Этот простой и сытный рецепт жареной стручковой фасоли готовится со свининой, устричным соусом, соевым соусом и чжа цай (китайскими маринованными стеблями горчицы). Это полноценное блюдо, которое прекрасно сочетается с рисом!
Если вы окажетесь в кантонском ресторане и закажете «сухие жареные стручковые бобы», то с большой долей вероятности именно это блюдо окажется на вашем столе.
Рецепт сычуаньской жареной стручковой фасоли с кусочками свинины, суй ми я цай (еще один вкусный консервированный овощ, но с совершенно другим вкусом) и обжигающим сычуаньским перцем стал одним из самых популярных овощных блюд в китайских ресторанах сегодня.
Тем не менее, мне всегда очень нравился этот необычный, но восхитительный кантонский вариант блюда, поэтому я решил, что пора описать его здесь!
Кто такая Чжа Цай?
В китайском продуктовом магазине вы можете увидеть различные пакетики с соленьями: от соленой редьки и маринованной горчицы до консервированных стеблей горчицы.
Чжа цай — это, в частности, консервированный стебель горчицы. Иногда его также называют «соленой редькой», что довольно сбивает с толку! Он отличается от кантонского хаам чой или других видов консервированной горчицы.
В этом рецепте супа с лапшой используется сорт, называемый сюэ цай (雪菜), что означает «снежный овощ», а суй ми я цай (碎米芽菜), тот же сорт, что и в лапше даньдань, также является разновидностью консервированных стеблей горчицы, но имеет совершенно другой вкус!
Узнайте больше о маринованных и консервированных ингредиентах:
В нашем глоссарии ингредиентов содержится вся необходимая информация обо всех различных маринованных, ферментированных и консервированных китайских ингредиентах.
Солёные огурцы «Чжа цай» немного хрустящие, немного нежные и уже нарезанные, поэтому их можно сразу добавить в вок. Если вы их ещё не пробовали, у них неповторимый вкус и аромат, которые покорят любого любителя солёных огурцов. Поверьте, это невероятно вкусно!
Стебли горчицы солят и прессуют, сушат, а затем ферментируют. Горчица бывает мягкой или острой, и отлично подходит к супам с лапшой, пао фан (рисовой каше) или конджи. Она добавляет пикантности любому блюду!
Советы по обжариванию стручковой фасоли.
Когда дело доходит до обжаривания стручковой фасоли (то есть зеленой фасоли), это занимает больше времени, чем вы можете себе представить!
Поэтому мы сначала обжариваем их с небольшим количеством соли, чтобы удалить лишнюю воду. В ресторане их могут обжарить во фритюре, что позволяет им быстро приготовиться и стать очень мягкими (поэтому такие блюда, как сычуаньская жареная зеленая фасоль, так популярны).
Дома небольшое количество пара помогает компенсировать недостаток масла для жарки, и в результате получается вкусное и немного более лёгкое блюдо!
Что касается остальной части этого блюда, то это, по сути, основы китайской жарки в воке — ничего сложного, если вы знаете этапы приготовления:
- Замаринуйте и обваляйте свинину в кукурузном крахмале, воде и приправах.
- Приготовьте ингредиенты с учетом разного времени приготовления. В этом рецепте мы сначала отвариваем стручковую фасоль, потому что это занимает больше всего времени, затем вынимаем ее из вока и обжариваем свинину. Дальше все готовится очень легко.
- Добавьте приправы и обжаривайте до совершенства!
Это блюдо также отлично подходит для разогрева на следующий день. Оно прекрасно подходит для приготовления еды на несколько дней вперед, так как стручковая фасоль сохранит свои качества в течение всей недели!
Инструкция по приготовлению жареной стручковой фасоли.
В миску среднего размера добавьте молотый свиной фарш, кукурузный крахмал, белый перец, воду, растительное масло, устричный соус и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут, пока будете готовить остальную часть блюда.
Разогрейте вок на среднем огне до легкого дымления. Добавьте в вок растительное масло и стручковую фасоль. Перемешайте стручковую фасоль, чтобы она покрылась маслом, и посыпьте солью. Готовьте 2 минуты без крышки, а затем 7-10 минут под крышкой, периодически помешивая лопаткой. Фасоль должна стать ярко-зеленой, но слегка покрыться пузырьками.
Переложите фасоль в блюдо, оставив как можно больше масла. Добавьте свинину в вок и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и обжаривайте около минуты. Добавьте чжа цай.
Деглазируйте вок шаосинским вином. Добавьте обратно стручковую фасоль и зеленый лук, затем светлый соевый соус, устричный соус, темный соевый соус (если используете) и сахар. Обжарьте, помешивая, до однородной массы.
Служить!
Жареная стручковая фасоль со свининой и соусом чжа цай
Это простое, вкусное и сытное блюдо из стручковой фасоли, приготовленное со свининой и маринованными стеблями китайской горчицы, или чжа цай.
Порций: 4
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Всего: 35 минут
Ингредиенты
Для свинины и маринада:
- ▢ 6 унций свиного фарша
- ▢ 1½ чайные ложки кукурузного крахмала
- ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
- ▢ 2 чайные ложки воды
- ▢ 1 чайная ложка нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)
- ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
- ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
Остальная часть блюда:
- ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла
- ▢ ¼ чайной ложки соли
- ▢ 1 фунт зеленой фасоли (очищенной)
- ▢ 4 зубчика чеснока (мелко нарезанных или измельченных)
- ▢ 2,5 унции чжа цай (консервированные стебли горчицы; 1 упаковка)
- ▢ 2 чайные ложки шаосинского вина
- ▢ 1 небольшой зеленый лук
- ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса
- ▢ 1½ чайные ложки устричного соуса
- ▢ ¼ чайной ложки темного соевого соуса (по желанию)
- ▢ ¼ чайной ложки сахара
Инструкции
- В миску среднего размера добавьте молотый свиной фарш, кукурузный крахмал, белый перец, воду, растительное масло, устричный соус и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут, пока будете готовить остальную часть блюда.
- Разогрейте вок на среднем огне до легкого дымления. Добавьте в вок растительное масло и стручковую фасоль. Перемешайте стручковую фасоль, чтобы она покрылась маслом, и посыпьте солью. Готовьте 2 минуты без крышки, а затем 7-10 минут под крышкой, периодически помешивая лопаткой. Фасоль должна слегка подрумяниться и стать ярко-зеленой.
- Переложите фасоль в блюдо, оставив как можно больше масла. Добавьте свинину в вок и обжарьте до слегка золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжаривайте около минуты. Добавьте чжа цай.
- Деглазируйте вок шаосинским вином. Добавьте обратно стручковую фасоль и зеленый лук, затем светлый соевый соус, устричный соус, темный соевый соус (если используете) и сахар. Обжаривайте, помешивая, пока все ингредиенты не будут равномерно приправлены. Подавайте!
Источник: The Woks of Life