Тушеная курица в красном соусе (Хуншаоцзи)

Этот рецепт тушеной курицы в красном соусе (хуншао цзи, 红烧鸡) предназначен для наших читателей, которые не могут есть свинину и еще не пробовали наш популярный рецепт хуншао жоу (тушеная свиная грудинка в красном соусе по-шанхайски)! 

Это также отличный способ приготовить курицу, если у вас случайно залежались куриные бедра. Я покажу вам, как тушить их до образования липкой, темно-красной корочки, добавив имбирь и зеленый лук — оба эти ингредиента прекрасно дополняют вкус курицы. 

Самое приятное, что этот рецепт готовится быстрее, чем наш тушеный свиной брюшинный фарш, потому что я использовала куриные бедра без костей и кожи. В то время как тушение свиного брюшина занимает довольно много времени, я хотела, чтобы этот рецепт был быстрым и простым, но при этом очень вкусным!

Что означает «тушеное в красном соусе»?

«Красное тушение» или «красная готовка» — это китайская техника тушения ингредиентов в смеси шаосинского вина, темного соевого соуса, светлого соевого соуса, сахара и воды. В результате получается соус насыщенного янтарного (или красноватого) цвета.

Необязательно готовить мясо в красном соусе. Например, можно приготовить рыбу или побеги бамбука, тушеные в красном соусе.

Советы по успешной замене курицы свининой

Многие из вас спрашивали, как адаптировать наш рецепт тушеной свиной грудинки для использования курицы, поэтому этот рецепт готовился довольно долго. 

Курица готовится иначе, чем свинина. В ней меньше жира, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы она оставалась сочной. Мы делаем это, маринуя ее в кукурузном крахмале и масле (упрощенный вариант нашей техники «бархатизации»).  

Во время приготовления следите за тем, чтобы не пережарить курицу, иначе она станет жесткой. (Да, даже если это темное мясо!)

Я выбрала куриные бедра без костей и кожи, но вы можете использовать бедра с кожей, чтобы имитировать блестящую свиную грудинку в классическом хун шао жоу. Скорее всего, вам придется купить их с костями (очень немногие мясники продают куриные бедра с костями и кожей), но не волнуйтесь. У Сары есть пост о том, как удалить кости из куриных бедер, с видео! 

В конце приготовления важно выпарить соус для более концентрированного вкуса. Используйте максимальный огонь и не тратьте тепло, которое скапливается в верхней половине вока — помешивайте широким кругом, чтобы соус быстро выпарился. Если все сделать правильно, это займет не более нескольких минут. 

Тушеная курица в красном соусе: пошаговый рецепт

Нарежьте курицу крупными кусками (примерно 4 см). Добавьте кукурузный крахмал и 2 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте, пока курица не впитает воду и равномерно не покроется смесью. Затем добавьте 1 столовую ложку масла. Этот шаг позволит курице оставаться нежной и сочной во время приготовления. 

Разогрейте вок до легкого дымления (это предотвратит прилипание). Уменьшите огонь до минимума. Подождите минуту или две, чтобы температура вока снизилась, затем добавьте в вок 3 столовые ложки масла (или три четверти от общего количества, если вы увеличили/уменьшили количество ингредиентов в рецепте) вместе с сахаром.

Дайте сахару растаять, помешивая лопаткой. Ледниковый сахар растапливается дольше, чем гранулированный, поэтому следите, чтобы он не подгорел. По мере плавления равномерно распределяйте масло по воку. 

Увеличьте огонь до средне-сильного и выложите кусочки курицы одним слоем.

Не перемешивайте, пока кусочки курицы слегка не подрумянятся (примерно 1 минуту) — это нужно, чтобы курица успела обжариться и не прилипла. Переверните кусочки курицы, чтобы слегка подрумянить их с другой стороны — 1 минута. 

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте имбирь, шаосинское вино, светлый соевый соус, темный соевый соус и оставшийся 1 стакан воды. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 8-10 минут.

Если по окончании приготовления в воке осталось много жидкости, снимите крышку, увеличьте огонь и постоянно помешивайте, пока жидкость не выпарится и не превратится в густой соус, который покроет курицу.

Это может занять 1-2 минуты или немного больше, в зависимости от того, насколько сильно нагревается ваша плита и насколько близко вок находится к источнику тепла. Добавьте зеленый лук…

И подавайте!

Тушеная курица в красном соусе

Этот китайский рецепт тушеной курицы в красном соусе (хуншао цзи, 红烧鸡) готовится быстро и легко, содержит всего 11 ингредиентов и отлично подходит для приготовления куриных бедрышек!

Порций: 6

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 20 минут.

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ 2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи (или куриных бедрышек без костей и кожи)
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ▢ 2 столовые ложки воды (плюс 1 стакан, разделить на две части)
• ▢ 4 столовые ложки растительного масла (разделить на части)
• ▢ 25 г леденцового сахара (или замените его гранулированным сахаром; 25 г = 2 столовые ложки)
• ▢ 3 ломтика имбиря
• ▢ 1/4 стакана шаосинского вина
• ▢ 2 столовые ложки светлого соевого соуса
• ▢ 2 чайные ложки темного соевого соуса
• ▢ 2 зеленых лука (нарезанных на кусочки длиной 5 см)

Инструкции

1. Нарежьте курицу крупными кусками (примерно 4 см). Добавьте кукурузный крахмал и 2 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте, пока курица не впитает воду и равномерно не покроется смесью. Затем добавьте 1 столовую ложку масла. Этот шаг позволит курице оставаться нежной и сочной во время приготовления.
2. Разогрейте вок до легкого дымления (это предотвратит прилипание). Уменьшите огонь до минимума. Подождите минуту или две, чтобы температура вока снизилась, затем добавьте 3 столовые ложки масла (или три четверти от общего количества, если вы увеличили/уменьшили количество ингредиентов в рецепте) в вок вместе с сахаром. Дайте сахару растаять, помешивая лопаткой. Ледниковый сахар плавится дольше, чем гранулированный, поэтому следите, чтобы он не подгорел. По мере плавления равномерно распределяйте масло по воку.
3. Увеличьте огонь до средне-сильного и выложите кусочки курицы одним слоем. Не перемешивайте, пока кусочки курицы слегка не подрумянятся (примерно 1 минуту) — это нужно, чтобы курица успела обжариться и не прилипла. Переверните кусочки курицы, чтобы слегка подрумянить их с другой стороны — 1 минута.
4. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте имбирь, шаосинское вино, светлый соевый соус, темный соевый соус и оставшийся 1 стакан воды. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 8-10 минут.
5. Если после окончания приготовления в воке осталось много жидкости, снимите крышку, увеличьте огонь и постоянно помешивайте, пока жидкость не выпарится и не превратится в густой соус, обволакивающий курицу. Это может занять 1-2 минуты или немного больше, в зависимости от того, насколько сильно нагревается ваша плита и насколько близко вок находится к источнику тепла. Добавьте нарезанный зеленый лук и подавайте!