Курица по-китайски с лимоном — это восхитительная и освежающая альтернатива обычной кисло-сладкой курице. Свежие лимоны действительно придают этому блюду особый вкус, и хотя наш рецепт кисло-сладкой курицы всегда получается идеальным, эта курица с лимоном вполне может стать вашим новым любимым блюдом.
За эти годы мы получили множество запросов на этот рецепт. Хрустящие снаружи и покрытые липким лимонным соусом со свежим лимонным соком, цедрой и ломтиками лимона, они понравятся всем любителям лимона!
Жареный цыпленок в кляре против жареного в хрустящей панировке
Когда речь заходит о курице с лимоном в китайских ресторанах на вынос, одни готовят её в лёгком кляре, другие — в более хрустящей сухой панировке. Лично я предпочитаю влажный кляр (приготовленный с пивом или газированной водой), который при жарке приобретает лёгкую и воздушную текстуру, прекрасно сочетающуюся с лимонным соусом.
Другие (Сара) скажут, что жареная курица в кляре хуже сохраняет свою хрустящую корочку после того, как её покрывают лимонным соусом. И она права, хотя в обоих случаях двойная обжарка помогает сохранить хрусткость.
У нас есть инструкции для обоих вариантов, так как это дело вкуса. Вы можете сами решить, какой из них вам больше нравится! Независимо от вашего выбора, ешьте эту курицу с лимоном свежей! Если вы что-то готовите заранее, обязательно обжарьте курицу во второй раз и перемешайте ее с соусом непосредственно перед подачей.
Часто задаваемые вопросы
Обваливание курицы в панировке — это настоящий прорыв, позволяющий добиться сочности и насыщенного вкуса во многих китайских блюдах. Ответ однозначно положительный! Просто следите за уровнем влажности курицы, поскольку эти кусочки не будут обжариваться, а будут покрыты кляром перед жаркой. Курица должна быть сочной, но в обваленной курице не должно быть никакой жидкости перед тем, как опустить кусочки в кляр.
Использование белого или темного мяса для любого блюда из курицы — дело личного вкуса! Для китайской курицы с лимоном мы предпочитаем использовать белое мясо грудки, которое имеет более мягкий вкус и текстуру. Темное мясо предпочтительнее для темных соусов или блюд с более насыщенным вкусом. Но это мое личное мнение, так что выбор за вами.
Использование готового или концентрированного лимонного сока для соуса, безусловно, экономит время и облегчает процесс, но мы рекомендуем использовать свежие лимоны. Мы используем сок, цедру и ломтики для максимального раскрытия лимонного вкуса. Обязательно покупайте качественные лимоны — они должны быть достаточно тяжелыми для своего размера. Если они долго лежали в холодильнике, покатайте их руками по столешнице, чтобы выделился сок. Я получила четверть стакана сока из одного большого лимона, и этого еще хватило на свежие ломтики для блюда и на чашку чая для Джуди. Однако, если вы купили лимон меньшего размера, вы можете добавить немного готового лимонного сока, который у вас есть под рукой.
Хотя во многих китайских ресторанах так не делают, я люблю добавлять в блюдо ломтики лимона. Мне нравится насыщенный лимонный вкус (вместе с цедрой). Я стараюсь добавлять по ломтику лимона в каждый кусочек курицы. Кейтлин сказала, что есть ломтики лимона слишком тяжело, и я могу отдать ей свою долю!
Видео: Посмотрите, как мы готовим это блюдо!
(и получите еще несколько советов!)
Советы по приготовлению курицы с лимоном:
- При приготовлении этого кислого соуса обязательно используйте нержавеющую или нержавеющую сковороду. Если вы используете для приготовления соуса вок из углеродистой стали, вы повредите его патину.
- Обязательно подождите не менее 5 минут после первой обжарки, прежде чем приступать ко второй. Это позволит курице остыть, выпустить лишнюю влагу и получить более хрустящую корочку.
- Если вы готовите это китайское блюдо из курицы с лимоном заранее, вы можете обжарить курицу, приготовить соус и хранить их отдельно. Когда блюдо будет готово, вы можете снова обжарить курицу и разогреть соус, а затем еще раз перемешать перед подачей на стол.
- Если у вас много других блюд, мы рекомендуем подавать курицу и соус отдельно за столом. Перед едой полейте курицу соусом. В этом случае можете смело удвоить количество соуса, чтобы он никому не закончился!
- Аэрогрили отлично подходят для разогрева ранее жареной курицы, но они плохо справляются с первой жаркой, особенно если использовать жидкое кляр.
- Если вы любите черный перец, можете посыпать курицу с лимоном свежемолотым перцем, чтобы получить восхитительный лимонно-перечный вкус!
Инструкция по приготовлению курицы по-китайски с лимоном
Замаринуйте курицу:
Смешайте курицу с шаосским вином, солью, чесночным порошком, кунжутным маслом, кукурузным крахмалом и белым перцем. Оставьте на 20 минут (или на ночь, если маринуете заранее).
Поджарьте курицу:
Для жарки в кляре смешайте ½ стакана муки, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель, белый перец и куркуму (если используете). Непосредственно перед жаркой добавьте газированную воду и кунжутное масло, перемешивая до получения однородного теста.
Обваляйте курицу в оставшихся ¼ стакана муки.
Нагрейте небольшую кастрюлю масла до 175°C. Опустите 5-6 кусочков маринованной курицы в кляр и, используя палочки, вилку или пальцы, обваляйте каждый кусочек в кляре, аккуратно опуская его в масло.
Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру масла на уровне около 160°C (опускание курицы в масло немедленно понизит температуру).
Кончик!
Если вы предпочитаете сухую хрустящую панировку жареной в кляре курице, используйте вариант с хрустящей панировкой, в котором используются только сухие ингредиенты. Сухая панировка также позволяет использовать меньше масла и обжаривать кусочки на небольшом количестве масла, а не во фритюре. Этот метод также обеспечит более длительное сохранение хрустящей текстуры. Какой бы метод вы ни выбрали, не забудьте дать курице отдохнуть не менее 5 минут перед второй и последней обжаркой.
Для получения хрустящей корочки нагрейте в воке для жарки на сковороде от 1,5 до 2 стаканов масла до температуры 160°C. Смешайте кукурузный крахмал, муку, соль, белый перец, куркуму и кунжутное масло. Обваляйте курицу в сухой смеси и опустите в масло порциями по 5-6 кусочков.
***
Используйте палочки для еды или шумовку, чтобы периодически аккуратно переворачивать кусочки курицы (в любом случае!), чтобы все стороны равномерно прожарились.
Жарить около 2-3 минут, или пока курица не станет светло-золотисто-коричневой и хрустящей. Вынуть шумовкой.
Дайте стечь лишнему маслу, прежде чем выкладывать курицу на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторяйте процесс, пока не обжарите всю курицу.
Приготовьте лимонный соус и соберите блюдо:
Выжмите сок из лимона (или лимонов), чтобы получилось ¼ стакана сока. Нарежьте несколько тонких кружочков лимона (толщиной около 2,5 см), а с оставшейся цедры снимите примерно 1 чайную ложку. Разрежьте кружочки на шесть частей, чтобы получились небольшие дольки. Добавьте сок, цедру и ломтики в нержавеющую кастрюлю на средне-сильном огне вместе с водой, сахаром и солью. Доведите до кипения.
Пока соус закипает, разогрейте масло до 175°C. Обжарьте курицу в масле в два приема, пережаривая каждую порцию и поддерживая температуру не ниже 160°C в течение 2 минут или до хрустящей корочки.
Пока лимонный соус еще кипит, медленно влейте крахмальную смесь, помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку.
Если соус загустеет до этой точки до того, как вы добавите всю загустительную смесь, не добавляйте остатки; просто выбросьте их! Это можно сделать во время второй обжарки курицы.
После того как вся курица обжарится, переложите её в соус.
Перемешайте, делая 3-4 движения ложкой, пока кусочки не покроются смесью. Выложите на тарелку и сразу подавайте! При желании можно украсить дополнительными ломтиками свежего лимона.
Китайская курица с лимоном
Этот часто запрашиваемый рецепт китайской курицы с лимоном — восхитительная и освежающая альтернатива привычной хрустящей курице в кисло-сладком соусе.
Порций: 4
Подготовка: 45 минут
Время приготовления: 20 минут.
Итого: 1 час 5 минут
Ингредиенты
Для курицы:
- ▢ 450 г куриной грудки без костей и кожи (или бедер — нарезанных на кусочки по 4 см)
- ▢ 2 чайные ложки шаосинского вина
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ ¼ чайной ложки чесночного порошка
- ▢ ¼ чайной ложки кунжутного масла
- ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
- ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- ▢ Нейтральное масло для жарки (например, арахисовое, растительное или рапсовое)
Лучший вариант:
- ▢ ¾ стакана пшеничной муки
- ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- ▢ ¼ чайной ложки соли
- ▢ ⅛ чайной ложки разрыхлителя
- ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
- ▢ Щепотка порошка куркумы (по желанию)
- ▢ ¼ чайной ложки кунжутного масла
- ▢ ½ стакана холодного пива (лучше всего подойдет легкий лагер или обычная газированная вода)
Вариант хрустящей корочки:
- ▢ ½ стакана кукурузного крахмала
- ▢ 2 столовые ложки пшеничной муки
- ▢ ¼ чайной ложки соли
- ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
- ▢ Щепотка порошка куркумы (по желанию)
- ▢ ¼ чайной ложки кунжутного масла
Для лимонного соуса:
- ▢ 1-2 свежих лимона (для получения ¼ стакана лимонного сока, ½ лимона для нарезки и 1 чайной ложки лимонной цедры)
- ▢ ⅓ стакана воды
- ▢ ¼ стакана белого гранулированного сахара
- ▢ ¼ чайной ложки соли
- ▢ 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала (смешанного с 1,5 столовыми ложками воды до образования однородной массы)
Инструкции
Замаринуйте курицу:
- Смешайте курицу с шаосским вином, солью, чесночным порошком, кунжутным маслом, кукурузным крахмалом и белым перцем. Оставьте на 20 минут (или на ночь, если маринуете заранее).
Поджарьте курицу:
- Для жарки в кляре смешайте ½ стакана муки, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель, белый перец и куркуму (если используете). Непосредственно перед жаркой добавьте газированную воду и кунжутное масло, перемешивая до получения однородного кляра. Обваляйте курицу в оставшихся ¼ стакана муки. Нагрейте небольшую кастрюлю с маслом до 175°C. Опустите 5-6 кусочков маринованной курицы в кляр и, используя палочки, вилку или пальцы, аккуратно поместите каждый кусочек в масло. Отрегулируйте температуру масла, поддерживая ее на уровне около 160°C (опускание курицы в масло сразу же понизит температуру).
- Для получения хрустящей корочки нагрейте в воке для жарки на сковороде от 1,5 до 2 стаканов масла до температуры 160°C. Смешайте кукурузный крахмал, муку, соль, белый перец, куркуму и кунжутное масло. Обваляйте курицу в сухой смеси и опустите в масло порциями по 5-6 кусочков.
- Используйте палочки для еды или шумовку, чтобы аккуратно переворачивать кусочки курицы (в любом случае!), чтобы все стороны равномерно прожарились. Жарьте около 2-3 минут, или пока курица не станет светло-золотисто-коричневой и хрустящей. Выньте шумовкой и дайте стечь лишнему маслу, прежде чем выложить на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторяйте, пока не обжарите всю курицу.
Приготовьте лимонный соус и соберите блюдо:
- Выжмите сок из лимона (или лимонов), чтобы получилось ¼ стакана сока. Нарежьте несколько тонких кружочков лимона (толщиной около 2,5 см), а с оставшейся цедры снимите примерно 1 чайную ложку. Разрежьте кружочки на шесть частей, чтобы получились небольшие дольки. Добавьте сок, цедру и ломтики в нержавеющую кастрюлю на средне-сильном огне вместе с водой, сахаром и солью. Доведите до кипения.
- Пока соус закипает, разогрейте масло до 175°C. Обжарьте курицу в масле в два приема, пережаривая каждую порцию и поддерживая температуру не ниже 160°C в течение 2 минут или до хрустящей корочки.
- Пока лимонный соус еще кипит, медленно влейте крахмальную суспензию, помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Если соус загустеет до этой температуры до того, как вы добавите всю суспензию, не добавляйте остаток; просто выбросьте его! Это можно сделать, пока курица жарится во второй раз.
- После того, как вся курица обжарится, переложите её в соус и перемешайте 3-4 движениями, пока кусочки не покроются соусом. Выложите на тарелку и сразу же подавайте! При желании можно украсить дополнительными ломтиками свежего лимона.
Источник: The Woks of Life