Жасминовый рис — наш любимый белый рис для подачи к китайским блюдам и для приготовления жареного риса. В этом посте мы ответим на все ваши вопросы о измерении риса, «трюке с пальцами», известном каждому азиатскому ребенку, и о рисоварке, которая есть у каждого. И, конечно же, мы научим вас, как идеально готовить жасминовый рис каждый раз, как в рисоварке, так и на плите.
Что такое рис жасмин?
Жасминовый рис — это ароматный длиннозерный белый рис (хотя можно найти и коричневый жасминовый рис), выращиваемый преимущественно в Таиланде. Свое название он получил благодаря тонкому аромату.
При правильном приготовлении он получается идеально мягким, с отчетливыми, но слегка липкими зернами. Другими словами, он больше слипается, чем обычный длиннозерный рис (идеально подходит для того, чтобы брать его палочками), но меньше, чем рис для суши (который менее удобен для употребления в сочетании с жареными овощами).
Этот рис обладает слегка сладковатым вкусом и при приготовлении источает приятный аромат, напоминающий попкорн. Мы предпочитаем использовать его в качестве гарнира к китайским блюдам и для приготовления жареного риса.
Готовите жареный рис?
Нам часто задают вопросы об идеальном рисе для приготовления жареного риса. Ответ прост: жасминовый рис! Он обладает идеальным содержанием крахмала и текстурой. Вы можете использовать оставшийся холодный рис или приготовить свежий рис, разложить его на противне, чтобы выпустить часть влаги и пара, и дать рису остыть в течение часа или около того. Просто убедитесь, что вы хорошо разогрели вок перед добавлением масла и других ингредиентов, и ваш рис не прилипнет!
Основное блюдо, которое мы готовим повсюду.
Мы готовим жасминовый рис всю свою жизнь — не только дома, но и в общежитиях, на кухнях квартир, в арендованных через Airbnb и домах, используя любую подходящую посуду, в автодоме моих родителей и на походных плитах.
Мы даже готовили это на открытом огне во время кемпинга. (Рис с фасолью или рис с хорошим карри или рагу — одни из наших любимых блюд для походов. Главное: хорошие раскаленные угли, правильное расстояние от кастрюли до источника тепла, замачивание риса и немного масла в кастрюле, чтобы он не прилипал!)
Короче говоря, мы знаем, как идеально приготовить жасминовый рис во всех этих ситуациях, поэтому у нас есть весь опыт и все необходимые знания, чтобы вы тоже смогли приготовить его идеально!
В рисоварке или на плите
Если вы часто готовите рис — скажем, пару раз в неделю — мы рекомендуем приобрести рисоварку. Это, безусловно, упростит и ускорит процесс! Мы расскажем о пошаговом приготовлении риса в рисоварке, а также о знаменитом «трюке с пальцем», которому учится каждый азиатский ребенок, чтобы измерить уровень воды в рисоварке.
Но для тех из вас, кто лишь изредка наслаждается тарелкой жасминового риса, у нас есть рецепт для приготовления на плите, который также позволит добиться идеального результата.
Основное различие между двумя способами приготовления жасминового риса заключается в следующем: при приготовлении жасминового риса на плите его необходимо предварительно замочить.
Во многих источниках в интернете и кулинарных книгах говорится, что соотношение воды и риса должно быть 2:1. Проблема в том, что рису требуется некоторое время, чтобы впитать всю эту воду, а длительное приготовление на огне часто приводит к тому, что рис прилипает ко дну кастрюли — или, что еще хуже, пригорает!
(Вам когда-нибудь приходилось соскребать пригоревший рис со дна кастрюли? Сколько бы вы ни замачивали его в раковине, это всегда мучение.)
Замачивание риса позволяет ему быстрее впитать воду. Это значительно ускоряет его приготовление — он не успевает подгореть. После замачивания идеальное соотношение замоченного риса и воды составляет 1:1.
ВИДЕО: Посмотрите, как я готовлю рис и отвечаю на ВСЕ ваши вопросы, связанные с рисом!
Рисоварка, которой пользуется каждый член семьи, работающей по принципу «Воки жизни».
Ниже я расскажу подробнее о рисоварках, но если вы предпочитаете готовить на плите, можете сразу пропустить этот раздел!
В нашей китайской семье три рисоварки. У моих родителей, моей сестры и у меня дома есть рисоварка — и, что парадоксально, это одна и та же!
Если вам было интересно, какой рисоваркой пользуется семья The Woks of Life, вот вам секрет: это японская рисоварка Tiger серии JNP. (Примечание: если вы совершите покупку по этой ссылке на Amazon, The Woks of Life получит небольшую комиссию, хотя Tiger не спонсировала этот пост.)
В ней не так много «режимов» или настроек. Только кнопка «Старт». Нажмите «Старт», и рис начнет готовиться. Когда кнопка выключается, рисоварка переходит в режим «поддержания тепла», позволяя сохранять рис горячим в течение нескольких часов.
Нам нравится не только простота использования, но и то, что рис в ней готовится ОЧЕНЬ БЫСТРО. По нашим подсчетам, несколько чашек риса готовятся за 11-12 минут. Так что, даже если вы готовите ужин и вдруг поняли, что забыли сварить рис, вам не придется долго ждать, пока он будет готов.
Мультиварки бывают разных размеров — у Кейтлин до сих пор есть её крошечная мультиварка на 4 чашки, которая была в студенческом общежитии и отлично служила нам, когда мы жили вместе, и до сих пор исправно работает. У моих родителей же огромная мультиварка на 10 чашек, которая идеально подходит для больших семейных застолий.
Когда я вышла замуж, я также купила эту огромную 10-чашечную мультиварку, представляя, как буду кормить целую армию детей или устраивать собственные вечеринки. Однако пока она занимает слишком много места в кухонном шкафу и еще не раскрыла свой потенциал. Возможно, мне бы больше подошла 8-чашечная!
При выборе размера рисоварки помните, что с такой быстрой рисоваркой, как Tiger JNP, вы всегда сможете приготовить еще одну порцию риса, если это потребуется. Если ваша рисоварка готовит рис за 30-40 минут, то, возможно, лучше выбрать модель большего размера.
Чашки для рисоварки против американских чашек.
В наших рецептах мы часто указываем «чашки» сырого риса, и нам неизбежно задают вопрос: вы имеете в виду обычную мерную чашку? Или мерную чашку, которая шла в комплекте с моей рисоваркой?
Отличный вопрос! Во всех наших рецептах, где используются американские стандартные меры измерения (вы также можете включить метрическую систему в карточке рецепта для измерения веса), мы имеем в виду американские чашки, если не указано иное.
В этом рецепте мы будем использовать мерные стаканы для рисоварки при приготовлении в рисоварке и американские мерные стаканы для приготовления на плите.
Вы знали?
Стандартная мерная чашка для рисоварки на самом деле очень близка к американской ¾ чашки. Так что, если у вас есть рисоварка, но вы потеряли маленькую пластиковую чашку, которая шла в комплекте, вы всегда можете использовать мерную чашку на ¾ чашки! Эта мера, используемая в рисовой промышленности, составляет 180 мл, что считается достаточным количеством сырого риса для одной порции. Эта мера называется го или гоу (合).
Как приготовить рис жасмин: инструкция
Способ приготовления в рисоварке:
Добавьте в кастрюлю рисоварки 3 чашки (1 чашка рисоварки = ¾ чашки США) риса жасмин. Залейте рис водой так, чтобы она его покрывала, и перемешайте зерна руками. Это промоет рис и удалит часть поверхностного крахмала, улучшив текстуру приготовленного риса.
Слейте большую часть воды (оставьте немного, это нормально).
Налейте воду до отметки «3». Поместите кастрюлю в рисоварку, закройте крышкой и нажмите кнопку «Старт».
Используйте тот же метод, но с любым количеством риса на ваш вкус. Однако мы обнаружили, что приготовление очень большого количества риса (например, 8 чашек) может давать нестабильный результат в рисоварке. Это следует иметь в виду, но, если вы готовите большое количество риса, возможно, вам стоит готовить его в несколько этапов.
«Фокус с пальцами»
Если вы предпочитаете более практичный подход к измерению риса и воды, вы можете использовать метод «пальцевого измерения», распространенный во многих азиатских семьях. Этот метод отлично подходит, потому что работает независимо от количества варящегося риса.
После того, как вы промыли рис и слили воду, добавьте еще немного воды, чтобы она лишь покрывала рис. Потрясите кастрюлю рисоварки вперед-назад, чтобы рис равномерно распределился. Положите кончик указательного пальца на рис (не погружайте палец в него) и добавляйте воду до уровня первого сустава пальца. Вот и все!
Способ приготовления на плите:
Отмерьте необходимое количество риса жасмин и запишите его объем. Высыпьте рис в глубокую кастрюлю с толстым дном (после варки его объем увеличится втрое, поэтому убедитесь, что кастрюля подходящего размера). Залейте рис водой так, чтобы она покрывала рис на 5 см, и оставьте замачиваться на 15-20 минут.
Слейте большую часть воды (оставить немного — нормально). Затем отмерьте такой же объем воды, как и первоначальное количество риса, и добавьте его в кастрюлю. (Если вы начали с 1 стакана риса, добавьте 1 стакан воды к замоченному и процеженному рису в кастрюле.)
Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь.
Когда вода закипит, немедленно уменьшите огонь до минимума. Варите рис под крышкой около 15 минут или до тех пор, пока он не впитает всю воду.
Часто задаваемые вопросы
При варке рис увеличивается в объеме примерно втрое, поэтому из 1 чашки сырого риса получится около 3 чашек вареного риса. Если вы подаете его в качестве гарнира, рассчитывайте примерно на 1 чашку вареного риса на человека.
Да, вы можете использовать те же методы и с коричневым жасминовым рисом. Однако мы рекомендуем замачивать рис примерно на 1,5 часа (или даже дольше) перед приготовлением.
Нас учили всегда промывать рис. Но, честно говоря, если вы пытаетесь экономить воду и используете высококачественный жасминовый рис, это вовсе не обязательно. Решать вам!
Если вы готовите рис на плите, не следуя указаниям уровня воды в рисоварке, мы рекомендуем использовать соотношение жасминового риса к воде 1:1 ПОСЛЕ замачивания риса в течение 15-20 минут.
Для приготовления жасминового риса не нужно добавлять масло или сливочное масло. В азиатской кухне рис обычно варят просто на воде. (За исключением, например, риса с курицей или кокосового риса.)
Вместо воды можно использовать куриный или овощной бульон для приготовления риса, или же приготовить рис на кокосовом молоке. Также можно добавить в рис соль, масло или зелень, например, кинзу или зеленый лук. Более подробные рецепты вы найдете в наших рецептах куриного риса, кокосового риса и риса с зеленым луком!
Да! Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как готовить рис на пару, чтобы узнать подробности.
Как приготовить рис жасмин
Узнайте, как идеально готовить жасминовый рис каждый раз, используя рисоварку (с помощью знаменитого трюка с пальцем) или кастрюлю на плите!
Порций: 6
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 20 минут.
Всего: 35 минут
Ингредиенты
- ▢ жасминовый рис
- ▢ вода
Инструкции
Способ приготовления в рисоварке:
- Добавьте в кастрюлю рисоварки 3 чашки (1 чашка рисоварки = ¾ чашки США) риса жасмин. Залейте рис водой так, чтобы она его покрывала, и перемешайте зерна руками. Это промоет рис и удалит часть поверхностного крахмала, улучшив текстуру приготовленного риса.
- Слейте большую часть воды (оставьте немного) и налейте воду до отметки «3». Поместите кастрюлю в рисоварку, закройте крышкой и нажмите кнопку «Старт».
- Используйте тот же метод, но с любым количеством риса на ваш вкус. Однако мы обнаружили, что приготовление очень большого количества риса (например, 8 чашек) в рисоварке может давать нестабильные результаты. Это следует иметь в виду, но, если вы готовите большое количество риса, возможно, вам стоит готовить его в несколько этапов.
Способ приготовления на плите:
- Отмерьте необходимое количество риса жасмин и запишите его объем. Высыпьте рис в глубокую кастрюлю с толстым дном (после варки его объем увеличится втрое, поэтому убедитесь, что кастрюля подходящего размера). Залейте рис водой так, чтобы она покрывала рис на 5 см, и оставьте замачиваться на 15-20 минут.
- Слейте большую часть воды (оставить немного — нормально). Затем отмерьте такое же количество воды, как и риса, и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь.
- Когда вода закипит, немедленно уменьшите огонь до минимума и варите рис под крышкой около 15 минут, или пока он не впитает всю воду.
Источник: The Woks of Life