Если вы любите китайскую выпечку и с таким же удовольствием готовите её дома, как и я, то вам обязательно нужно освоить базовый рецепт пасты из красной фасоли (红豆馅, hong dou xian). Сладкая красная фасоль, также известная как фасоль адзуки, является *предпочтительной* начинкой для азиатских сладостей.
На самом деле, если подумать, я не уверен, что когда-либо встречал человека, который бы утверждал, что ему не нравится сладкая начинка из красной фасоли. Тем не менее, этот рецепт можно адаптировать и для приготовления сладкой пасты из бобов мунг (绿豆馅, lu dou xian) и сладкой пасты из белой фасоли (白芸豆馅, baiyun dou xian).
Рецепт в 2 шага
Приготовление такой сладкой пасты состоит из двух этапов: варка и загущение. С помощью мультиварки Instant Pot процесс приготовления может быть намного быстрее! Это также означает, что предварительное замачивание бобов не требуется!
Нет ничего хуже, чем захотеть сладких булочек с красной фасолью, а потом ждать до следующего дня, чтобы насладиться ими, потому что вы не замочили фасоль.
В общем, после нескольких месяцев использования нашей мультиварки Instant Pot, я не могу сказать о ней ничего плохого (это не рекламный пост!). Она практически бесшумна и быстро готовит еду до идеальной мягкости. Я всю жизнь избегала скороварок из-за ужасающего пронзительного визга во время приготовления. Теперь мы практически подсели на неё, и у нас определённо ещё много рецептов для Instant Pot в разработке!
Но если у вас нет мультиварки Instant Pot, не беда! Вам нужно будет замочить фасоль на ночь, чтобы сократить время приготовления, и использовать больше воды, чтобы она не испарилась. Подробные инструкции по приготовлению в обычной кастрюле смотрите в нашем рецепте хлеба из красной фасоли. Просто помните, что готовое блюдо должно быть густым, но не сухим или подгоревшим.
Важные правила поведения.
При приготовлении этой пасты из красной фасоли следует помнить о нескольких важных моментах:
- При загущении пюре до пастообразной консистенции необходимо использовать кастрюлю с толстым дном или сковороду с антипригарным покрытием, чтобы избежать пригорания и образования корки. Также следует постоянно помешивать, особенно вначале, поскольку масла мало, и смесь легко прилипает.
- В качестве альтернативы, паста из красной фасоли хорошо сочетается с цветочными ароматами, такими как сушеная цедра мандарина, сушеные цветы османтуса и сушеные цветы розы. Добавьте их в процессе приготовления, чтобы смягчить вкус, если хотите.
- Для приготовления пасты из красной фасоли требуется много растительного масла. Не используйте свиной жир или маргарин. Пожалуйста, не уменьшайте количество масла, иначе начинка получится рассыпчатой. Тем не менее, вы можете увеличить количество масла еще на 20%, чтобы сделать ее еще более однородной.
- Покупные сладкие пасты из красной фасоли (то есть, продающиеся в банках или пакетиках) для меня слишком сладкие. Это еще одна причина, по которой стоит освоить этот рецепт пасты из красной фасоли. Но учтите, что 190 граммов леденцового сахара — это минимальное количество. Вы можете регулировать его количество по своему вкусу в процессе загущения — при желании можете добавить больше сахара.
- При работе с пастой из красной фасоли (например, для формирования небольших шариков для начинки хлеба) предварительно смажьте руки маслом, чтобы избежать загрязнения.
Инструкция по приготовлению пасты из красной фасоли
Промойте фасоль адзуки, слейте воду и добавьте в мультиварку Instant Pot вместе с 3,5 стаканами воды и 5 граммами сушеной апельсиновой цедры (если используете). Закройте крышку и установите режим «Фасоль/Чили» на 25 минут. По истечении времени приготовления оставьте мультиварку в покое еще на 10 минут. Помните, что перед открытием крышки осторожно откройте клапан, чтобы выпустить пар, и защитите руку прихваткой.
Осторожно переложите сваренные бобы и жидкость в кухонный комбайн для пюрирования. Если у вас небольшой кухонный комбайн, измельчайте в несколько приемов по мере необходимости.
В сковороде с толстым дном или антипригарной сковороде нагрейте ¼ стакана масла на среднем огне. Добавьте пюре из фасоли адзуки и сахар.
Если у вас еще нет удобных цифровых кухонных весов, подумайте о приобретении таких весов для точных измерений!
Варите до образования густой пасты. Этот процесс занимает около 30-40 минут, при этом используйте средний/средне-слабый огонь. Не забывайте помешивать снизу каждые несколько минут, чтобы предотвратить пригорание.
В процессе приготовления вы можете регулировать количество сахара по вкусу, а оставшееся масло добавлять тремя порциями каждые 10 минут, следя за тем, чтобы оно хорошо впиталось, прежде чем добавлять следующую порцию.
Начинка готова, когда она сохраняет форму, а резиновая лопатка выходит чистой.
Дайте начинке остыть до тех пор, пока она не станет лишь теплой на ощупь. Если вы приготовили начинку заранее, храните ее в чистом герметичном контейнере после полного остывания. Срок хранения в холодильнике должен составлять не менее недели. Я скатала пасту из красной фасоли в отдельные шарики для приготовления лунных пирожков. Скоро ждите мой рецепт лунных пирожков с красной фасолью!
Рецепт сладкой пасты из красной фасоли (в мультиварке)
Если вы любите китайскую выпечку и, как и я, с удовольствием готовите её дома, то вам просто необходимо освоить базовый рецепт пасты из красной фасоли, подобный этому!
Порций: 21 (по 55 грамм каждая)
Подготовка: 5 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Итого: 1 час 20 минут
Ингредиенты
- ▢ 1 фунт сушеных красных бобов (фасоль адзуки)
- ▢ 3½ стакана воды
- ▢ 5 грамм сушеной апельсиновой цедры (陈皮, по желанию)
- ▢ 1 стакан растительного масла (250 мл)
- ▢ 190 грамм леденцового сахара (или по вкусу)
Инструкции
- Промойте фасоль адзуки, слейте воду и добавьте в мультиварку Instant Pot вместе с 3,5 стаканами воды и 5 граммами сушеной апельсиновой цедры (если используете). Закройте крышку и установите режим «Фасоль/Чили» на 25 минут. По истечении времени приготовления оставьте мультиварку в покое еще на 10 минут. Помните, что перед открытием крышки осторожно откройте клапан, чтобы выпустить пар, и защитите руку прихваткой.
- Осторожно переложите сваренные бобы и жидкость в кухонный комбайн для пюрирования. Если у вас небольшой кухонный комбайн, измельчайте в несколько приемов по мере необходимости.
- В кастрюле с толстым дном или антипригарной сковороде нагрейте ¼ стакана масла на среднем огне. Добавьте пюре из фасоли адзуки и сахар. Варите до образования густой пасты. Этот процесс займет около 30-40 минут, при этом используйте только средний/средне-слабый огонь. Не забывайте помешивать снизу каждые несколько минут, чтобы предотвратить пригорание.
- В процессе приготовления вы можете регулировать количество сахара по вкусу, а оставшееся масло добавлять тремя порциями каждые 10 минут, следя за тем, чтобы масло хорошо впиталось, прежде чем добавлять следующее. Начинка готова, когда она держит форму, а резиновая лопатка выходит чистой.
- Дайте начинке остыть до тех пор, пока она не станет лишь теплой на ощупь. Если вы приготовили начинку заранее, храните ее в чистом герметичном контейнере после полного охлаждения. Срок хранения в холодильнике должен составлять не менее недели.
Источник: The Woks of Life