Китайская говядина на шпажках (шашлычки из говядины) 

Это наш вариант китайской говядины на шпажках — очень пикантный, слегка сладковатый и хрустящий по краям. Но он не сухой и не приторно сладкий, как это иногда бывало в китайских буфетах прошлых лет. Эти шашлычки из говядины восхитительны как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда! 

Классическое блюдо китайского шведского стола

Вы когда-нибудь бродили по рядам китайского буфета? Желтый свет тепловых ламп, отражающийся от подогреваемых блюд из нержавеющей стали, манит, обещая новые приключения и мгновенное удовольствие. 

Классическим блюдом всегда была говядина на шпажках, которую иногда в более редких случаях называли просто «говяжьими шпажками». Это были китайские шашлычки из говядины, приправленные соевым соусом и сладким бобовым соусом или, возможно, соусом хойсин. 

(Иногда вы можете обнаружить, что по вкусу они похожи на свинину чар сиу — я подозреваю, что рестораны просто используют один и тот же маринад для курицы, свинины или говядины.)

Как подавать китайскую говядину на шпажке

После маринования эти шашлыки быстро готовятся под грилем. И уборка тоже не составит труда, если вы застелите противни фольгой! 

Их можно подавать как закуску или основное блюдо. Они также отлично подходят для приготовления еды на несколько дней вперед, так как их можно есть с блюдами китайской кухни или добавить кимчи и яйцо, чтобы быстро приготовить обед в корейском стиле. Они также будут вкусны с салатом в качестве низкоуглеводного варианта. Для этой идеи можно приготовить тайскую заправку для салата по рецепту моего отца!

Они уже расфасованы по порциям, и вы можете просто взять пару шпажек, когда они вам понадобятся. Заверните их в фольгу, и они готовы к употреблению — шпажки по желанию! 

Инструкции к рецепту

Сначала нарежьте стейк из пашины тонкими ломтиками под углом 45 градусов, толщиной чуть меньше 1 см (1 дюйм). Постарайтесь выбрать очень широкий кусок пашины, чтобы можно было нарезать его поперек волокон на длинные ломтики длиной 15 см (6 дюймов).

Выложите говядину в большую миску вместе с сахаром, кукурузным крахмалом, смесью пяти специй, чесночным порошком, луковым порошком, белым перцем, солью (если используете), растительным маслом, устричным соусом, сладким бобовым соусом, светлым соевым соусом, кунжутным маслом и водой. Перемешайте, чтобы говядина равномерно покрылась соусом и все приправы и соусы равномерно распределились. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 4 часа. В это время замочите бамбуковые шпажки в воде (минимум на 1 час; можно использовать металлические шпажки). 

Когда будете готовы готовить, застелите противень фольгой и положите на него решетку. Нанижите кусочки говядины на шампуры так, чтобы они лежали ровно. Разместите их на решетке на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Нам удалось разместить большинство из них на одном противне, но для более хрустящей корочки используйте две решетки и два противня или готовьте в два этапа. 

Установите решетку в духовке на самом верхнем уровне, ближе к нагревательному элементу. Включите режим гриля (если есть возможность, включите высокую температуру). Обжаривайте шашлыки по 3-4 минуты с каждой стороны, внимательно следя за тем, чтобы они не подгорели (время приготовления может варьироваться в зависимости от духовки!). При желании посыпьте кунжутом и подавайте на стол.

Китайская говядина на шпажке

Это наш вариант китайской говядины на шпажках — очень пикантный, слегка сладковатый и хрустящий по краям.

Порций: 12

Подготовка: 15 минут

Итого: 4 часа 15 минут

Ингредиенты

• ▢ 2 фунта стейка из пашины (выберите широкий кусок, чтобы получить длинные ломтики)
• ▢ 1 столовая ложка сахара
• ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• ▢ 1/2 чайной ложки смеси пяти специй
• ▢ 1 чайная ложка чесночного порошка
• ▢ 1 чайная ложка лукового порошка
• ▢ ½ чайной ложки белого перца
• ▢ ¼ чайной ложки соли (по желанию, если у вас аллергия на соль)
• ▢ 1,5 столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)
• ▢ 2½ столовые ложки устричного соуса
• ▢ 1 столовая ложка сладкого бобового соуса (или замените соусом хойсин)
• ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка кунжутного масла
• ▢ 3 столовые ложки воды
• ▢ 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута (по желанию для украшения)

Инструкции

1. Нарежьте стейк из пашины тонкими ломтиками под углом 45 градусов, толщиной около 1 см (чуть меньше 1/2 дюйма). Используйте очень широкий кусок стейка, чтобы можно было нарезать его поперек волокон на длинные ломтики длиной 15 см (6 дюймов).
2. В большую миску выложите говядину, сахар, кукурузный крахмал, смесь пяти специй, чесночный порошок, луковый порошок, белый перец, соль (если используете), растительное масло, устричный соус, сладкий бобовый соус, светлый соевый соус, кунжутное масло и воду. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 4 часа. За это время замочите бамбуковые шпажки в воде (минимум на 1 час; можно использовать металлические шпажки).
3. Застелите противень фольгой и положите на него решетку. Нанижите кусочки говядины на шампуры так, чтобы они лежали ровно. Разместите их на решетке на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Для более хрустящей корочки используйте две решетки и два противня или готовьте в два этапа.
4. Установите решетку в духовке на самом верхнем уровне, ближе к нагревательному элементу. Включите режим гриля (на высокую мощность). Обжаривайте шашлыки по 3-4 минуты с каждой стороны, внимательно следя за тем, чтобы они не подгорели. (Мощность духовок может различаться!) При желании посыпьте поджаренными семенами кунжута и подавайте на стол.

Примечания

Порция рассчитана на 6 человек в качестве основного блюда или на 12 человек в качестве закуски. Пищевая ценность указана для порции закуски. Если вы хотите сделать эти шашлычки из говядины более праздничными, нарежьте говядину на кусочки толщиной 1,2 см и добавьте в маринад банку (227 г) кусочков ананаса. Затем поочередно нанизывайте говядину и ананас на шампуры!