[Импорт] The Perfect Whole Wheat Mantou Recipe

[Фото загружается]

«Пушистые» и «жевательные» — так я люблю описывать эти мантоу из цельнозерновой муки. Эти два слова почти всегда приходят мне на ум, когда я встречаю действительно очень вкусные мантоу (китайские паровые булочки).

Когда мы жили в Пекине, я съела немало мантоу из цельнозерновой муки, ведь они, как ни странно, довольно распространены наряду с белоснежными. Однако мантоу из цельнозерновой муки, или цюань май мантоу (全麦馒头), обычно довольно плотные из-за цельнозерновой муки, поэтому мне никогда не доводилось пробовать по-настоящему вкусные, пышные и мягкие мантоу из цельнозерновой муки… до сих пор!

Почему этому жителю юга нравится булочка манту!

Мне нравятся маньтоу, потому что их удобно брать с собой, они легко усваиваются и вкуснее в холодном виде, чем рис! В северных провинциях Китая это основной крахмалистый продукт на каждом приеме пищи (это своего рода аналог булочки к обеду).

Как жительница юга, которая обычно предпочитает рис, я по-настоящему оценила универсальность мантоу. Замороженная большая порция позволяет мне приготовить полноценный обед не более чем за 10 минут. К тому же, так приятно время от времени немного разнообразить меню.

Большинство людей знакомы со словом «баоцзы», но не со словом «мантоу». Если вы не китайец по происхождению, то, скорее всего, используете английское слово «бун» для обозначения самых разных приготовленных на пару или запеченных булочек, но в китайском языке это слово используется более точно.

Слово «мантоу, 馒头» обычно обозначает паровые булочки без начинки. «Баоцзы, 包子» обозначает паровые булочки с начинкой, например, наши баоцзы с имбирем и морковью и свининой. Запеченные булочки с начинкой или без нее мы называем «мяньбао, 面包». Каждый день узнаешь что-то новое!

Как есть мантоу

Итак, как же есть маньтоу? Я обычно просто ем его с едой, как рис. Но его можно использовать как булочку для сэндвича (например, гуа бао); нарезать ломтиками, обмакнуть в яйцо и обжарить на сковороде; нарезать кубиками и обжарить; разорвать на кусочки и использовать в качестве дополнения к супу, подобно блюду «курица с клецками».

Китайцы также любят поджаривать их на открытом огне или во фритюре и макать в сгущенное молоко (это было для нас большим тайным удовольствием, когда мы жили в Китае). Короче говоря, существует множество способов насладиться пышными и мягкими мантоу.

[Фото загружается]

Если вы проголодались, читая это, так же, как я, когда писала, вам повезло, потому что этот рецепт булочек мантоу из цельнозерновой муки очень прост! Убедитесь сами. 🙂

Инструкция по приготовлению мантоу из цельнозерновой пшеницы

Нагрейте молоко до тех пор, пока оно не станет теплым на ощупь (не горячим). Затем добавьте дрожжи и сахар и перемешивайте до полного растворения.

[Фото загружается]

В большой миске смешайте молочную смесь с 2 ¾ стаканами пшеничной муки. Смесь будет влажной.

[Фото загружается]

Накройте влажной тканью и оставьте подниматься в теплом месте на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Поскольку сейчас зима, я оставляю тесто подниматься рядом с источником тепла!

[Фото загружается]

Теперь постепенно, по четверти стакана за раз, вмешивайте цельнозерновую муку, пока тесто не станет гладким, мягким, эластичным и не липким. Накройте тесто и оставьте на 20 минут.

[Фото загружается]

Теперь подготовьте пароварку, наполнив её холодной водой. Следите за тем, чтобы вода не касалась булочек мантоу во время приготовления на пару.

[Фото загружается]

Смажьте паровую решетку небольшим количеством растительного масла или подготовьте 12 небольших (7,5 x 7,5 см) квадратиков пергаментной бумаги, чтобы булочки мантоу не прилипали к решетке.

Теперь замесите тесто и разделите его на 12 равных частей, используя кухонные весы. Сформируйте из каждой части шар. Вы также можете раскатать тесто в длинную трубку и разрезать ее на 12 равных частей.

[Фото загружается]

[Фото загружается]

Разложите булочки маньтоу на решетке для приготовления на пару на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Вам понадобится 2-3 решетки, или вы можете готовить их на пару в несколько этапов. Если вы не знакомы с приготовлением блюд на пару в китайской кухне, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как подготовить пароварку.

Дайте булочкам маньтоу отдохнуть в пароварке 30-45 минут, пока тесто не увеличится вдвое, прежде чем включить плиту на максимальную мощность и начать приготовление на пару. Готовьте на пару 15 минут на сильном огне, затем выключите огонь и подождите 5 минут, прежде чем открыть крышку и проверить готовность маньтоу. Последний шаг гарантирует, что ваши маньтоу получатся пышными и гладкими! В противном случае они осядут и будут выглядеть комковатыми.

[Фото загружается]

Эти мантоу можно есть сразу или хранить в полиэтиленовом пакете после полного остывания. В холодильнике они хранятся около недели, или их можно заморозить. Для разогрева я обычно готовлю их на пару около 8-10 минут. Также можно разогреть в микроволновке в течение 30-60 секунд!

[Фото загружается]

Начинку для мантоу можно также приготовить до приготовления на пару. Вот пример с покупной начинкой из красной фасоли:

[Фото загружается]

Просто раскатайте тесто для мантоу в круг…

[Фото загружается]

Выложите начинку в центр.

[Фото загружается]

Затем заверните тесто вокруг начинки, скрепляя края пальцами.

[Фото загружается]

Переверните булочку так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху.

[Фото загружается]

И готовьте на пару, используя те же инструкции, что и для обычных мантоу. Эти мантоу из цельнозерновой муки отлично замораживаются после приготовления на пару и разогреваются в пароварке прямо из морозилки! Чтобы попробовать другие булочки, приготовленные на пару, закажите наши булочки с китайской колбасой (лоп чеунг бао) с пышной белой булочкой и наши булочки ча сиу бао со свининой, которые имеют более густую, похожую на кекс текстуру, как в димсамах или в китайском квартале!

[Фото загружается]