Этот вегетарианский суп с вонтонами, грибами шиитаке, морковью, пекинской капустой, имбирем и тофу — восхитительный вариант китайского блюда без мяса. Хотя в нашем доме в детстве всегда подавали вонтоны с мясом, мне очень понравилось придумать этот вкусный и сытный веганский вариант!
Приготовление вегетарианской начинки для вонтонов
Вот что делает этот рецепт удачным:
- Начинка состоит из богатых умами сушеных грибов шиитаке. Они придают глубокий, пикантный вкус, имитирующий мясную текстуру традиционных вонтонов.
- Пекинская капуста и морковь добавляют сладости и текстуры. Я использую кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать все овощи до идеальной консистенции, которая прекрасно держит форму в каждом кусочке.
- Овощи сначала обжаривают с имбирем и чесноком, чтобы сконцентрировать их аромат, а затем смешивают с пюре из тофу.
- Измельчённый тофу выступает в качестве связующего вещества и источника белка, придавая начинке приятную текстуру, не заглушая при этом нежный вкус овощей или умами грибов.
- Вегетарианский устричный соус, светлый соевый соус, шаосинское вино, белый перец и кунжутное масло придают этим вонтонам невероятно насыщенный китайский вкус.
- Поскольку начинка полностью готовится перед сборкой, этим вонтонам требуется всего 3-4 минуты варки (по сравнению с 6-8 минутами для вонтонов с сырым мясом), благодаря чему тонкая оболочка остается идеально приготовленной до состояния al dente.
В результате получается тарелка вегетарианского супа с вонтонами, сытного, ароматного и очень вкусного, независимо от того, вегетарианец вы или просто ищете более легкий вариант! По этому рецепту получается около 8 дюжин вонтонов, поэтому вы можете заморозить излишки для быстрого приготовления блюд в будущем.
Что использовать в качестве бульона для вонтонов
У нас есть два варианта бульона для веганов/вегетарианцев!
- Первый способ самый простой и не требует никакой подготовки. Это наша упрощенная основа для супа с вонтонами, которую мы использовали в представленном на фотографии готовом блюде. Именно так моя мама всегда готовила быстрые порции супа с вонтонами, когда мы росли. Немного светлого соевого соуса, кунжутное масло, щепотка сахара, белый перец, зеленый лук и горячая вода, в которой варились вонтоны. Получается удивительно хороший результат всего лишь с этими несколькими ингредиентами!
- Если вы предпочитаете более насыщенный бульон, попробуйте наш азиатский овощной бульон. Он создает многослойный вкус умами благодаря веганским ингредиентам, таким как жареная пекинская капуста, морковь, комбу (сушеные водоросли) и белый ферментированный тофу. Он невероятно вкусный, и его можно хранить в морозилке!
Вегетарианский суп с вонтонами: рецепт и инструкция
Крупно нарезанную морковь поместите в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого состояния. Переложите в миску. Повторите то же самое с пекинской капустой, затем с грибами.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте 20 секунд. Добавьте грибы и готовьте 2 минуты, пока не появится аромат. Затем добавьте пекинскую капусту и морковь и готовьте, пока они полностью не завянут, около 3 минут. Переложите эту смесь в большую миску.
Хорошо разомните тофу. Добавьте его к овощной смеси вместе с зеленым луком, вегетарианским устричным соусом, шаосским вином, соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом, солью и белым перцем. Тщательно перемешайте.
Наполните обертки для вонтонов (см. нашу статью о том, как складывать вонтоны).
Варите вонтоны 3-4 минуты (поскольку начинка уже приготовлена, им требуется гораздо меньше времени, чем вонтонам с сырым мясом). С помощью шумовки выньте готовые вонтоны из воды и сразу же переложите в сервировочные тарелки. Подавайте с нашим упрощенным бульоном для вонтонов или азиатским овощным бульоном и сразу же!
Получается примерно 8 дюжин вонтонов.
Вегетарианский суп с вонтонами
Этот вегетарианский суп с вонтонами, грибами шиитаке, морковью, пекинской капустой, имбирем и тофу — восхитительный вариант традиционного китайского блюда без мяса.
Порций: 16
Подготовка: 1 час 20 минут
Время приготовления: 10 минут.
Итого: 1 час 30 минут
Ингредиенты
- ▢ 1 морковь (крупно нарезанная)
- ▢ 8 унций пекинской капусты (крупно нарезанной)
- ▢ 10 средних сушеных грибов шиитаке (замоченных в горячей воде на 2 часа или на ночь)
- ▢ 3 столовые ложки нейтрального масла
- ▢ 2 зубчика чеснока (измельченные)
- ▢ 2 чайные ложки измельченного имбиря
- ▢ 1 фунт твердого тофу
- ▢ 1 пучок зеленого лука (мелко нарезанного)
- ▢ 2 столовые ложки вегетарианского устричного соуса (или обычного устричного соуса, если вы придерживаетесь пескетарианской диеты)
- ▢ 2 столовые ложки шаосинского вина
- ▢ 1 столовая ложка соевого соуса
- ▢ 1 чайная ложка сахара
- ▢ 1 чайная ложка кунжутного масла
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ ½ чайной ложки белого перца
- ▢ 2 упаковки оберток для вонтонов (предпочтительно более тонкие обертки в шанхайском стиле)
Инструкции
- Крупно нарезанную морковь поместите в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого состояния. Переложите в миску. Повторите то же самое с пекинской капустой, затем с грибами.
- Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте 20 секунд. Добавьте грибы и готовьте 2 минуты, пока не появится аромат. Добавьте пекинскую капусту и морковь и готовьте, пока они полностью не завянут, около 3 минут. Переложите эту смесь в большую миску.
- Хорошо разомните тофу и добавьте его к овощной смеси вместе с зеленым луком, вегетарианским устричным соусом, шаосским вином, соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом, солью и белым перцем. Тщательно перемешайте.
- Наполните обертки для вонтонов начинкой (см. нашу статью о том, как правильно складывать вонтоны). Варите вонтоны 3-4 минуты (поскольку начинка уже приготовлена, им требуется гораздо меньше времени, чем вонтонам с сырым мясом). С помощью шумовки выньте готовые вонтоны из воды и сразу же переложите в сервировочные тарелки. Подавайте с нашим упрощенным бульоном для вонтонов или азиатским овощным бульоном и сразу же!
Примечания
По этому рецепту получается примерно 8 дюжин вонтонов, или 16 порций по 6 вонтонов в каждой. Информация о пищевой ценности указана только для вонтонов, без учета бульона.
Источник: The Woks of Life