Пельмени со свининой и укропом

Эти пельмени со свининой и укропом обладают очень уникальным травянистым и ароматным вкусом. Впервые мы попробовали пельмени с укропом в китайском ресторане в Торонто, и были очень удивлены, увидев эту знакомую траву, которая редко встречается в китайской кухне, в начинке для пельменей! Если вы любите укроп и у вас его много (как у нас в саду), попробуйте этот рецепт! 

Необычные начинки для пельменей

В качестве начинки для китайских пельменей чаще всего используются листовые овощи, такие как пастушья сумка, капуста, пекинская капуста и бок-чой, зелень, например, зеленый лук, чесночный лук и кинза, а также другие овощи, такие как морковь и грибы. 

Клецки с укропом встречаются крайне редко. Давайте поговорим о том, как у нас появилась эта идея. 

Пельмени с укропом напоминают более традиционные хусиян цзяоцзы (茴香饺子) из Северного Китая (регионы Шаньдун и Хэбэй). Хусиян — это фенхель. Укроп по-китайски — ши луо (莳萝). Они принадлежат к одному семейству растений и имеют схожие вкусовые характеристики, но отличаются друг от друга. 

Живя в Пекине, я увидел, как продают молодой фенхель, листья которого были высотой около 30 сантиметров и сложены в большие пучки. Я спросил продавца на рынке, как они используют фенхель, и он ответил: «包饺子 – bāo jiǎozǐ» – для приготовления пельменей. 

В то время как на Западе мы выращиваем фенхель ради луковицы, в Северном Китае ценят листья. Зеленые листья мелко нарезают для пельменей, жарки с яйцами и добавления в холодные салаты. Семена фенхеля также широко используются в северокитайской кухне, а также в западной кулинарии. 

Этот ингредиент реже встречается в южнокитайской кухне, поэтому многие из нас — даже если мы китайцы — мало что слышали о пельменях с фенхелем. 

С другой стороны, клецки с укропом не обязательно являются традиционным блюдом какого-то конкретного места, но я считаю их эволюцией клецок с фенхелем. Эти два растения похожи, и начинки имеют схожую текстуру. Укроп также обладает легким ароматом фенхеля. 

Думаю, в канадском ресторане могли использовать укроп как более доступную альтернативу фенхелю, поскольку в Северной Америке фенхель продается в основном без листьев! В любом случае, я сама использую укроп в своих пельменях, так как его вкус похож на традиционные пельмени хуэйсян, а укропа я собрала в огороде целую гору. 

Использование укропа в этой начинке — хороший способ задействовать его в больших количествах, поскольку он обычно продается большими пучками, но в западных рецептах такое количество укропа требуется редко. 

Учитывая все вышесказанное, если у вас в саду растет фенхель и вы хотите проредить его, когда он достигнет высоты около 30 см, вы можете использовать этот рецепт и для приготовления пельменей Хуэйсян. 

Эти пельмени – на любителя: фенхель и укроп обладают очень сильным вкусом. Кому-то они нравятся, кому-то нет. Вкус этих пельменей очень травянистый и напоминает анис, а не тонкий, как, например, небольшая щепотка укропа на рыбе или в соусе.

Если вы действительно любите укроп и анис, попробуйте этот рецепт. Если нет, поделитесь им с тем, кому он нравится! 

Инструкция по приготовлению клецок с укропом

Приготовьте обертки для пельменей.

(Пропустите этот шаг, если используете готовые обертки для пельменей.)

Насыпьте муку в большую миску или в чашу стационарного миксера с насадкой для замешивания теста. Если замешиваете вручную, постепенно добавляйте воду к муке и вымешивайте до получения гладкого теста около 15 минут. Если используете миксер, включите его на низкую скорость и постепенно добавляйте воду. Когда тесто сформируется, продолжайте вымешивать на низкой скорости еще около 8 минут. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Накройте перевернутой миской и оставьте на 1 час. 

Приготовьте воду с добавками.

В жаропрочную миску или мерный стакан добавьте зеленый лук, имбирь и сычуаньский перец и залейте кипятком. Накройте перевернутой тарелкой и дайте настояться до полного остывания.

Приготовьте начинку

Налейте масло в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Снимите с огня и дайте остыть. (Это «приготовленное» масло придаст пельменям больше вкуса, чем если бы вы просто добавили сырое масло в начинку.)

Вымойте укроп, стряхните лишнюю воду и промокните чистым кухонным полотенцем. Нарежьте укроп на кусочки толщиной 6 мм и положите в миску. Добавьте половину остывшего масла и перемешайте, чтобы оно равномерно покрыло укроп. Отставьте в сторону. 

В большую миску выложите свинину, добавьте шаосинское вино, устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло, белый перец и соль. С помощью резиновой лопатки тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем добавьте оставшееся растительное масло. 

Удалите все твердые частицы из настоянной воды.

Добавляйте его к свиной смеси в три приема, тщательно перемешивая после каждого приема, пока свинина не впитает жидкость.

К этому моменту свиная начинка должна напоминать липкую пасту. Добавьте укроп и перемешайте до однородности. Переложите начинку в холодильник на 30 минут. Охлаждение начинки облегчает сборку. 

Соберите пельмени

Если используете готовые обертки для пельменей, смочите края каждой обертки небольшим количеством воды и добавьте в середину 2 чайные ложки начинки.

Сложите пельмень складками, используя дополнительное количество воды, чтобы убедиться, что он полностью запечатан. Более подробно об этом шаге читайте в нашей статье «Как складывать пельмени четырьмя способами».

Чтобы приготовить домашние обертки для пельменей, разделите тесто на небольшие кусочки (каждый кусочек должен весить около 12-15 г) и скатайте их в шарики руками. Расплющите шарик на чистой, гладкой и слегка посыпанной мукой поверхности (например, на разделочной доске или чистой столешнице) и раскатайте в тонкий круг диаметром 7-10 см. Положите примерно 2 чайные ложки начинки в середину и защипните края пельменей. Домашние обертки самозапечатываются и не требуют воды для склеивания.

Выложите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы они не соприкасались. После того, как вы выложите пельмени на противень, приготовьте их или заморозьте. Для заморозки оберните противень чистыми полиэтиленовыми пакетами и заморозьте на ночь (затем переложите замороженные пельмени в морозильный пакет и храните до 3 месяцев. Размораживать их перед приготовлением на пару, жаркой на сковороде или варкой не нужно).

Чтобы приготовить пельмени, обжарьте их на сковороде, приготовьте на пару или отварите, следуя инструкциям в нашей статье «Как приготовить пельмени». Приятного аппетита!

Пельмени со свининой и укропом

Эти китайские пельмени со свининой и укропом обладают уникальным травяным и ароматным вкусом, похожим на северокитайские пельмени с фенхелем — хуйсян цзяоцзы.

Порций: 8

Подготовка: 2 часа

Время приготовления: 30 минут.

Итого: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

Для теста для пельменей (или используйте 2 упаковки готового теста из магазина):

• ▢ 3 стакана пшеничной муки
• ▢ 1 стакан воды

Для приготовления воды с добавками:

• ▢ 1 зеленый лук (раздавленный и нарезанный на кусочки длиной 8 см)
• ▢ 3 ломтика имбиря (раздавленного)
• ▢ 1 столовая ложка сычуаньского перца
• ▢ 3/4 стакана кипятка

Для начинки:

• ▢ 4 столовые ложки нейтрального масла (например, авокадового, рапсового или растительного)
• ▢ 50-90 г свежего укропа (в зависимости от того, насколько вы любите укроп!)
• ▢ 450 г свиного фарша (соотношение мяса и жира 80/20, предпочтительно рубленое вручную мясо)
• ▢ 2 столовые ложки шаосинского вина
• ▢ 2 столовые ложки устричного соуса
• ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• ▢ 2 чайные ложки темного соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка кунжутного масла
• ▢ ½ чайной ложки белого перца
• ▢ ½ чайной ложки соли

Инструкции

1. Начните с приготовления теста для оберток для пельменей. (Пропустите этот шаг, если используете готовые обертки для пельменей из магазина.) Насыпьте муку в большую миску или чашу миксера с насадкой для замешивания теста. Если замешиваете вручную, постепенно добавляйте воду к муке и вымешивайте до получения гладкого теста около 15 минут. Если используете миксер, включите его на низкую скорость и постепенно добавляйте воду. Когда тесто сформируется, продолжайте вымешивать на низкой скорости еще 8 минут. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Накройте перевернутой миской и оставьте на 1 час.
2. Далее приготовьте воду для заваривания. В жаропрочную миску добавьте зеленый лук, имбирь и сычуаньский перец и залейте кипятком. Накройте перевернутой тарелкой и дайте настояться до полного остывания.
3. Теперь пора готовить начинку. Налейте масло в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Снимите с огня и дайте остыть. Вымойте укроп, стряхните лишнюю воду и просушите чистым кухонным полотенцем. Нарежьте укроп на кусочки толщиной 6 мм и положите в миску. Добавьте половину остывшего масла и перемешайте, чтобы равномерно покрыть укроп. Отставьте в сторону.
4. В большую миску выложите свинину, добавьте шаосинское вино, устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло, белый перец и соль. С помощью резиновой лопатки тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем добавьте оставшееся растительное масло.
5. Удалите все твердые частицы из воды, в которой настаивалась смесь, и добавьте ее к свиной смеси в три приема, тщательно перемешивая после каждого приема, пока свинина не впитает жидкость. К этому моменту свиная смесь должна напоминать липкую пасту. Добавьте укроп и перемешайте до однородности. Переложите начинку в холодильник на 30 минут. Охлаждение начинки облегчает сборку.
6. Если используете готовые обертки для пельменей, смочите края каждой обертки небольшим количеством воды и добавьте 2 чайные ложки начинки в середину. Защипните пельмень, добавив еще воды, чтобы убедиться, что он полностью запечатан.
7. Чтобы приготовить домашние обертки для пельменей, разделите тесто на небольшие кусочки (каждый кусочек должен весить около 12-15 г) и скатайте их в шарики руками. Расплющите шарик на чистой, гладкой и слегка посыпанной мукой поверхности (например, на разделочной доске или чистой столешнице) и раскатайте в тонкий круг диаметром 8-10 см. Положите 2 чайные ложки начинки в середину и защипните края пельменей (они самозапечатываются; вода не требуется).
8. Разложите пельмени на противне, застеленном пергаментной бумагой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. После того, как вы заполните противень, приготовьте или заморозьте их. Для заморозки оберните противень чистыми пакетами и заморозьте на ночь (затем переложите замороженные пельмени в морозильный пакет и храните до 3 месяцев. Размораживать перед приготовлением на пару, жаркой на сковороде или варкой не нужно).
9. Чтобы приготовить пельмени, обжарьте их на сковороде, приготовьте на пару или отварите, следуя инструкциям в нашей статье «Как приготовить пельмени». Приятного аппетита!

Примечания

Информация о пищевой ценности указана для одной порции из 6-7 пельменей. По этому рецепту получается примерно 4-5 дюжин пельменей.