Эта заправка из лука-шалота делает даже самый простой салат из смеси зелени из коробки невероятно вкусным. Щедрая порция этой заправки создаёт ощущение, будто вы сидите в хорошем ресторане, и приготовить её проще простого!
Наша новая любимая заправка для салата
Не знаю, как вы, но я иногда, когда готовлю салат дома, чувствую себя как олень, застигнутый светом фар. Хотя я и умею на глаз приготовить базовую заправку (масло, кислота, соль, может быть, немного дижонской горчицы или меда), меня уже начинает пугать эта неопределенность и неоригинальность. Иногда хочется чего-то большего — заправки для салата, которой можно щедро наслаждаться!
Эта заправка заполняет эту пустоту. В ней сочетаются лук-шалот, шнитт-лук и чеснок. Всё, что связано с шнитт-луком, приводит меня в восторг. Здесь есть мёд, но он не сладкий — просто мягкий. Есть уксус, но он не кислый. И есть лук-шалот, чеснок и шнитт-лук, но от него у вас не будет ощущения, что вы можете уничтожить целую армию, источая запах лука и чеснока изо рта.
Она идеально сбалансирована, невероятно вкусна и вызывает желание съесть еще больше салата. Короче говоря, это наша новая идеальная заправка для салата, которую мы будем использовать постоянно.
Хитрость для лука-шалота
В китайской кухне мы годами научились регулировать интенсивность вкуса и аромат чеснока и лука. Время и способ добавления могут существенно повлиять на результат — вы можете полить свежий чеснок раскаленным маслом, добавить его в конце приготовления или начать обжаривать в раскаленном масле с самого начала.
Недавно я узнала новый способ приготовления лука-шалота. Раньше я ела его жареным во фритюре, карамелизованным и сырым, но с этой заправкой для салата есть секрет, как сохранить его насыщенный вкус, одновременно смягчив его.
Этот рецепт взят с сайта Via Carota, а автором поделилась Самин Носрат из New York Times. Одна-две столовые ложки теплой воды нейтрализуют резкий вкус шалота, оставляя только аромат. Это просто гениально!
Наши любимые рецепты заправок для салатов
- Эта заправка из лука-шалота и шнитт-лука.
- Соус «Цезарь» с мисо
- Традиционная заправка для салата «Цезарь»
В качестве бонуса, если вы попробуете что-нибудь из этого в сочетании с моей жареной кукурузой, которую я обожаю добавлять в салаты, а также с нарезанными помидорами, нарезанным красным луком и редисом.
В мгновение ока, ниспосланное судьбой Вселенной… Через несколько недель после разработки этого рецепта мне посчастливилось посетить Cherrybombe Jubilee, ежегодную конференцию, посвященную женщинам и творческим личностям в мире еды и напитков, где шеф-повара и владельцы Via Carota Рита Соди и Джоди Уильямс выступили с основными докладами. (Они также стоят за другими любимыми ресторанами I Sodi, Buvette, The Commerce Inn и Bar Pisellino.)
Я решила постоять в длинной очереди, чтобы получить автограф на своей кулинарной книге (посмотреть книгу Via Carota можно здесь), и была приятно удивлена, узнав после знакомства, что Джоди Уильямс — поклонница The Woks of Life!
Она призналась, что дома они не всегда едят итальянскую еду, и что она работает над улучшением своего рецепта жареного риса с помощью блога! Само собой разумеется, я тут же помчалась домой, чтобы рассказать об этом семье!
Инструкция по приготовлению винегрета с луком-шалотом.
В мерный стакан добавьте лук-шалот и горячую воду. Затем влейте белый винный уксус и оставьте настаиваться, пока вы будете готовить шнитт-лук и чеснок.
Кончик!
Чтобы очистить лук-шалот: отрежьте концы и сделайте неглубокий продольный надрез. Снимите первый слой кожуры, как с обычной луковицы. Затем нарежьте лук-шалот тонкими продольными ломтиками, оставив один конец нетронутым. После этого сделайте 2-3 перпендикулярных надреза, также оставив конец нетронутым, чтобы все ломтики держались вместе. Затем мелко нарежьте лук-шалот, разрезая до основания.
В мерный стакан добавьте оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, соль, перец, чеснок и шнитт-лук.
Взбейте все ингредиенты вместе до образования эмульсии. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы.
Храните эту заправку в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. После первого дня шнитт-лук потеряет свой яркий зеленый цвет, поэтому, если вы хотите приготовить заправку заранее, мы рекомендуем добавлять шнитт-лук непосредственно перед подачей.
Винегрет с луком-шалотом
Эта заправка из лука-шалота делает даже самый простой салат из смеси зелени из коробки невероятно вкусным. Щедрая порция этой заправки создаёт ощущение, будто вы сидите в хорошем ресторане, и приготовить её проще простого!
Порций: 6
Подготовка: 10 минут
Всего: 10 минут
Ингредиенты
- ▢ 1 крупный лук-шалот (мелко нарезанный)
- ▢ 2 столовые ложки горячей воды
- ▢ ¼ стакана белого винного уксуса
- ▢ 2 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука
- ▢ 1 зубчик чеснока (измельченный)
- ▢ ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
- ▢ 2 чайные ложки дижонской горчицы
- ▢ 2 чайные ложки меда
- ▢ 1 чайная ложка морской соли или кошерной соли
- ▢ ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Инструкции
- В мерный стакан добавьте лук-шалот и горячую воду. Затем влейте белый винный уксус и оставьте настаиваться, пока вы будете готовить шнитт-лук и чеснок.
- В мерный стакан добавьте оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, соль, перец и чеснок. Взбейте все вместе до образования эмульсии. Добавьте нарезанный шнитт-лук и снова взбейте. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте приправы.
Примечания
Храните эту заправку в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. После первого дня шнитт-лук потеряет свой яркий зеленый цвет, поэтому, если вы хотите приготовить заправку заранее, мы рекомендуем добавлять шнитт-лук непосредственно перед подачей.
Источник: The Woks of Life