Говяжья лапша чау мейн

Говяжья лапша чау-мейн — это восхитительное китайское блюдо, приготовленное из тонкой, жевательной лапши, обжаренной говяжьей вырезки и хрустящих, нежных овощей.

Приготовьте лапшу чау-мейн с говядиной ресторанного качества прямо у себя на кухне, используя наш пошаговый рецепт, в котором все ингредиенты объединены насыщенным вкусом китайских светлых и темных соевых соусов!

Мы также подготовили видео на YouTube, чтобы подробно всё объяснить, потому что некоторые вещи проще показать, чем рассказать!

Какую лапшу использовать для чау-мейн?

Скажу прямо: вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать тонкую гонконгскую жареную лапшу. Я знаю, что есть рецепты с любой лапшой, которая попадется под руку, но этот выбор имеет значение. Она немного жевательная, немного хрустящая и обжаривается в горячем воке, чтобы создать тот самый фирменный аромат «вок хей».

Свежая лапша для чау-мейн выглядит почти сухой, когда вы достаете ее из упаковки, но на ощупь она мягкая и быстро готовится — достаточно просто опустить ее в кипяток, и она готова к употреблению. Она также отлично замораживается, поэтому я всегда держу упаковку в морозилке на случай, если захочется чау-мейн или жареной лапши. 

Не можете найти свежую лапшу? Сушеная тонкая лапша в гонконгском стиле — отличный вариант для запаса на кухне. После приготовления она ничем не уступает свежей лапше и обычно продается в упаковках по 450 грамм (16 унций) в виде небольших сушеных пучков. Просто помните, что вам нужно только половина этого веса. 110 грамм (4 унции) сушеной лапши размягчатся до уровня, эквивалентного 225 граммам свежей.

Важность светлого и темного соевого соуса

Этот рецепт также дает прекрасную возможность поговорить о том, что, как мне кажется, должны знать многие домашние повара: разница между светлым и темным китайским соевым соусом.

В китайской кухне используются два основных вида соевого соуса. Светлый китайский соевый соус — это универсальный ингредиент, приправа на все случаи жизни и основа многих китайских блюд. Темный соевый соус — это совсем другое. Его используют в небольших количествах, всего лишь чайную ложку, и он придает блюдам насыщенный янтарный цвет и легкую сладость (в нем есть немного сахара). 

В этом рецепте я использую темный соевый соус в маринаде для говядины, чтобы придать мясу насыщенный карамелизированный цвет, а затем добавляю оба ингредиента в соус, чтобы создать многослойный вкус и добиться идеального цвета.

Мы использовали соевый соус премиум-класса Lee Kum Kee и темный соевый соус премиум-класса Lee Kum Kee. Компания имеет богатую историю, ведь именно она изобрела (да, именно ИЗОБРЕЛА) устричный соус, основной продукт китайской кухни. Они производят полную линейку высококачественных азиатских соусов, а их соевые соусы премиум-класса проходят естественную ферментацию и изготавливаются из соевых бобов, не содержащих ГМО. 

Ищите соевый соус, в составе которого основными ингредиентами являются вода, соевые бобы и соль — так вы поймете, что это настоящий продукт. Соус Lee Kum Kee широко доступен в азиатских продуктовых магазинах и в интернете, и зачастую это лучший вариант даже в обычных супермаркетах!

Если вы обустраиваете свою китайскую кладовую, то бутылочки светлого и темного соевого соуса вам вполне хватит. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей «10 основных ингредиентов для китайской кладовой», а также с нашим полным глоссарием китайских ингредиентов. 

А теперь давайте приготовим лапшу чау мейн с говядиной!

Инструкция по приготовлению лапши чау-мейн с говядиной

Доведите 2 литра воды до кипения и варите лапшу 30-60 секунд. Слейте воду, промойте холодной водой и разложите лапшу, чтобы она лучше стекла.

Для приготовления соуса «бархат» из говядины смешайте полоски мяса с водой, пищевой содой, устричным соусом, кукурузным крахмалом, маслом, темным соевым соусом и шаосским вином. Помассируйте мясо, чтобы оно равномерно покрылось соусом, пока не впитает всю жидкость. 

Приготовьте соус в небольшой миске, смешав горячую воду и сахар до полного растворения сахара. Затем добавьте шаосинское вино, соевый соус, устричный соус, темный соевый соус, кунжутное масло и белый перец. 

Обязательно подготовьте все овощи заранее, до начала готовки. Это блюдо готовится очень быстро! 

Разогрейте вок на средне-сильном огне до появления легкого дымка. Добавьте 1,5 столовые ложки масла и распределите его по воку. Уменьшите огонь до среднего и выложите лапшу тонким слоем, наклоняя вок круговыми движениями, чтобы масло равномерно распределилось и нижний слой лапши стал хрустящим. Готовьте лапшу 1-2 минуты до легкого подрумянивания, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы она не подгорела. 

Переверните лапшу и добавьте еще одну столовую ложку масла по периметру вока, чтобы другая «сторона» лапши подрумянилась. Не переживайте, если не получается перевернуть лапшу за один раз, цель здесь — добиться равномерной, легкой хрустящей корочки на этом этапе приготовления. Переложите лапшу на тарелку и отставьте в сторону.

Разогрейте вок на сильном огне до появления легкого дыма и добавьте 1 столовую ложку масла по периметру. Выложите говядину одним слоем и обжаривайте 30 секунд. Переверните и обжаривайте еще 30 секунд. Обжаривайте говядину с помешиванием еще 20 секунд, выньте из вока и отложите в сторону. 

Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла, чеснок, грибы, морковь и половину зеленого лука (белой части должно быть больше, чем зеленой). Обжаривайте в течение 1 минуты.

Продолжая готовить на сильном огне, добавьте лапшу и говядину (вместе с выделившимся соком). Залейте сверху соусом и увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте лапшу, помешивая и встряхивая, пока соус хорошо не впитается, примерно 30-45 секунд. Добавьте стручковую фасоль, ростки фасоли и оставшийся зеленый лук и обжаривайте все еще 1-2 минуты. Стручковая фасоль и ростки фасоли должны оставаться свежими и хрустящими. 

Подавайте эту лапшу чау-мейн с говядиной, используя ваше любимое домашнее острое чили-масло или домашнее чили-масло чиу-чоу!

Говяжья лапша чау мейн

Лапша чау-мейн с говядиной — это восхитительное китайское блюдо, состоящее из тонкой, упругой лапши, обжаренной говяжьей вырезки и хрустящих, нежных овощей.

Порций: 4

Подготовка: 25 минут

Время приготовления: 20 минут.

Всего: 45 минут

Ингредиенты

• ▢ 225 г свежей тонкой жареной лапши по-гонконгски (или 115 г сушеной)
• ▢ 4 столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо; разделить на две части)
• ▢ ¾ стакана белых шампиньонов (или свежих нарезанных грибов шиитаке)
• ▢ ¾ стакана тонко нарезанной моркови (примерно 1 маленькая морковка)
• ▢ 1 стакан стручкового гороха (кончики обрезаны, волокнистые волокна удалены)
• ▢ 1 стакан ростков маша
• ▢ 2 зеленых лука (нарезанных под углом на кусочки длиной 5 см)
• ▢ 1 зубчик чеснока (измельченный)

Для приготовления говядины и маринада:

• ▢ 340 г говяжьей вырезки (нарезанной тонкими полосками)
• ▢ 1½ столовые ложки воды
• ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 1 чайная ложка нейтрального масла
• ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса (например, Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce)
• ▢ 1 чайная ложка шаосинского вина (или сухого хереса)

Для соуса:

• ▢ 1 столовая ложка горячей воды
• ▢ ¼ чайной ложки сахара
• ▢ 2 столовые ложки шаосинского вина (разделить на две части)
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса (например, Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce — без добавления консервантов)
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 2 чайные ложки темного соевого соуса (например, Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce)
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца

Инструкции

1. Доведите 2 литра воды до кипения и варите лапшу 30-60 секунд. Слейте воду, промойте холодной водой и разложите лапшу, чтобы она лучше стекла.
2. Для приготовления соуса «бархат» из говядины смешайте полоски мяса с водой, пищевой содой, устричным соусом, кукурузным крахмалом, маслом, темным соевым соусом и шаосским вином. Помассируйте мясо, чтобы оно равномерно покрылось соусом, пока не впитает всю жидкость.
3. Приготовьте соус в небольшой миске, смешав горячую воду и сахар до полного растворения сахара. Затем добавьте шаосинское вино, соевый соус, устричный соус, темный соевый соус, кунжутное масло и белый перец.
4. Разогрейте вок на средне-сильном огне до появления легкого дымка. Добавьте 1,5 столовые ложки масла и распределите его по всей поверхности вока. Уменьшите огонь до среднего и выложите лапшу тонким слоем, наклоняя вок круговыми движениями, чтобы масло равномерно распределилось и нижний слой лапши подрумянился. Готовьте лапшу 1-2 минуты до легкого подрумянивания, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы она не подгорела. Переверните лапшу и повторите то же самое с другой стороны. Выньте лапшу из вока.
5. Разогрейте вок на сильном огне до появления легкого дыма и добавьте 1 столовую ложку масла по периметру. Выложите говядину одним слоем и обжаривайте 30 секунд. Переверните и обжаривайте еще 30 секунд. Обжаривайте говядину с помешиванием еще 20 секунд, затем выньте из вока.
6. Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла, чеснок, грибы, морковь и половину зеленого лука (белой части должно быть больше, чем зеленой). Обжаривайте в течение 1 минуты.
7. Продолжая готовить на сильном огне, добавьте лапшу и говядину (вместе с выделившимся соком). Залейте сверху соусом и увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте лапшу, помешивая и встряхивая, пока соус хорошо не впитается, примерно 30-45 секунд. Добавьте стручковую фасоль, ростки фасоли и оставшийся зеленый лук. Обжаривайте все еще 1-2 минуты. Подавайте!