, пшеничную муку, дрожжи и соль в указанном порядке.
- Включите миксер на самую низкую скорость, чтобы замесить тесто. Когда образуется рыхлое тесто, месите его на низкой скорости в течение 15 минут. При необходимости выключите миксер, чтобы перемешать тесто резиновой лопаткой. В качестве альтернативы, вы можете перемешать все ингредиенты для теста деревянной ложкой в большой миске, а затем месить вручную в течение 20 минут.
- Тесто должно прилипать ко дну миски, но не к стенкам. Если в вашем регионе высокая влажность, и тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет однородным.
- Сформируйте из теста шар и накройте перевернутой тарелкой или влажным полотенцем. Поместите в теплое место для расстойки на 75-90 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. (Хорошие условия для расстойки — закрытая микроволновая печь, рядом с которой стоит кружка с горячей кипяченой водой.)
- Пока это происходит, приготовьте мясную начинку. Обязательно мелко нарежьте свинину, а не крупными кусками, чтобы булочки было легче начинять. Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте 2 минуты. Добавьте сахар, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и темный соевый соус. Перемешайте и готовьте, пока не начнут пузыриться. Добавьте куриный бульон и муку. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, помешивая, 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте жареную свинину.
- Выключите огонь и выложите начинку из вока на большую тарелку. Разделите начинку на 16 примерно равных порций, чтобы в каждую булочку попало одинаковое количество начинки. Отложите в сторону, чтобы остыла.
- После первой расстойки вымесите тесто еще 5 минут, чтобы выпустить из него воздух. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар.
- Разрежьте тесто на 16 равных частей (сначала пополам, затем на четвертинки, затем еще раз на четвертинки). Лучший способ получить булочки одинакового размера — взвесить весь комок теста, разделить вес на 16, а затем взвесить каждую отдельную часть, чтобы получить такой же вес.
- Чтобы придать булочкам форму, разомните каждый шарик теста, чтобы удалить пузырьки воздуха и разровнять его. Раскатайте тесто в круг диаметром 10 см, так чтобы середина была немного толще, чем края.
- При сборке булочек следите за тем, чтобы руки были чистыми. Жир от начинки на пальцах сильно затруднит их запечатывание.
- Положите одну порцию начинки в булочку и плотно закройте её, убедившись, что она герметично запечатана. Выложите булочки швом вниз на противни, застеленные пергаментной бумагой, на расстоянии примерно 7,5 см друг от друга.
- Накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре еще на час.
- Установите две решетки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте ее до 200°C. Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте кунжутом, если используете.
- Переложите булочки в духовку и сразу же уменьшите температуру до 175°C. Выпекайте 22-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- Выньте из духовки и сразу же смажьте булочки сахарным сиропом, пока они еще горячие. Остудите и наслаждайтесь!
Примечания
Если у вас нет муки для выпечки и/или хлебной муки, смело замените их обычной пшеничной мукой. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Чтобы насладиться вкусом, разогрейте в микроволновке 30 секунд. Дополнительные примечания смотрите в разделе «Часто задаваемые вопросы»!
Старая версия рецепта
В нашей семье обновленный, предпочтительный рецепт чар сиу бао находится в карточке рецепта ВЫШЕ. Однако, если вы пробовали СТАРЫЙ вариант рецепта с использованием метода танчжонг и хотите придерживаться его, или просто хотите попробовать для сравнения, я включила его здесь, ниже!
[СТАРАЯ ВЕРСИЯ РЕЦЕПТА:]
Для теста:
- 5 1/3 стакана хлебной муки (или пшеничной муки высшего сорта, разделить на две части)
- 2/3 стакана воды
- 1 1/3 стакана молока (разделить на части)
- 1/3 стакана сахара
- 1 чайная ложка соли
- 4 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
- 2 яйца
- 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
- Яичная глазурь (1 яйцо, взбитое со столовой ложкой молока)
- 1 столовая ложка семян кунжута (по желанию)
Для начинки:
- 2 столовые ложки масла
- 1/2 стакана шалота (или мелко нарезанного лука)
- 2 столовые ложки сахара
- 1 ½ столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 2 чайные ложки темного соевого соуса
- ¾ стакана куриного бульона
- 3 столовые ложки муки
- 2 стакана китайской жареной свинины (чар сиу, нарезанной кубиками)
В средней кастрюле смешайте 1/3 стакана муки (45 г) с 2/3 стакана воды и 1/3 стакана молока до полного растворения муки. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не приобретет консистенцию густой пасты, примерно 3-5 минут. Отставьте в сторону.
В большой миске смешайте 650 г муки (5 стаканов), сахар, соль и дрожжи. Добавьте мучную пасту (танчжонг), 1 стакан молока, 2 яйца и растопленное сливочное масло. Перемешайте до образования мягкого теста и вымешивайте (вручную или с помощью насадки-крюка для теста миксера) в течение 15-20 минут. Сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение 1 часа.
Пока это происходит, приготовьте мясную начинку. Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты. Добавьте сахар, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и темный соевый соус. Перемешайте и готовьте, пока смесь не начнет пузыриться. Добавьте куриный бульон и муку.
Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, помешивая, пару минут до загустения. Снимите с огня и добавьте жареную свинину. Отставьте остывать.
После того, как тесто поднимется, разделите его на 16 равных частей. Сформируйте из каждой части небольшой круг, так чтобы середина была немного толще краев. Наполните каждый круг мясной начинкой и плотно запечатайте края. Выложите круги швом вниз на противни, застеленные пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще час. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (400 градусов по Фаренгейту).
Смажьте яичной смесью, посыпьте кунжутом (если используете). Поставьте в духовку и сразу же уменьшите температуру с 200 градусов до 79 градусов. Выпекайте около 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Источник: The Woks of Life