Эти яичные рулетики в стиле филадельфийского чизстейка полностью оправдывают ожидания, которые они вызывают в интернете. Мы использовали наш многолетний опыт приготовления яичных рулетиков и применили его к этому американскому варианту. Их довольно легко приготовить, и в них нет недостатка в расплавленном сыре, сладком луке и говядине!
Любимый американский яичный рулет
Несмотря на то, насколько популярными стали яичные рулетики в стиле филадельфийского чизстейка, должна признаться… я довольно долго откладывала их приготовление. Думаю, идея сделать такие рулетики, вероятно, приходила нам в голову еще до 2018 года. Скажем так, с тех пор я все это время откладывала.
В последующие годы мы перепробовали все варианты яичных рулетиков, готовя классические рулетики со свининой и креветками, рулетики с курицей, овощные рулетики и даже рулетики с авокадо, как в Cheesecake Factory. В этом году мне негде было спрятаться.
Оказалось, что эти яичные рулетики в стиле филадельфийского чизстейка приготовить проще, чем я думала, и, боже мой, какие же они вкусные! Я не могла остановиться, пока не съела все до конца. Они исчезли очень быстро!
Примечания к рецепту
В рецептах филадельфийского чизстейка обычно используется минимум приправ. В основном это соль, перец, лук, говядина и сыр. В нашем варианте филадельфийского чизстейка в виде яичного рулета я добавляю темный соевый соус для насыщенного вкуса умами и яркого цвета, а также белый и черный перец, чтобы придать смеси дополнительную изюминку.
Что касается сыра, я использую нарезанный желтый американский сыр для максимальной тягучести, но вы также можете использовать более острый плавящийся сыр, например, проволоне.
Я заметил, что американский сыр имеет свойство рассыпаться в горячем масле для жарки. Часть его превращается в сырную «пылинку», которую после каждой порции следует процеживать через сито с мелкой сеткой. Это немного раздражает, но, на мой взгляд, не является существенным недостатком.
Именно поэтому я также предоставляю инструкции по жарке на сковороде, в которых нет проблемы с вытеканием сыра.
Если у вас есть время, можете попробовать охладить свернутые в рулетики яичные рулетики в холодильнике в течение часа перед жаркой. Мне кажется, это поможет сыру затвердеть и рулетики лучше держат форму.
Яичные рулетики «Филадельфийский чизстейк»: рецепт и инструкция.
Если говядина еще не нарезана тонкими ломтиками, нарежьте ее тонкими ломтиками поперек волокон. Это гораздо проще сделать, если говядина частично заморожена. Сложите ломтики горкой и проведите по ним ножом, чтобы крупно нарезать.
В большой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и перец. Обжаривайте до размягчения и прозрачности. Добавьте говядину и обжаривайте до золотистой корочки (доводить до хрустящей корочки не нужно).
Приправьте чесночным порошком, солью, черным перцем, белым перцем и темным соевым соусом. Перемешайте, готовьте еще несколько минут и снимите с огня.
Дайте смеси немного остыть и перенесите в холодильник для полного охлаждения, как минимум на 30 минут.
Для приготовления яичных рулетиков подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой. Разложите лист теста для яичных рулетиков в форме ромба, острием к себе. Сложите ломтик сыра вчетверо (сначала пополам, а затем еще раз пополам), чтобы получился длинный кусок сыра. Положите его в центр листа теста. Выложите примерно ¼ стакана мясной начинки на сыр. Сверху положите еще один сложенный ломтик сыра. Если вам нужно меньше сыра, просто уберите второй ломтик.
Натяните нижний угол обертки на говядину и сыр, плотно заправив его. Загните края поверх начинки, смажьте верхнюю половину открытой части обертки яичной смесью и плотно заверните рулет.
Выложите рулетики швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, чтобы собрать все 16 рулетиков. (Примечание от Билла: Вы также можете начать с основы из говядины, затем добавить сыр, а затем еще немного говядины. Это позволит получить более равномерное распределение расплавленного сыра по центру рулетика. Но мне показалось, что так сложнее удержать говядину от рассыпания.)
Существует два способа приготовления яичных рулетиков:
Вариант 1: Жарка во фритюре
В средней глубокой кастрюле обжаривайте яичные рулетики партиями по три-четыре штуки в течение 4 минут в масле, разогретом до 160-170°C (325-340°F). Возможно, часть сыра вытечет в масло. Между партиями удаляйте его через сито с мелкой сеткой.
Вариант 2: Жарка на сковороде
Нагрейте ½ стакана масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте рулетики на сковороде, переворачивая их с каждой стороны для подрумянивания, а затем и с узких сторон, чтобы они стали равномерно хрустящими. По сравнению с жаркой во фритюре, они не будут такими хрустящими, но этот способ использует гораздо меньше масла.
Когда яичные рулетики будут готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Перед подачей разрежьте несколько штук пополам острым зазубренным ножом, чтобы не обжечь рот.
Если вы ищете соус для макания, я обожаю эти ребрышки с моим любимым острым соусом на основе уксуса (например, Louisiana Crystal). Думаю, они также будут вкусными с китайской острой горчицей моего отца. Если вы любите соусы для стейков, можете попробовать и их! Говорят, что они хороши с соусом «Ранч». А что касается сливочного соуса, мне на ум приходит наш домашний соус с голубым сыром.
Оставшиеся рулетики из теста можно охладить и заморозить в морозильном пакете на срок до 2 месяцев. Для разогрева запеките их в духовке при температуре 175°C или обжарьте во фритюрнице при той же температуре в течение 10-15 минут до хрустящей корочки.
Хотите сэндвич с сыром и мясом?
В последнее время мне снова захотелось чизстейков. Не так давно я возродила наше любимое блюдо из детства: чизстейк, который мы ели после школы, приготовленный из рубленой ростбифа, нарезанного лука и любого сыра, который у нас был под рукой, на двух ломтиках хлеба для сэндвичей.
Это один из первых «рецептов», которые я приготовил самостоятельно после школы. Тем не менее, я думаю, что эта мясная смесь будет отлично смотреться в булочке для сэндвичей с расплавленным сыром, если вы хотите немного разнообразить классический филадельфийский чизстейк!
Яичные рулетики с филадельфийским чизстейком
Эти яичные рулетики в стиле филадельфийского чизстейка полностью оправдывают свою популярность, в них нет недостатка в расплавленном сыре, сладком луке и говядине!
Порций: 16
Подготовка: 1 час
Время приготовления: 45 минут.
Итого: 1 час 45 минут
Ингредиенты
- ▢ 1,5 фунта говядины, например, тонко нарезанная говядина для горячего горшочка (обычно это рулеты из лопатки), рибай, лопаточная часть или бескостная вырезка (три тип).
- ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- ▢ 1 большая сладкая луковица, мелко нарезанная кубиками
- ▢ ¼ стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца (или используйте перец поблано, халапеньо или серрано, если хотите поострее!)
- ▢ 1½ чайные ложки чесночного порошка
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ ½ чайной ложки черного перца
- ▢ ¼ чайной ложки белого перца
- ▢ 2 чайные ложки темного соевого соуса
- ▢ 16 оберток для яичных рулетов
- ▢ 450-480 г тонко нарезанного американского сыра (достаточно для 1 толстого или 2 более тонких ломтиков на один яичный рулет)
- ▢ 1 взбитое яйцо
- ▢ Нейтральное масло для жарки
Инструкции
Соберите яичные рулетики:
- Если говядина еще не нарезана тонкими ломтиками, нарежьте ее тонкими ломтиками поперек волокон. Это гораздо проще сделать, если говядина частично заморожена. Сложите ломтики горкой и проведите по ним ножом, чтобы крупно нарезать.
- В большой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и перец. Обжаривайте до размягчения и прозрачности. Добавьте говядину и обжаривайте до золотистой корочки (не нужно доводить до хрустящей корочки). Приправьте чесночным порошком, солью, черным перцем, белым перцем и темным соевым соусом. Перемешайте, готовьте еще несколько минут и снимите с огня. Дайте смеси немного остыть и перенесите в холодильник минимум на 30 минут.
- Для приготовления яичных рулетиков подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой. Разложите лист теста для яичных рулетиков в форме ромба, острием к себе. Сложите ломтик сыра вчетверо (сначала пополам, а затем еще раз пополам), чтобы получился длинный кусок сыра. Положите его в центр листа теста. Выложите примерно ¼ стакана мясной начинки на сыр. Сверху положите еще один сложенный ломтик сыра. Если вам нужно меньше сыра, просто уберите второй ломтик.
- Натяните нижний угол обертки на говядину и сыр, плотно заправив его. Загните края поверх начинки, смажьте верхнюю половину открытой части обертки яичной смесью и плотно заверните рулет.
- Выложите рулетики швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, чтобы собрать все 16 рулетиков.
Вариант приготовления 1 – Жарка во фритюре
- В средней глубокой кастрюле обжаривайте яичные рулетики партиями по три-четыре штуки в течение 4 минут в масле, разогретом до 160-170°C (325-340°F). Возможно, часть сыра вытечет в масло. Между партиями удаляйте его через сито с мелкой сеткой.
Вариант приготовления 2 – Жарка на сковороде
- Нагрейте ½ стакана масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте рулетики на сковороде, переворачивая их с каждой стороны для подрумянивания, а затем и с узких сторон, чтобы они стали равномерно хрустящими. По сравнению с жаркой во фритюре, они не будут такими хрустящими, но этот способ использует гораздо меньше масла.
- Когда яичные рулетики будут готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Перед подачей разрежьте несколько рулетиков пополам острым зазубренным ножом, чтобы не обжечь рот.
Примечания
Если вы ищете соус для макания, я обожаю эти рулетики с моим любимым острым соусом на основе уксуса (например, Louisiana Crystal). Думаю, они также будут вкусными с китайской острой горчицей моего отца. Если вы любите соус для стейков, можете попробовать и его! Говорят, что они хороши с соусом «Ранч». Что касается сливочного соуса, мне на ум приходит наш домашний соус с голубым сыром. Несъеденные рулетики можно охладить и заморозить в морозильной камере на срок до 2 месяцев. Чтобы разогреть, запеките их в духовке при температуре 175°C или обжарьте во фритюрнице при той же температуре — 10-15 минут, до хрустящей корочки.
Источник: The Woks of Life