Сэндвич Святого Павла 

Сэндвич «Сент-Пол» — это уникальное американское блюдо, по иронии судьбы родом из Сент-Луиса, штат Миссури. Это котлета из яичной лапши «Эгг Фу Юнг», зажатая между двумя слоями белого хлеба, с майонезом, салатом, помидорами и солеными огурцами, и это просто восхитительно! 

Недавно мы решили добавить в этот проект элементы из книги «Woks of Life», представив пошаговый рецепт и новое видео на YouTube!

Что такое сэндвич «Сент-Пол»?

За эти годы мы лишь изредка слышали упоминания о чем-то, что называется «сэндвичем Святого Павла». Однако лишь недавно Кейтлин, углубившись в дебри интернета, сообщила мне о его существовании. 

Сэндвич «Сент-Пол» — одно из тех местных китайско-американских блюд, о которых мы любим рассказывать в блоге. Его придумал джентльмен из Сент-Пола, штат Миннесота, владевший китайским рестораном в Сент-Луисе, штат Миссури. Он решил, что котлета из яичной лапши станет отличным яичным сэндвичем, которым можно наслаждаться в любое время дня. 

Сказать, что нам понравился этот сэндвич, — это ничего не сказать. Удивительно, как быстро его съели, вернее, проглотили! 

Не забудьте про подливку! 

Для нашего сэндвича «Сент-Пол» мы решили пойти по немного более классическому пути. Как и в случае с яичной фу юнг, подаваемой с рисом, мы предлагаем вариант сэндвича с соусом из яичной фу юнг! Это такой насыщенный соус, и, на мой взгляд, его просто необходимо попробовать! 

Что касается других вариантов начинки, как и в случае с любым блюдом яичной фу юнг, вы можете заказать свой сэндвич «Сент-Пол» со свининой, курицей, креветками, уткой, ветчиной, вегетарианским или просто обычным начинкой. Вы даже можете добавить к нему ломтик американского сыра. 

Мы обожаем яичную фу юнг со свининой и чар сиу (у нас множество рецептов — классический чар сиу, чар сиу в аэрогриле и даже чар сиу с курицей). Но остатки курицы, вареные креветки или даже просто ветчина из гастрономического отдела — все это отличные варианты. Вы также можете ознакомиться с нашим рецептом яичной фу юнг с креветками, а также с нашим общим руководством по приготовлению яичной фу юнг.

По этому рецепту получается шесть бутербродов, или же вы можете приготовить несколько бутербродов и насладиться оставшимися котлетками из яичной фу юнг традиционным способом — с рисом и большим количеством подливки. 

Инструкции к рецепту

Если вы готовите соус, сделайте это первым. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте масло и муку. Взбейте до однородной массы и обжаривайте пару минут, чтобы избавиться от сырого привкуса. Добавьте куркуму и паприку. Готовьте около минуты. Добавьте измельченный чеснок и лук-шалот. Готовьте 1 минуту, затем добавьте куриный бульон, устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло и белый перец. 

Приготовьте крахмальную суспензию, смешав крахмал с водой (тщательно перемешайте перед добавлением, так как крахмал быстро оседает). Влейте ее в соус, постоянно помешивая. Соус должен быть достаточно густым, чтобы не сразу пропитать хлеб бутерброда. Снимите с огня и накройте крышкой до подачи бутербродов.

В вок или глубокую кастрюлю налейте масло для жарки (его слой должен быть несколько сантиметров). Нагрейте масло до 175°C. Температура масла снизится, когда вы добавите яичную смесь, оптимальная температура для жарки составляет 160°C. Используйте термометр для проверки и поддержания температуры. Когда масло приблизится к целевой температуре (НЕ РАНЬШЕ), приготовьте кляр.

В большую миску добавьте приготовленный белок, нарезанный кубиками лук и проростки маша. Добавьте кунжутное масло и кукурузный крахмал, а яйца разбейте в миску непосредственно перед жаркой.

Используйте большой половник, чтобы аккуратно перемешать смесь до однородности. Яйца должны выглядеть слегка взбитыми и лишь слегка смешанными с остальными ингредиентами. Не перемешивайте слишком долго.

К этому моменту масло должно нагреться до нужной температуры. Наполните половник примерно ¾ стакана смеси и наклоните его ближе к маслу, начиная с края, где масло соприкасается с воком. Медленно вливайте тесто, так чтобы половник едва касался масла.

Длительный контакт половника с маслом приведет к тому, что яйцо приготовится прямо в половнике и прилипнет, из-за чего следующая котлета не получится ровной и легко выкладывается. Как только котлета отделится от половника, ее можно отодвинуть от края. Повторите процедуру, чтобы выложить две-три ложки смеси. При необходимости сделайте перерыв, чтобы быстро очистить и высушить половник.

Жарьте котлеты 40 секунд. Слегка полейте каждую котлету горячим маслом, чтобы они быстрее схватились. Когда каждая котлета затвердеет и подрумянится снизу, переверните ее (в том же порядке, в котором вы ее опускали). Жарьте еще 1 минуту.

Выложите каждую котлету на сетчатый дуршлаг (сначала выложите, затем выньте), слегка постукивая и отжимая, чтобы удалить излишки масла. Выложите каждую котлету на решетку (или бумажное полотенце) на противень, чтобы стек лишний жир.

Повторите то же самое, чтобы приготовить все 6 котлет. Если вы не подаете котлеты с соусом, слегка посыпьте их солью. 

Чтобы приготовить сэндвич, намажьте каждый ломтик хлеба достаточным количеством майонеза. Добавьте по листу салата на каждый ломтик, а на один из ломтиков положите котлету из яичной лапши. Сверху намажьте ложкой соуса. Затем добавьте нарезанный помидор, соленые огурцы и щепотку нарезанного зеленого лука. Накройте вторым ломтиком хлеба, разрезанным пополам, и подавайте с соусом отдельно. 

Вы можете макать сэндвич в небольшую мисочку с подливкой или поливать ею каждый кусочек по своему вкусу! 

Смотрите, как мы готовим сэндвич «Сент-Пол»!

Сэндвич Святого Павла

Сэндвич «Сент-Пол» — это уникальное американское блюдо, по иронии судьбы родом из Сент-Луиса, штат Миссури. Это котлета из яичной лапши «Эгг Фу Юнг», зажатая между двумя слоями белого хлеба, с майонезом, салатом, помидорами и солеными огурцами, и это просто восхитительно!

Порций: 6

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 30 минут.

Итого: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления котлет из яичной фу-юнг:

• ▢ 4–6 стаканов нейтрального масла (например, растительного, рапсового или арахисового) для жарки. В качестве альтернативы, можно обжарить котлеты на сковороде.
• ▢ 225 г приготовленного белка (нарезанного кубиками или измельченного, например, китайская жареная свинина/чар сиу, ветчина, креветки, остатки курицы и т. д.)
• ▢ 1 средняя луковица (нарезанная кубиками, примерно 1½ стакана, 6 унций или 165 г)
• ▢ 2 стакана ростков маша
• ▢ ¼ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 6 крупных яиц

Для соуса (по желанию):

• ▢ 1 столовая ложка нейтрального масла
• ▢ 1 столовая ложка пшеничной муки
• ▢ ¼ чайной ложки куркумы
• ▢ ¼ чайной ложки паприки
• ▢ 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
• ▢ 1 небольшой лук-шалот или красная луковица, мелко нарезанная
• ▢ 1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (разделить на две части)
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 1 чайная ложка светлого соевого соуса
• ▢ ¼ чайной ложки темного соевого соуса
• ▢ ¼ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ¼ чайной ложки белого перца или по вкусу
• ▢ 5 чайных ложек кукурузного крахмала, смешанных в виде кашицы с ¼ стакана куриного бульона или воды.

Для приготовления сэндвичей:

• ▢ 2 ломтика белого хлеба на сэндвич, 12 ломтиков на 6 котлет
• ▢ Майонез по вкусу
• ▢ Листья салата, например, ромэн, масляный/бибб или айсберг.
• ▢ 1-2 крупных помидора, нарезанных тонкими ломтиками
• ▢ 1 горсть ломтиков маринованных огурцов (4-5 ломтиков на сэндвич)
• ▢ 1 зеленый лук, нарезанный

Инструкции

1. Если вы готовите соус, сделайте это первым. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте масло и муку. Взбейте до однородной массы и обжаривайте пару минут, чтобы избавиться от сырого привкуса. Добавьте куркуму и паприку. Готовьте около минуты. Добавьте измельченный чеснок и лук-шалот. Готовьте 1 минуту, затем добавьте куриный бульон, устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло и белый перец.
2. Приготовьте крахмальную суспензию, смешав крахмал с водой (тщательно перемешайте перед добавлением, так как крахмал быстро оседает). Влейте ее в соус, постоянно помешивая. Соус должен быть достаточно густым, чтобы не сразу пропитать хлеб бутерброда. Снимите с огня и накройте крышкой до подачи бутербродов.
3. В вок или глубокую кастрюлю налейте масло для жарки (его слой должен быть несколько сантиметров). Нагрейте масло до 175°C. Температура масла снизится, когда вы добавите яичную смесь, оптимальная температура для жарки составляет 160°C. Используйте термометр для проверки и поддержания температуры. Когда масло приблизится к целевой температуре (НЕ РАНЬШЕ), приготовьте кляр.
4. В большую миску добавьте приготовленный белок, нарезанный кубиками лук и проростки маша. Добавьте кунжутное масло и кукурузный крахмал, а яйца разбейте в миску непосредственно перед жаркой. Используя большой половник, аккуратно перемешайте смесь до однородности. Яйца должны выглядеть слегка взбитыми и лишь слегка смешанными с остальными ингредиентами. Не перемешивайте слишком долго.
5. К этому моменту масло должно нагреться до нужной температуры. Наполните половник примерно ¾ стакана смеси и наклоните его ближе к маслу, начиная с края, где масло соприкасается с воком. Медленно вливайте тесто, так чтобы половник едва касался масла. Длительный контакт половника с маслом приведет к тому, что яйцо приготовится в половнике и прилипнет, и следующая котлета не получится ровной. Как только котлета отделится от половника, вы можете отодвинуть ее от края. Повторите процедуру, чтобы добавить две-три ложки смеси. При необходимости сделайте перерыв, чтобы быстро очистить и высушить половник.
6. Жарьте котлеты 40 секунд. Слегка полейте каждую котлету горячим маслом, чтобы они быстрее схватились. Когда каждая котлета затвердеет и подрумянится снизу, переверните ее (в том же порядке, в котором вы ее опускали). Жарьте еще 1 минуту.
7. Выложите каждую котлету на сито (сначала положите, потом выньте), слегка постукивая и отжимая, чтобы удалить излишки масла. Выложите каждую котлету на решетку (или бумажное полотенце) на противне, чтобы стек лишний жир. Повторите процесс, чтобы приготовить все 6 котлет. Если вы не подаете котлеты с соусом, слегка посыпьте их солью.
8. Чтобы приготовить сэндвич, намажьте каждый ломтик хлеба достаточным количеством майонеза. Добавьте по листу салата на каждый ломтик, а на один из ломтиков положите котлету из яичной лапши. Сверху намажьте ложкой соуса. Затем добавьте нарезанный помидор, соленые огурцы и щепотку нарезанного зеленого лука. Накройте вторым ломтиком хлеба, разрезанным пополам, и подавайте с соусом отдельно.
9. Вы можете макать сэндвич в небольшую мисочку с подливкой или поливать ею каждый кусочек по своему вкусу!

Примечания

Примечание: Информация о пищевой ценности указана для 1 сэндвича и 1/6 части рецепта соуса.