Цветная капуста по-генеральски Цзо

Цветная капуста по-генеральски — это восхитительная альтернатива классическому китайскому блюду «Курица по-генеральски» на вынос. Она хрустящая, невероятно вкусная, подходит для вегетарианцев и веганов, и, возможно, этот рецепт вам понравится даже больше, чем вариант с курицей!

Цветная капуста: отличная альтернатива вегетарианской еде

Нам уже начинало казаться, что рецепты из цветной капусты выходят из моды. Или, может быть, люди исчерпали все рецепты из цветной капусты, которые только могли придумать (тесто для пиццы из цветной капусты, соусы из цветной капусты, суп из цветной капусты и т. д.), но, с другой стороны, такого ведь никогда не случится, правда?

В конце концов, цветная капуста — это новая капуста кале.

Итак, перед вами рецепт цветной капусты по-генеральски Цзо.

История такова: мой хороший друг пригласил нас к себе домой на ужин в индо-китайском стиле и, чтобы подогреть интерес, сказал, что я буду «приятно удивлен».

А вот ещё один нюанс: мой приятель много лет назад стал вегетарианцем. Позже он полностью перешёл на веганство. Я не знал, чего ожидать. Честно говоря, я надеялся, что он не будет подавать мне ростки люцерны, фасоль и салат.

Я была приятно удивлена, когда он подал мне восхитительные блюда: лапшу, рис, баклажаны в карри и, конечно же, цветную капусту по-генеральски Цзо! Он шутит, что мы помешаны на ведении блога, поэтому я не разочаровала его, сказав: «Я обязательно напишу об этом в блоге!»

Я думаю, это блюдо похоже на индо-китайское блюдо гоби-манчжурское. Мы не эксперты в мире индийско-китайской кухни, но обязательно попробуем его, когда наткнемся на индо-китайские рестораны!

Этот вариант я разработала, основываясь на том, как я готовлю курицу по-генеральски Цзо. Мой рецепт отличается от рецепта моей подруги тем, что я решила не бланшировать цветную капусту заранее, и вместо жарки на сковороде использовала жарку во фритюре.

Мы используем кукурузный крахмал в маринаде, чтобы цветная капуста оставалась сочной. Обваливание соцветий в рисовой муке, смешанной с кунжутом, создает ту самую хрустящую корочку, которую все так любят в блюде «Курица генерала Цзо»!

Это блюдо без мяса идеально подойдет для ваших гостей-вегетарианцев и веганов. И поверьте, вы тоже не будете разочарованы.

Вот вам рецепт для всех веганов и вегетарианцев, желающих отведать блюда по-генеральски Цзо. Приятного аппетита!

Цветная капуста по-генеральски Цзо: рецепт и инструкция.

Разделите цветную капусту на соцветия размером 2,5–5 см.

В большой миске смешайте кукурузный крахмал, пищевую соду, соль, кунжутное масло, белый перец, воду и ¾ стакана рисовой муки до образования однородного теста.

Добавьте цветную капусту и перемешайте, пока она хорошо не покроется мукой. Посыпьте оставшимися ¼ стакана рисовой муки и перемешивайте, пока все ингредиенты не прилипнут к цветной капусте.

На дне миски не должно остаться теста. Если оно всё же есть, добавьте ещё немного рисовой муки. Если тесто выглядит сухим или рассыпчатым, добавьте одну-две чайные ложки воды.

Затем равномерно посыпьте цветную капусту обжаренными семенами кунжута.

Нагрейте масло до 190°C в чугунной сковороде или небольшой кастрюле. Обжаривайте цветную капусту небольшими порциями до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки (около 3 минут), затем переложите на противень (при желании можно застелить его бумажными полотенцами).

Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем огне. Добавьте измельченный имбирь и обжаривайте 15 секунд. Добавьте чеснок и сушеный красный перец чили. Перемешивайте 10 секунд.

Добавьте шаосинское вино, а затем сразу же кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, сахар и воду (или куриный бульон). Убавьте огонь до минимума и дайте смеси покипеть на медленном огне.

Чтобы кусочки цветной капусты получились особенно хрустящими, обжаривайте их небольшими порциями примерно по 20 секунд или до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Постепенно добавляйте крахмальную суспензию в соус, постоянно помешивая, и варите на медленном огне 20 секунд. Соус должен стать достаточно густым, чтобы обволакивать ложку.

Добавьте цветную капусту и зеленый лук. Перемешайте всю смесь, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.

Подавайте цветную капусту по-генеральски с большим количеством риса!

Цветная капуста по-генеральски Цзо

Цветная капуста по-генеральски — это вегетарианский вариант любимого китайско-американского блюда «Курица по-генеральски». Она такая же хрустящая и вкусная!

Порций: 6

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 30 минут.

Итого: 50 минут

Ингредиенты

Для цветной капусты:

• ▢ 1 небольшая головка цветной капусты
• ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• ▢ 1 чайная ложка пищевой соды
• ▢ ½ чайной ложки соли
• ▢ 1 чайная ложка кунжутного масла
• ▢ 1/8 чайной ложки белого перца
• ▢ ¼ стакана воды
• ▢ 1 стакан рисовой муки
• ▢ 2 чайные ложки обжаренных семян кунжута
• ▢ 2–3 стакана арахисового или рапсового масла (для жарки)

Для соуса:

• ▢ 1 столовая ложка арахисового или рапсового масла
• ▢ 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
• ▢ 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
• ▢ 5 целых сушеных красных перцев чили (по желанию)
• ▢ ½ столовой ложки шаосинского вина
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ 1½ столовые ложки светлого соевого соуса
• ▢ 2 чайные ложки рисового уксуса
• ▢ 2 столовые ложки сахара
• ▢ 1 стакан воды (или бульона)
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала (смешанная с 1 столовой ложкой воды)
• ▢ 1 зеленый лук (нарезанный под углом на кусочки толщиной полдюйма)

Инструкции

1. Нарежьте цветную капусту на кусочки размером 2,5-5 см. В большой миске смешайте кукурузный крахмал, пищевую соду, соль, кунжутное масло, белый перец, воду и три четверти рисовой муки до образования однородной массы.
2. Добавьте цветную капусту в тесто и перемешайте, пока она хорошо не покроется тестом. Посыпьте оставшейся рисовой мукой цветную капусту и перемешивайте, пока все не начнет прилипать. На дне миски не должно остаться теста. Если оно все же есть, добавьте еще немного рисовой муки. Если тесто выглядит сухим или рассыпчатым, добавьте одну-две чайные ложки воды. Равномерно посыпьте цветную капусту обжаренными семенами кунжута.
3. Нагрейте масло до 190°C в чугунной сковороде или небольшой кастрюле. Обжаривайте цветную капусту небольшими порциями до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки (около 3 минут), затем переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами.
4. Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем огне. Добавьте измельченный имбирь и обжаривайте 15 секунд. Добавьте чеснок и сушеный красный перец. Перемешивайте 10 секунд. Добавьте шаосинское вино, а затем сразу же кунжутное масло, светлый соевый соус, рисовый уксус, сахар и воду (или бульон). Убавьте огонь до минимума и дайте смеси покипеть на медленном огне.
5. Чтобы цветная капуста получилась особенно хрустящей, обжарьте ее еще раз небольшими порциями примерно по 20 секунд или до золотисто-коричневого цвета, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Постепенно, постоянно помешивая, добавьте в соус крахмальную смесь и тушите на медленном огне 20 секунд. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать ложку.
6. Добавьте цветную капусту и зеленый лук и перемешайте всю смесь, пока все ингредиенты не покроются соусом. Подавайте на стол!