Этот салат из стручкового горошка прост в приготовлении, вкусен и освежает. Я использовала все доступные ингредиенты из нашей азиатской кладовой: кунжут, кунжутное масло, рисовый уксус, семена кориандра и пару зубчиков чеснока для полноты вкуса, но этот салат из стручкового горошка достаточно универсален, чтобы подавать его с чем угодно!
Рецепт салата из сахарного горошка для весны/лета
Сахарный горошек — один из самых ценных овощей поздневесенне-летнего урожая. Конечно, его можно добавлять в блюда, приготовленные методом жарки в воке, но лично мне больше всего нравится готовить из него салаты.
Если есть этот горошек в сыром виде, можно в полной мере ощутить его естественную сладость, а с добавлением нескольких ингредиентов он раскрывает свой вкус в полной мере.
Я нарезаю их тонкими ломтиками, что придает салату приятную текстуру и позволяет в полной мере раскрыть сочность стручкового горошка. Это также увеличивает площадь поверхности, к которой лучше прилипает заправка для салата!
С чем это можно подать?
Этот салат из стручкового горошка можно приготовить в качестве освежающего гарнира к различным блюдам китайской кухни, приготовленным методом жарки в воке, или к любому приготовленному на гриле или обжаренному на сковороде мясу (например, курице, стейку, креветкам, кусочку лосося или нежной белой рыбы).
Поскольку этот салат подается при комнатной температуре и в нем используются более твердые овощи, чем в обычном зеленом салате, он отлично подходит для пикников, барбекю и вечеринок с угощениями! Он достаточно особенный и оригинальный, чтобы подавать его гостям.
В обычный вечер, если честно, я просто поливаю его оливковым маслом, белым винным уксусом и солью, и на этом всё, поедая буквально с любым блюдом, которое я запланировала. Но я обязательно включу в свой рацион и этот вариант с лёгким азиатским влиянием!
Как обрезать стручковую фасоль
Самая важная часть этого рецепта — обрезка стручкового гороха. У него жесткие кончики и волокнистые «нити» вдоль вогнутой части горошины, которые необходимо удалить. К счастью, это довольно легко сделать — всего за пару движений.
Чтобы это сделать, нужно схватить основной стебель (место прикрепления горошины к растению). Отломите его и потяните вниз вдоль внутренней изгиба горошины. Стебель должен остаться прикрепленным к волокнистой части, которая должна легко отделиться.
Затем проделайте то же самое с другого конца. Подрежьте нижний кончик горошины, чтобы освободить остальную часть нити — на этот раз потянув вверх.
Если у стручкового гороха нет четко выраженного стебля, просто подцепите ногтями небольшой кусочек кончика (чтобы не тратить лишние стручки гороха во время обрезки) и выполните те же действия.
Не пропускайте этот шаг — эти волокна очень жёсткие и трудно жуются. Иногда, когда в ресторанах (обычно в неазиатских ресторанах, кхм) подают стручковый горох, этот шаг забывают выполнить, и в результате вы получаете очень неприятные ощущения от еды!
Инструкция по приготовлению салата из стручкового горошка.
Сначала обрежьте стебли и волокна у стручкового гороха и промойте его от грязи и мусора. Если он выглядит немного тусклым, замочите его на несколько минут в холодной воде, чтобы он оживился. (Я использую этот трюк со многими овощами, особенно с капустой и сельдереем. Просто сначала обрежьте горошек.)
У нас таких проблем не возникло, так как мы собрали этот стручковый горошек прямо с нашего огорода!
Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока они не станут на 1-2 оттенка темнее и не приобретут приятный аромат.
Удалите семена кунжута и добавьте в сковороду семена кориандра. Обжаривайте до появления аромата. Измельчите семена кориандра в крупный порошок с помощью ступки и пестика или кофемолки. (Можно также упростить процесс, обжарив предварительно измельченный кориандр на сухой сковороде на медленном огне до появления аромата.)
Нарежьте стручковый горошек вдоль на тонкие полоски — из одной горошины обычно получается 3-4 полоски.
Выложите их в миску. Также добавьте семена кунжута, молотый кориандр, рисовый уксус, растительное масло, мед, кунжутное масло, соль, чеснок и миндаль. Перемешайте до однородной массы.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы по своему вкусу. Мой папа предпочитал более сладкий вкус (больше меда), а я — более кислый (больше уксуса). Подавайте!
Салат из стручкового горошка
Этот салат из стручкового горошка прост в приготовлении, вкусен, освежающ и достаточно универсален, чтобы подавать его с чем угодно! Он также отлично подходит для пикников, барбекю и вечеринок с угощениями от гостей.
Порций: 4
Подготовка: 30 минут
Всего: 30 минут
Ингредиенты
- ▢ 1 фунт сахарного горошка
- ▢ 2 столовые ложки семян кунжута
- ▢ 2 чайные ложки семян кориандра
- ▢ 3 столовые ложки рисового уксуса
- ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла
- ▢ 2 чайные ложки меда (или по вкусу)
- ▢ 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 3/4 чайной ложки соли
- ▢ 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
- ▢ 1/4 стакана поджаренного миндаля
Инструкции
- Сначала обрежьте стебли и волокна у стручкового гороха, затем промойте его от грязи и мусора. Если он выглядит немного тусклым, замочите его на несколько минут в холодной воде, чтобы он освежился (после обрезки).
- Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока они не станут на 1-2 оттенка темнее и не приобретут аромат. Выньте семена кунжута и добавьте в сковороду семена кориандра. Обжаривайте до появления аромата. Измельчите семена кориандра в крупный порошок с помощью ступки и пестика или кофемолки. (Можно также упростить процесс, обжарив предварительно измельченный кориандр на сухой сковороде на слабом огне до появления аромата.)
- Нарежьте стручковый горошек вдоль тонкими полосками — обычно из одной горошины получается 3-4 полоски. Добавьте его в миску вместе с семенами кунжута, молотым кориандром, рисовым уксусом, растительным маслом, медом, кунжутным маслом, солью, чесноком и миндалем. Перемешайте до однородной массы.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы по своему вкусу. Подавайте на стол!
Источник: The Woks of Life