Тофу по-домашнему

Этот домашний рецепт тофу невероятно вкусный и сытный. Небольшое количество свиного фарша, ароматные специи и легкий соус делают его идеальным блюдом с рисом, к тому же его очень легко приготовить.

Примечание: Этот рецепт был впервые опубликован 26 декабря 2015 года. С тех пор мы обновили его, добавив более четкие фотографии, метрические измерения и информацию о пищевой ценности. Рецепт остался прежним. Приятного аппетита!

Наша любовь к тофу

Как и многие азиаты, я не могу прожить и недели без тофу, и я знаю, что Сара такая же — эта девушка обожает этот продукт. Этот домашний рецепт жареного тофу — мой любимый способ удовлетворить любую тягу к тофу.

Его называют домашним тофу не просто так (по крайней мере, в нашем доме), ведь мы готовим его уже много-много лет.

Любой домашний рецепт тофу — это интерпретация блюда конкретным шеф-поваром или его семьей. Он может сильно различаться. Сара, например, разработала для нашей кулинарной книги совершенно другой домашний рецепт тофу, с древесными грибами, перцем и большим количеством соуса. Он тоже очень вкусный — рецепт вы найдете в нашей книге на странице 249.

Жарка тофу на сковороде

Кстати, поскольку в этом рецепте мы сначала обжариваем ломтики тофу на сковороде, я воспользуюсь случаем, чтобы поделиться еще одним кулинарным советом по жарке на сковороде. Можно использовать сковороду с антипригарным покрытием, но я предпочитаю чугунную сковороду или вок.

Думаю, за эти годы я выбросила не меньше дюжины сковородок с антипригарным покрытием, как только они поцарапались и стали непригодными для использования. Так было обычно, пока однажды я не посмотрела выпуск программы «Pioneer Woman» и не услышала, как она рассказывала о своей чугунной сковороде; короче говоря, с тех пор мы от неё в восторге. И как же она была права! При правильном использовании чугунная сковорода работает намного лучше, чем сковорода с антипригарным покрытием, не говоря уже о том, что она служит целую жизнь.

Вот мой быстрый совет: при жарке на сковороде я сначала разогреваю чугунную сковороду до легкого дымления (кстати, этот метод не подходит для сковороды с антипригарным покрытием, которую нельзя нагревать слишком сильно), добавляю масло (на этом этапе горячая сковорода очень быстро нагревает масло), добавляю тофу, уменьшаю огонь до среднего и готовлю около 3 минут, затем переворачиваю и обжариваю с другой стороны.

Этот способ приготовления отлично подходит и для вока! Чтобы узнать больше о том, почему этот метод работает, ознакомьтесь с моей статьей о том, как предотвратить прилипание пищи к воку или сковороде.

Здесь мы используем твердый тофу, который легче жарить на сковороде, чем мягкий. Перед нарезкой промокните его бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем. Однако, если вы предпочитаете мягкий тофу, вы также можете воспользоваться методом приготовления хрустящего тофу, который предлагает Сара, и который не требует жарки во фритюре.

Для получения более полной информации о различных видах тофу, посетите нашу новую страницу, посвященную китайским ингредиентам — тофу и тофу, где вы найдете больше информации об используемом в этом рецепте тофу и многом другом!

Инструкция по приготовлению домашнего тофу:

Нагрейте чугунную сковороду с плоским дном на среднем или сильном огне до появления легкого дыма. (Если используете сковороду с антипригарным покрытием, просто нагрейте ее до тех пор, пока она не станет горячей.)

Добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового) и наклоните сковороду так, чтобы масло покрыло дно. Выложите твердый тофу и обжаривайте с обеих сторон по 3-5 минут до золотисто-коричневого цвета. Выключите огонь и отложите в сторону.

Нагрейте вторую столовую ложку масла в воке на среднем огне. Обжаривайте чеснок, красный перец чили и белую часть зеленого лука около минуты.

Затем добавьте молотый свиной (или куриный) фарш и обжаривайте в течение минуты, пока мясо не будет полностью готово.

Добавьте светлый соевый соус (生抽), устричный соус (или вегетарианский устричный соус), шаосинское вино, сахар и воду. Перемешайте и доведите до кипения.

В завершение добавьте обжаренный тофу и зеленую часть лука-шалота. Увеличьте огонь и быстро обжарьте все вместе. Добавьте соль по вкусу и подавайте.

Как это просто! Надеемся, вы добавите это домашнее блюдо из жареного тофу в свой список любимых!

Жареный тофу по-домашнему

Этот рецепт жареного тофу уже много лет входит в наше еженедельное меню. Он готовится всего за несколько минут и легко может быть адаптирован для вегетарианцев или веганов!

Порций: 4

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла (разделить на части)
• ▢ 450 г твердого тофу (промокнуть бумажным полотенцем, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками толщиной 0,6 см)
• ▢ 2 зубчика чеснока (раздавленные и измельченные)
• ▢ 1 красный перец чили (без семян, нарезанный тонкими ломтиками)
• ▢ 3 зеленых лука (нарезанных на кусочки длиной 2,5 см, при этом белая часть должна быть отделена от зеленой)
• ▢ 113 г свиного (или куриного) фарша
• ▢ 2 столовые ложки светлого соевого соуса
• ▢ 2 чайные ложки устричного соуса (или вегетарианского устричного соуса)
• ▢ 1 чайная ложка шаосинского вина
• ▢ 1/4 чайной ложки сахара
• ▢ 1/4 стакана воды
• ▢ Соль (по вкусу)

Инструкции

1. Нагрейте чугунную сковороду с плоским дном на среднем огне до легкого дымления. Добавьте 1 столовую ложку масла и наклоните сковороду так, чтобы масло покрыло дно. Выложите тофу и обжаривайте с обеих сторон по 3-5 минут до золотисто-коричневого цвета. Выключите огонь и отложите в сторону.
2. Нагрейте вторую столовую ложку масла в воке на среднем огне. Обжарьте чеснок, перец чили и белую часть зеленого лука около минуты. Затем добавьте молотый свиной (или куриный) фарш и обжаривайте еще минуту, пока мясо не будет полностью готово.
3. Добавьте светлый соевый соус, устричный соус, шаосинское вино, сахар и воду. Перемешайте и доведите до кипения. Наконец, добавьте обжаренный тофу и зеленую часть зеленого лука. Увеличьте огонь и быстро обжарьте все вместе. Добавьте соль по вкусу и подавайте.