Кабачки с чесночным соусом

Добавьте этот рецепт цукини с чесночным соусом в свой список любимых блюд, когда у вас останется больше цукини или желтых кабачков, чем вы можете использовать! Фарш из свинины, много чеснока и зеленого лука, а также немного остроты от сушеных красных перчиков чили делают это блюдо новым летним фаворитом в нашем доме.

Для всех, кто любит баклажаны с чесночным соусом

Если вы пробовали наш рецепт баклажанов с чесночным соусом, то сразу узнаете и этот способ приготовления. Здесь используется тот же слегка сладковатый, пикантный чесночный соус и быстрая техника приготовления в воке — только вместо баклажанов используется цуккини. Готовится быстро, что делает это блюдо отличным вариантом для ужина в будний день в сочетании с рисом.

Ключевой этап — обжаривание цукини в воке на сильном огне. Это дает два результата: цукини приобретают красивый цвет и вкус благодаря обжариванию, а также удаляется лишняя влага, благодаря чему получается плотная, нежная текстура, а не размокшая и мягкая мякоть.

Сара использует метод посола цукини перед приготовлением, чтобы удалить лишнюю воду, но здесь мы нарезаем цукини на более крупные кусочки, чтобы они не размякли так быстро. Вок сделает всю работу за вас! 

Как выбрать цуккини

Я понимаю, что при выращивании или покупке кабачков очень заманчиво покупать самые крупные или позволять им бесконтрольно разрастаться в саду, пока они не станут огромными. Это нормально, если вам нужно накормить большую компанию и вы стараетесь экономить деньги и ресурсы, но на самом деле лучше выбирать кабачки меньшего или среднего размера, потому что чем крупнее они вырастают, тем больше в них семян и тем выше содержание воды. 

Даже при использовании самых лучших методов приготовления в воке, жареные кабачки могут получиться слишком водянистыми, что приведет к снижению аромата и насыщенности вкуса готового блюда! 

Нам с Джуди потребовалось много времени, чтобы это понять. Выросшие в условиях ограниченных ресурсов, мы всегда хотели, чтобы овощи росли крупнее и их было больше на нашем огороде. Но во многих случаях лучше собирать урожай в оптимальное время и наслаждаться меньшим количеством более качественного продукта. 

Что делает китайский чесночный соус ресторанным?

Чесночный соус любим за идеальное сочетание солености, пикантности, кислинки, легкой остроты и чесночного вкуса. Секрет хорошего чесночного соуса — устричный соус и рисовый уксус. 

Устричный соус улучшает вкус любого блюда. Он добавляет умами и сладость, необходимые этому соусу, чтобы раскрыть свой вкус. Рисовый уксус придает блюду знакомую кислинку. Не пропускайте ни один из этих ингредиентов, если хотите получить хороший результат! (Хотя вы можете выбрать вегетарианский устричный соус, если хотите исключить мясо и сделать блюдо вегетарианским.) 

За исключением рисового уксуса, все ингредиенты, которые мы здесь указываем, входят в наш список «10 основных китайских продуктов для кухни», который мы рекомендуем иметь под рукой для приготовления подавляющего большинства наших блюд! 

Инструкции к рецепту

В небольшой миске разведите горячую воду и добавьте сахар, размешайте до полного растворения. Затем добавьте кукурузный крахмал, устричный соус, рисовый уксус, шаосинское вино, соевый соус, кунжутное масло, темный соевый соус и белый перец. Добавьте половину измельченного чеснока и отставьте смесь в сторону.

Промойте цуккини под проточной водой (чистить не нужно). Обрежьте концы и нарежьте их под углом на треугольные кусочки размером с укус, поворачивая цуккини после каждого надреза. 

Подготовьте все ингредиенты заранее, прежде чем включать плиту!

Разогрейте вок на средне-сильном огне до появления легкого дыма. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла по периметру вока, чтобы равномерно покрыть его. Разложите кусочки цукини в один слой, уменьшите огонь до среднего и готовьте 3-4 минуты, периодически переворачивая и помешивая, сохраняя слой за слоем, пока они слегка не подрумянятся и не станут мягкими. Переложите цукини на тарелку.

Увеличьте огонь до максимума. Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла в вок. Затем добавьте фарш и готовьте до тех пор, пока он не станет непрозрачным, разламывая его на мелкие кусочки.

Добавьте имбирь и сушеный перец чили. Помешивайте до появления аромата, около 10 секунд. Добавьте белую часть зеленого лука и оставшуюся столовую ложку чеснока. Готовьте еще 20 секунд, постоянно помешивая, пока ароматные ингредиенты не поджарятся и не станут душистыми.

Верните обжаренные кабачки в вок и обжаривайте, помешивая, до однородной массы. Снова перемешайте соус, чтобы крахмал хорошо смешался с жидкостью, затем добавьте его в вок. Хорошо перемешайте и доведите до кипения, варите, пока соус не загустеет и не будет обволакивать ложку. Добавьте нарезанный зеленый лук и перемешивайте, пока он не начнет слегка вянуть.

Подавайте немедленно с большим количеством отварного риса!

Кабачки с чесночным соусом

Когда наступает сезон цуккини, а у вас заканчиваются идеи, этот китайский чесночный соус, приготовленный методом жарки в воке, станет неожиданным рецептом, который заставит вас снова полюбить цуккини.

Порций: 4

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 10 минут.

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ ½ стакана горячей воды
• ▢ 1 столовая ложка сахара
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ▢ 1,5 столовые ложки устричного соуса (или вегетарианского устричного соуса)
• ▢ 1 столовая ложка рисового уксуса
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина (или сухого кулинарного хереса)
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка кунжутного масла
• ▢ ½ чайной ложки темного соевого соуса
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
• ▢ 2 столовые ложки измельченного чеснока (примерно 6 зубчиков, разделить на две части)
• ▢ 1,5 фунта цуккини (и/или кабачков)
• ▢ 2½ столовые ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового, авокадового или арахисового), разделить на две части
• ▢ 113 г мясного фарша (свинины, курицы или индейки)
• ▢ 2 чайные ложки измельченного имбиря
• ▢ 5-10 сушеных красных перцев чили (целых или очищенных от семян и нарезанных на мелкие кусочки)
• ▢ 2 зеленых лука (нарезать под углом на кусочки длиной 5 см, белую и зеленую части разделить)

Инструкции

1. В небольшой миске разведите горячую воду и добавьте сахар, размешайте до полного растворения. Затем добавьте кукурузный крахмал, устричный соус, рисовый уксус, шаосинское вино, соевый соус, кунжутное масло, темный соевый соус и белый перец. Добавьте половину измельченного чеснока и отставьте смесь в сторону.
2. Промойте цуккини под проточной водой (чистить не нужно). Обрежьте концы и нарежьте их под углом на треугольные кусочки размером с укус, поворачивая цуккини после каждого надреза.
3. Разогрейте вок на средне-сильном огне до появления легкого дыма. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла по периметру вока, чтобы равномерно покрыть его. Разложите кусочки цукини в один слой, уменьшите огонь до среднего и готовьте 3-4 минуты, периодически переворачивая и помешивая, сохраняя слой за слоем, пока они слегка не подрумянятся и не станут мягкими. Переложите цукини на тарелку.
4. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла в вок. Добавьте фарш и готовьте до тех пор, пока он не станет непрозрачным, разламывая его на мелкие кусочки.
5. Добавьте имбирь и сушеный перец чили. Помешивайте до появления аромата, около 10 секунд. Добавьте белую часть зеленого лука и оставшуюся столовую ложку чеснока. Готовьте еще 20 секунд, постоянно помешивая, пока ароматные ингредиенты не поджарятся и не станут душистыми.
6. Верните обжаренные кабачки в вок и обжаривайте, помешивая, до однородной массы. Снова перемешайте соус, чтобы крахмал хорошо смешался с жидкостью, затем добавьте его в вок. Хорошо перемешайте и доведите до кипения, варите, пока соус не загустеет и не будет обволакивать ложку. Добавьте нарезанный зеленый лук и перемешивайте, пока он не начнет слегка вянуть. Подавайте немедленно с большим количеством отварного риса!