Мушу свинина — это культовое блюдо китайских ресторанов, представляющее собой жареную свинину с капустой, морковью и грибами, подаваемое на тончайших, эластичных блинчиках со сладким соусом на основе хойсина. Это невероятно вкусное сочетание, и этот рецепт мушу свинины воссоздаст ностальгический вкус американских китайских ресторанов прошлых лет.
Воспоминания о Му Шу
Свинина Му Шу, которую приятно есть и которая невероятно вкусна, когда-то была популярным блюдом в китайских ресторанах, особенно если вы хотели произвести впечатление на свою вторую половинку.
Официант приносил к столу подогретые блинчики, а также ароматное блюдо из жареной свинины с овощами и небольшую тарелочку сладкого коричневого соуса. Затем он, демонстрируя ловкость и мастерство, брал две ложки.
Сначала на тарелку клали блинчик. Затем он намазывал его соусом мушу и добавлял щедрую порцию начинки из свинины мушу. После этого он ловко складывал и заворачивал блинчик и подавал его гостю. Что тут может не понравиться?
Я помню, как мой дядя подавал свинину мушу в ресторане точно так же, и он с гордостью рассказывал мне, что умение подавать мушу — обязательное условие в лучших китайских ресторанах.
Сегодня все блюда готовятся в формате самообслуживания, будь то в ресторане или дома. Но это по-прежнему весело и вкусно. Уверяю вас, после того, как вы попробуете домашнюю свинину му шу, вы будете рады, что попробовали этот рецепт.
Настоящий Му Шу
Китайское блюдо «му шу» (свинина, приготовленная в Китае) сильно отличается от американского варианта, знакомого большинству людей. Джуди рассказывает, как приготовить китайское блюдо «му шу», которое знают и любят жители материкового Китая.
Для нас, живущих здесь, в Америке, и для американцев китайского происхождения, таких как я, этот рецепт — это знакомая нам свинина му шу, которую китайские рестораны подают здесь уже десятилетиями.
Я вырос, готовя свинину му шу в нашем семейном ресторане, и мы подавали ее с домашними блинчиками му шу.
Как видно из приведенного выше сравнения фотографий, традиционный китайский вариант и американский китайский вариант существенно отличаются!
При этом оба блюда богаты овощами и на самом деле довольно полезны!
Что такое блинчики Му Шу?
Блинчики Му Шу, иногда называемые мандаринскими блинчиками, — это тончайшие блинчики, приготовленные из простого теста из муки, соли и кипятка. Блинчики готовятся в воке или на сковороде и подаются в качестве «обертки» для других блюд, таких как свинина му шу, курица му шу, овощной му шу или утка по-пекински.
Во многих рецептах му шу в интернете рекомендуют использовать мексиканские пшеничные лепешки. Возможно, я и пурист, но домашние блинчики му шу — это одновременно и традиционный, и превосходный вариант!
Хороший блинчик му шу должен быть тонким, тягучим и иметь очень приятную жевательную текстуру. Я понимаю, что это дополнительный шаг, но на самом деле вы готовите сразу два блинчика, что делает процесс удивительно быстрым. Их определенно стоит приготовить.
Лучше всего приготовить блинчики му шу заранее, непосредственно перед приготовлением начинки. Тесту нужно время отдохнуть, поэтому лучше всего сначала замесить его. Пока тесто отдыхает, можно подготовить остальные ингредиенты для блюда.
Подробности смотрите в нашем рецепте блинчиков Мушу. А на нашем YouTube-канале вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению как блинчиков Мушу, так и свинины Мушу!
Кончик!
Чтобы сэкономить время, вы также можете приготовить блинчики му шу заранее и хранить их в холодильнике или морозилке. Когда вы будете готовы насладиться му шу, просто приготовьте их на пару, чтобы разогреть!
Инструкция по приготовлению свинины Му Шу
В миске среднего размера смешайте нарезанную соломкой свинину, воду, устричный соус (или соевый соус), кукурузный крахмал и масло до однородной массы. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Приготовьте соус му шу, смешав в небольшой миске соус хойсин, горячую воду, соевый соус и кунжутное масло. Разогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд и отставьте в сторону до подачи на стол.
В мерном стакане или небольшой миске приготовьте приправу для начинки. Смешайте горячую воду, соус хойсин, устричный соус, соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал, темный соевый соус и белый перец.
Нагрейте вок до появления легкого дымка и распределите по нему 2 столовые ложки масла. Вылейте взбитые яйца. Быстро перемешайте и взбейте яйца, выключите огонь и разбейте яйца на более мелкие кусочки. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
Нагрейте в воке еще одну столовую ложку масла и добавьте свинину. Слегка обжарьте со всех сторон до готовности примерно на 80%, затем выньте из вока.
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок, увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте чеснок, капусту, морковь, грибы шиитаке и древесные грибы. Обжаривайте 1 минуту. Добавьте шаосинское вино и продолжайте обжаривать еще 30 секунд.
Примечание:
Если у вас нет сушеных шиитаке или древесных грибов, вы можете заменить их нарезанными свежими грибами. Сушеные грибы обладают насыщенным вкусом, который улучшит вкус свинины му шу. Но многие китайские рестораны используют свежие или даже консервированные грибы для экономии средств и упрощения процесса приготовления.
Затем добавьте соусную смесь и приготовленную свинину.
Продолжайте обжаривать еще 1-2 минуты. Добавьте приготовленное яйцо и зеленый лук и продолжайте перемешивать еще 30 секунд, или пока овощи не завянут и большая часть жидкости не выпарится. Если в воке осталось много жидкости (что может произойти, если огонь слишком слабый), добавьте небольшое количество крахмальной суспензии (равные части воды и крахмала), чтобы загустить ее.
Подавайте немедленно с блинчиками му шу и соусом му шу!
Смотрите: Как приготовить свинину Му Шу с блинчиками!
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Свинина Му Шу
Ингредиенты
- ▢ 12 унции бескостная свиная лопатка (частично заморожены и нарезаны тонкими полосками)
- ▢ 1 столовая ложка вода
- ▢ 1 столовая ложка устричный соус (или соевый соус)
- ▢ 1 чайная ложка кукурузный крахмал
- ▢ 1 чайная ложка нейтральное масло (например, рапсовое, растительное или масло авокадо)
- ▢ 3 столовые ложки соус хойсин
- ▢ 2 чайные ложки горячая вода
- ▢ 1 чайная ложка соевый соус
- ▢ ¼ чайная ложка кунжутное масло
- ▢ ¼ чашка горячая вода
- ▢ 1 столовая ложка соус хойсин
- ▢ 1 столовая ложка устричный соус
- ▢ 2 столовые ложки соевый соус
- ▢ 1 чайная ложка кунжутное масло
- ▢ ½ чайная ложка кукурузный крахмал
- ▢ ½ чайная ложка темный соевый соус
- ▢ ⅛ чайная ложка белый перец
- ▢ 4 столовые ложки нейтральное масло (разделенный)
- ▢ 2 крупные яйца (побежден)
- ▢ 2 гвоздика чеснок (рубленый)
- ▢ 3 чашки Тайваньская плоская капуста или зеленая капуста (мелко нарезанный)
- ▢ 1½ чашка Морковь, нарезанная соломкой – 140 г
- ▢ 4 сушеные грибы шиитаке (замоченные и нарезанные; примерно ½ стакана или 80 г после регидратации)
- ▢ 0.3 унция сушеные древесные грибы (замоченные и крупно нарезанные, примерно ½ стакана или 65 г после регидратации)
- ▢ 1 столовая ложка Шаосинское вино
- ▢ 2 зеленый лук (по методу Жюльена)
- ▢ 1 рецепт блинчики му шу
Инструкции
- В миске среднего размера смешайте нарезанную соломкой свинину, воду, устричный соус (или соевый соус), кукурузный крахмал и масло до однородной массы. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- Приготовьте соус му шу, смешав в небольшой миске соус хойсин, горячую воду, соевый соус и кунжутное масло. Разогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд и отставьте в сторону до подачи на стол.
- В мерном стакане или небольшой миске приготовьте приправу для начинки. Смешайте горячую воду, соус хойсин, устричный соус, соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал, темный соевый соус и белый перец.
- Нагрейте вок до появления легкого дымка и распределите по нему 2 столовые ложки масла. Вылейте взбитые яйца. Быстро перемешайте и взбейте яйца, выключите огонь и разбейте яйца на более мелкие кусочки. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
- Нагрейте в воке еще одну столовую ложку масла и добавьте свинину. Слегка обжарьте со всех сторон до готовности примерно на 80%, затем выньте из вока.
- Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок, увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте чеснок, капусту, морковь, грибы шиитаке и древесные грибы. Обжаривайте 1 минуту. Добавьте шаосинское вино и продолжайте обжаривать еще 30 секунд.
- Далее добавьте соусную смесь и приготовленную свинину. Продолжайте обжаривать еще 1-2 минуты. Добавьте приготовленное яйцо и зеленый лук и продолжайте перемешивать еще 30 секунд, или пока овощи не завянут и большая часть жидкости не выпарится. Если в воке осталось много жидкости (что может произойти, если огонь слишком слабый), добавьте небольшое количество крахмальной суспензии (равные части воды и крахмала), чтобы загустить соус. Подавайте немедленно с блинчиками мушу и соусом мушу!
Советы и примечания:
Источник: The Woks of Life