Жареные баклажаны невероятно легко есть. Хрустящие палочки баклажанов готовятся до мягкости и приправляются всеми любимой пикантной смесью соли, белого перца и смеси пяти специй!
Этот рецепт лучше всего подходит в качестве одного из нескольких блюд в рамках обеда или как вкусная закуска, которую удобно есть руками, в сочетании с ледяным напитком!
Жарка баклажанов по-китайски
Когда речь заходит о жареных баклажанах, первое, что приходит на ум, — это баклажаны в панировке с соусом маринара или баклажаны пармезан. Однако в данном случае мы жарим их по-китайски. В результате они получаются НАМНОГО хрустящими!
Хотя можно использовать обычные баклажаны-шары, мы предпочитаем использовать длинные китайские баклажаны. Мы протестировали рецепт с обоими сортами и обнаружили, что китайские баклажаны получаются более нежными, слаще и менее горькими благодаря более тонкой кожуре и меньшему количеству семян.
Вы не поверите, насколько хрустящими получаются эти баклажаны и как долго они сохраняют свою хрустящую текстуру на тарелке!
Соль и перец: классическое кантонское сочетание!
Прежде чем вы отмахнетесь от идеи «соли и перца» как от скучной, давайте поговорим о соли и перце. белый перец, обладающий уникальным ароматом, порошкообразной перечной ноткой, которая щекочет нос.
Это отличается от черного перца, и когда вы добавляете хрустящий чеснок, лук-шалот и свежий острый зеленый перец — все становится невероятно вкусным.
За эти годы мы применили обработку солью и перцем ко многим ингредиентам:
- Свиные отбивные с солью и перцем (классический рецепт)
- Курица с солью и перцем (если вы предпочитаете курицу)
- Тофу с солью и перцем (достойно места в вашем списке рецептов с тофу).
- Грибы, приправленные солью и перцем (есть рецепт в нашей кулинарной книге — и они настолько вкусные, что исчезают за считанные минуты!).
По сути, этот рецепт — это баклажаны, приправленные солью и перцем, хотя вы также можете подать эти жареные баклажаны без каких-либо добавок — как баклажаны фри.
Краткое руководство по баклажанам
- Китайские баклажаны длинные, тонкие и светло-фиолетовые. Они мягкие на ощупь, сладкие, содержат мало семян и готовятся очень быстро, поэтому постарайтесь найти именно их. Эти баклажаны лучше всего подходят для азиатских рецептов, таких как наш рецепт баклажанов с чесночным соусом! Если вы хотите вырастить их самостоятельно, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как выращивать китайские баклажаны.
- Японские баклажаны тоже длинные и тонкие, но у них более тёмно-фиолетовый цвет и более плотная мякоть. Мы также заметили, что у них более жёсткая кожура. Мы всегда выбираем китайский сорт, но если вы можете найти только тёмно-фиолетовый японский сорт, вы можете его заменить. Просто он готовится немного дольше, чем китайский. Они невероятно вкусны в оригинальном рецепте Сары, «Баклажаны с угрем» (Eggplant Unagi), веганском варианте сладкого и солёного японского угря.
- Баклажан шаровидный — это стандартный темно-фиолетовый, почти черный сорт, наиболее распространенный в продуктовых магазинах. В нем обычно больше семян, а кожура может быть жестковатой для азиатской кухни. Мы также заметили, что он готовится дольше. Вы все еще можете использовать его здесь.
- Баклажан «Сказочный» — это светло-фиолетовый с белыми «мраморными» пятнами сорт, который в последнее время встречается все чаще. Если вы не можете найти китайский или японский баклажан, то по текстуре он больше похож на китайский, чем на обычный баклажан.
В хорошо укомплектованных китайских продуктовых магазинах можно найти китайские и японские баклажаны, а мы даже встречали их в некоторых супермаркетах, но это сезонный продукт, и зимой их может быть трудно найти.
Если используете китайские или японские баклажаны, не очищайте их от кожуры, так как она достаточно нежная. Просто вымойте и нарежьте их. Если используете баклажаны круглой формы, очистите их от кожуры. Кожура у них толстая и может быть слишком волокнистой даже после приготовления.
Инструкция по приготовлению жареных баклажанов
Нарежьте баклажан соломкой толщиной около 2 см и длиной 7-8 см. Положите в миску. Посыпьте солью, белым перцем, чесночным порошком, смесью пяти специй, сахаром и кунжутным маслом. Перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились, и оставьте баклажан на 10 минут, чтобы он промариновался и выделил лишнюю влагу.
Через 10 минут посыпьте баклажаны 2 столовыми ложками панировочных сухарей и слегка перемешайте. Панировочные сухари должны прилипнуть к баклажанам. Оставьте на 5 минут.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и рисовую муку. Выложите половину смеси на баклажаны. Перемешайте баклажаны, чтобы смесь равномерно распределилась. Оставьте еще на 5 минут. Через 5 минут баклажаны продолжат выделять влагу, а рисовая и кукурузная мука впитают ее. (Это мой способ добиться лучшего сцепления панировочных сухарей без добавления яиц или других жидкостей!)
Налейте в небольшую кастрюлю 5-7 см масла для жарки и нагрейте его до 165°C. Смешайте оставшуюся смесь кукурузного крахмала и рисовой муки с баклажанами.
Обжаривайте баклажаны во фритюре небольшими порциями в течение 4-5 минут до образования светло-коричневой корочки. Выньте их шумовкой или ситом и дайте стечь лишнему маслу, прежде чем переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Затем разогрейте масло до 180°C и обжарьте все кусочки баклажана за один раз во второй раз. Жарьте 2 минуты или до золотисто-коричневого цвета.
Метод двойной обжарки: почему это важно
В этом рецепте используется двухэтапный процесс жарки, и это действительно имеет значение. Первая обжарка при температуре 165°C (325°F) прожаривает баклажаны и образует начальную корочку. Вторая обжарка при температуре 180°C (350°F), которая выполняется быстро непосредственно перед подачей, придает баклажанам насыщенный золотистый цвет и дополнительную хрусткость, которая сохраняется даже после того, как баклажаны окажутся на тарелке. При разработке рецептов жарки мы проводим множество тестов, чтобы определить, является ли этот шаг необходимым, поэтому, если вы видите его в рецепте, не пропускайте его!
Выложите на тарелку, застеленную свежими бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. При желании переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте сверху нарезанным сырым перцем и луком-шалотом и подавайте! При желании смешайте щепотку соли и белого перца и посыпьте сверху по вкусу.
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Жареные баклажаны по-китайски
Ингредиенты
- ▢ 1 фунт Китайский или японский баклажан (примерно 2-3 баклажана; в крайнем случае можно заменить обычным баклажаном)
- ▢ 1 чайная ложка морская соль
- ▢ ¼ чайная ложка белый перец
- ▢ ¼ чайная ложка чесночный порошок
- ▢ ¼ чайная ложка смесь пяти специй
- ▢ ¼ чайная ложка гранулированный сахар
- ▢ ¼ чайная ложка кунжутное масло
- ▢ 2 столовые ложки панировочные сухари панко (не добавлять, если готовите безглютеновую диету)
- ▢ 2 столовые ложки кукурузный крахмал
- ▢ 2 столовые ложки рисовая мука
- ▢ Рапсовое или растительное масло (для жарки)
- ▢ 2 столовые ложки тонко нарезанные длинные зеленые острые перцы (можно удалить семена, если хотите менее острый вкус; по желанию)
- ▢ 2 столовые ложки тонко нарезанный лук-шалот (необязательный)
Инструкции
- Нарежьте баклажан соломкой толщиной около 2 см и длиной 7-8 см. Положите в миску. Посыпьте солью, белым перцем, чесночным порошком, смесью пяти специй, сахаром и кунжутным маслом. Перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились, и оставьте баклажан на 10 минут, чтобы он промариновался и выделил лишнюю влагу.
- Через 10 минут посыпьте баклажаны 2 столовыми ложками панировочных сухарей и слегка перемешайте. Панировочные сухари должны прилипнуть к баклажанам. Оставьте на 5 минут.
- В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и рисовую муку. Выложите половину смеси на баклажаны. Перемешайте баклажаны, чтобы смесь равномерно распределилась. Оставьте еще на 5 минут. Через 5 минут баклажаны продолжат выделять влагу, а рисовая и кукурузная мука впитают ее. (Это мой способ добиться лучшего сцепления панировочных сухарей без добавления яиц или других жидкостей!)
- Налейте в небольшую кастрюлю 8 см масла для жарки и нагрейте его до 165°C. Оставшуюся смесь кукурузного крахмала и рисовой муки смешайте с баклажанами.
- Обжаривайте баклажаны во фритюре небольшими порциями в течение 4-5 минут до образования светло-коричневой корочки. Выньте их шумовкой или ситом и дайте стечь лишнему маслу, прежде чем переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Затем нагрейте масло до 180°C и обжарьте все баклажаны за один раз во второй раз. Жарьте 2 минуты или до золотисто-коричневого цвета.
- Выложите на тарелку, застеленную свежими бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. При желании переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте сверху нарезанным сырым перцем и луком-шалотом и подавайте! При желании смешайте щепотку соли и белого перца и посыпьте сверху по вкусу.
Вам также может понравиться…
Китайские фаршированные баклажаны
Как выращивать китайский баклажан
Жареные куриные крылышки в китайском стиле на вынос
Жареная мойва (по-кантонски с солью и перцем!)
Источник: The Woks of Life