Жареная баранья нога

Эта жареная баранья нога с корочкой из чеснока, горчицы и трав станет праздничным, вкусным и впечатляющим украшением праздничного стола, и готовится она менее чем за 2 часа! 

Вкусный праздничный ужин 

Жареная баранья нога — это праздничное блюдо, подходящее для любого праздника. Для нас рождественский ужин всегда немного непредсказуем — иногда это индейка от дедушки, иногда наша знаменитая говяжья вырезка. А иногда мы готовим жареную баранью ногу, что является действительно особенным лакомством! 

Ароматная корочка пиццы содержит чеснок, розмарин, шалфей и цельнозерновую горчицу, а также много соли и черного перца. Баранина образует восхитительный и ароматный соус, идеально подходящий для того, чтобы полить им жареное мясо и любой картофельный гарнир. 

Что подавать к баранине: мятное желе или соус? Подливка или соус-соус? 

Мятный элемент:

Мятное желе обычно подают к жареной баранине, потому что оно обладает свежим вкусом, который контрастирует с насыщенным диким вкусом мяса. 

Мята также используется во многих ближневосточных блюдах из баранины. Лично мне мятное желе никогда не нравилось, поэтому я приготовила альтернативный соус — мятно-лимонную заправку, которая идеально подходит к мясу.  

Подливка против соуса ау жю

Мы предпочитаем готовить баранью ногу под соусом Au Jus. Au Jus в переводе с французского буквально означает «с соком» — это сок, оставшийся после запекания на подушке из лука с травами и ароматными специями. Приготовление и приправа соуса состоит из нескольких этапов, поэтому внимательно следуйте этим шагам в рецепте.

Для тех, кто предпочитает подливку, вы можете воспользоваться нашим рецептом домашней подливки из индейки и посмотреть советы и рекомендации в нашем видео на YouTube о том, как приготовить подливку из индейки, выделившейся при жарке мяса. 

Используйте жир, выделившийся при жарке баранины, и следуйте тем же инструкциям, но для приготовления подливки из жареной баранины используйте говяжий бульон вместо куриного, чтобы получить наилучшие результаты.

Советы по запеканию баранины:

1. Достаньте жаркое из холодильника за 2 часа до запекания, или за 4 часа, если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо.

2. Убедитесь, что ваша духовка находится в режиме «Выпечка», а НЕ в режиме «Конвекция», иначе это нарушит время приготовления.

3. Часто проверяйте жаркое, и когда дно сковороды станет сухим, добавляйте еще по стакану воды каждые 20 минут. Не допускайте пригорания дна сковороды или лука!

4. Когда верхняя часть мяса приобретет аппетитный поджаренный цвет, накройте его фольгой, чтобы предотвратить пригорание.

5. При проверке температуры жаркого вставьте мясной термометр в самую толстую часть куска мяса до тех пор, пока он не упрется в кость возле сустава.

Жареная баранья нога: Инструкция по приготовлению

Быстро промойте баранью ногу. Промокните насухо бумажными полотенцами.

В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок, розмарин, шалфей, горчицу и оливковое масло.

Поместите неглубокую решетку для запекания в большую форму для запекания с толстым дном и равномерно распределите по ней лук. Положите баранью ногу на решетку и равномерно и тщательно вотрите маринад в мясо.

Накройте жаркое пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь, на 12-24 часа. Достаньте жаркое из холодильника за 2 часа до приготовления. 

Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 230°C. Запекайте 20 минут. Добавьте 1 стакан горячей воды на дно противня, поверните противень на 180° и продолжайте запекать еще 20 минут, всего 40 минут.

Пока баранина запекается в духовке, приготовьте мятно-лимонную заправку, смешав оливковое масло, мелко нарезанную свежую мяту, лимонную цедру, лимонный сок, соль, перец и сахар до однородной массы, и отставьте в сторону. В качестве альтернативы, вы можете поместить все ингредиенты в банку, закрыть крышку и энергично встряхивать в течение 15 секунд. Мне нравится этот способ, потому что он очень прост, и вы можете еще раз встряхнуть банку непосредственно перед подачей.

После запекания в течение 40 минут при температуре 230°C (450°F) уменьшите температуру духовки до 175°C (350°F) и продолжайте запекать еще 45 минут. Проверьте температуру мяса с помощью термометра мгновенного считывания и продолжайте запекать до достижения желаемой температуры.

Следуйте приведенным ниже рекомендациям по температуре приготовления мяса. Для достижения наилучших результатов строго соблюдайте эти правила! Тем, кто готовит запеченную баранью ногу впервые, мы рекомендуем готовить ее до степени прожарки medium rare или medium, то есть до температуры 130-135°F (54-57°C). Это придаст мясу приятный розовый оттенок, и оно останется очень сочным и нежным. Внутренняя температура баранины поднимется еще на 5-10°F (1,3-2°C) во время отдыха. Переложите мясо на теплую сервировочную тарелку, слегка накройте фольгой и дайте ему отдохнуть в теплом месте в течение 15 минут. 

Температура откорма жареной баранины:

Для точного измерения температуры обязательно воткните термометр в самую толстую часть бараньей ноги!

• Если мясо прожарено до степени «редкость» – достаньте из духовки при температуре 52°C (125°F) и дайте отдохнуть 15-20 минут. Общее время запекания: приблизительно 1 час 25 минут – 1 час 30 минут. (Готово через 45-50 минут после первых 40 минут.)
• Прожарка до средней степени готовности – достаньте мясо из духовки при температуре 54°C и дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Общее время запекания: приблизительно 1 час 40 минут. (Готово через 1 час после первых 40 минут.)
• Средняя прожарка – вынимать мясо при температуре 57°C и давать отдохнуть 15-20 минут. 
• Если мясо хорошо прожарено, выньте его из духовки при температуре 65°C и дайте ему отдохнуть 15-20 минут. 

Тем временем приготовьте соус: добавьте 1 стакан воды или говяжьего бульона в противень и нагрейте на плите до медленного кипения, чтобы снять пригоревшие остатки. Добавьте ½ чайной ложки соли или по вкусу, чтобы сбалансировать сладость лука. Вы можете процедить соус через сепаратор, чтобы удалить жир, и подавать на стол.

Мы предпочитаем снимать жир и выливать содержимое сковороды вместе с луком в небольшую миску с ложкой для подачи на стол. Карамелизованный лук очень вкусный и прекрасно дополняет баранину!

Жареная баранья нога

Эта жареная баранья нога с корочкой из чеснока, горчицы и трав станет праздничным, вкусным и впечатляющим украшением праздничного стола, и готовится она менее чем за 2 часа!

Порций: 12

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Итого: 1 день, 2 часа, 2 часа

Ингредиенты

Для жаркого:

• ▢ 6-7 фунтов (3-3 кг) полубескостной бараньей ноги
• ▢ ¾ чайной ложки кошерной или крупной морской соли на фунт
• ▢ ½ чайной ложки свежемолотого черного перца на фунт веса
• ▢ 1 чайная ложка измельченного чеснока на фунт веса
• ▢ ¾ чайной ложки на фунт измельченного свежего розмарина
• ▢ 1 чайная ложка на фунт мелко нарезанного свежего шалфея
• ▢ 1 чайная ложка на фунт цельнозерновой горчицы грубого помола
• ▢ ½ чайной ложки на фунт оливкового масла
• ▢ 3 средние луковицы (на любой размер жаркого) нарезать кусочками по 2,5 см.
• ▢ Вода для противня

Для мятно-лимонной заправки:

• ▢ 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ▢ ½ стакана мелко нарезанной свежей мяты
• ▢ 1 чайная ложка свежей лимонной цедры
• ▢ 2 чайные ложки лимонного сока
• ▢ ¼ чайной ложки соли или по вкусу
• ▢ ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ▢ Щепотка сахара

Инструкции

1. Промойте баранину и обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок, розмарин, шалфей, горчицу и оливковое масло.
2. Поместите неглубокую решетку для запекания в большую форму для запекания с толстым дном и равномерно распределите по ней лук. Положите баранью ногу на решетку и натрите мясо маринадом с обеих сторон.
3. Накройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике от 12 до 24 часов. Достаньте жаркое из холодильника за 2 часа до приготовления.
4. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 230°C. Запекайте 20 минут. Добавьте 1 стакан горячей воды на дно противня, поверните противень на 180° и продолжайте запекать еще 20 минут, всего 40 минут.
5. Пока баранина запекается в духовке, приготовьте мятно-лимонную заправку, смешав оливковое масло, мелко нарезанную свежую мяту, лимонную цедру, лимонный сок, соль, перец и сахар до однородной массы, затем отставьте в сторону.
6. После 40 минут запекания при температуре 230°C (450°F) уменьшите температуру духовки до 175°C (350°F) и продолжайте запекать еще 45 минут. Проверьте температуру мяса с помощью термометра мгновенного считывания и продолжайте запекать до достижения желаемой температуры. (См. примечание.) Мы рекомендуем готовить до внутренней температуры 54-67°C (130-135°F), что соответствует средней прожарке. После первых 40 минут потребуется еще около часа.
7. Переложите жаркое на теплую сервировочную тарелку, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть в теплом месте в течение 15 минут.
8. Тем временем приготовьте соус ау жю: добавьте 1 стакан воды или говяжьего бульона в противень и нагрейте на плите до медленного кипения, чтобы снять остатки со дна. Добавьте ½ чайной ложки соли или по вкусу, чтобы сбалансировать сладость лука. Снимите жир и перелейте содержимое противня вместе с луком в небольшую миску с помощью ложки для подачи на стол. Подавайте вместе с нарезанной бараниной и мятным соусом.

Примечания

Температура запекания баранины: Убедитесь, что вы вставляете термометр в самую толстую часть бараньей ноги для точного измерения температуры! С кровью – вынимайте при температуре 52°C и дайте отдохнуть 15-20 минут. Общее время запекания: приблизительно 1 час 25 минут – 1 час 30 минут. (Готово через 45-50 минут после первых 40 минут.) Средней прожарки с кровью – вынимайте при температуре 54°C и дайте отдохнуть 15-20 минут. Общее время запекания: приблизительно 1 час 40 минут. (Готово через 1 час после первых 40 минут.) Средней прожарки – вынимайте при температуре 57°C и дайте отдохнуть 15-20 минут. Полной прожарки – вынимайте при температуре 65°C и дайте отдохнуть 15-20 минут.