Говядина с чесночным соусом

Говядина в чесночном соусе — это пикантное, ароматное блюдо, приготовленное методом жарки в воке, которое сочетает в себе все лучшие черты китайско-американской кухни на вынос. Нежная говядина, хрустящие овощи и блестящий коричневый соус с умеренной кислинкой и ноткой чеснока — это блюдо готовится в одной сковороде, из мяса и овощей, и готовится примерно за 30 минут!

Что же такое чесночный соус?

«Чесночный соус» — довольно общее понятие, не имеющее четкого определения. С одной стороны, его часто ассоциируют с блюдом «Свинина с чесночным соусом», что является распространенным английским переводом настоящего китайского блюда: yú xiāng ròu sī (鱼香肉丝), которое на самом деле переводится как «полоски свинины с рыбным ароматом». Несколько лет назад моя мама опубликовала наш собственный рецепт свинины с чесночным соусом/yuxiang rousi, а также рецепт курицы с чесночным соусом в похожем стиле. 

Однако версия, которую мы сегодня готовим, относится к совершенно другой традиции: любимой категории «чесночный соус» в американизированном меню китайской еды на вынос, где один универсальный коричневый соус сочетается с любым видом мяса на ваш вкус — курицей, говядиной, свининой или креветками.

Этот соус не сильно отличается от коричневого соуса, который можно подать к хорошему блюду из говядины и брокколи (версия моего отца, надо сказать, действительно очень вкусная). Главное отличие — добавление легкой кислинки рисового уксуса, немного дополнительного сахара для баланса, а также щепотка чеснока. Обычно в этом блюде используется смесь разных овощей, хотя другие рецепты не сильно отличаются от рецепта говядины и брокколи. 

Когда мы с Джастином жили в городе, и еда на вынос была в меню чаще, он часто заказывал говядину или курицу с чесночным соусом, и это всегда был идеально сбалансированный соус, обжаренный с большим количеством ярких свежих овощей и белка. 

Приготовление блюда

Приготовление этого блюда проходит в несколько этапов: 

1. Нарезка и маринование говядины занимают около 5 минут. 
2. Перемешивая соус, еще 5 минут. 
3. Нарезка овощей — около 10 минут, или быстрее, в зависимости от ваших навыков работы с ножом!
4. Время приготовления: 5-10 минут. 

Говядина быстро обрабатывается маринадом из пищевой соды и кукурузного крахмала, благодаря чему получается нежной и шелковистой, а затем обжаривается на раскаленной сковороде вок для максимального раскрытия вкуса. 

Соус готовится из куриного бульона, обычного и темного соевого соуса, устричного соуса и шести зубчиков чеснока. Потому что, когда дело доходит до чесночного соуса, мы считаем, что он должен заслужить свое название.

В качестве овощей мы используем сельдерей, морковь, брокколи и болгарский перец. Хотя вы также можете заменить их такими вариантами, как: мини-кукуруза, стручковый горох, грибы, водяные каштаны, побеги бамбука и стручковая фасоль.

Инструкции к рецепту

В миску выложите нарезанную говядину, пищевую соду и воду. Помассируйте говядину руками, пока вся жидкость не впитается. Добавьте оставшиеся ингредиенты для маринада: кукурузный крахмал, масло и устричный соус. Маринуйте мясо, пока готовите остальные ингредиенты (или маринуйте на ночь, если готовите заранее).

Для приготовления соуса смешайте куриный бульон, сахар, соевый соус, устричный соус, темный соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, белый перец и чеснок.

Разогрейте вок на сильном огне до появления дыма. Добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте говядину с обеих сторон до образования румяной корочки (это займет всего 2-3 минуты). Выключите огонь, выньте говядину из вока и отложите в сторону.

Поставьте вок на средний огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку масла, а также сельдерей, морковь, брокколи и перец. Обжаривайте 15 секунд, затем добавьте шаосинское вино.

Далее добавьте приготовленную ранее соусную смесь. Помешивайте соус по краям вока, чтобы снять пригоревшие остатки (все кусочки, оставшиеся после обжаривания говядины, должны впитаться в соус). Доведите соус до кипения, а затем добавьте нарезанный зеленый лук. 

Размешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы. Влейте смесь в соус, постоянно помешивая. Дайте покипеть на медленном огне и загустеть в течение 20 секунд.

Добавьте обжаренную говядину (вместе с выделившимся соком). Перемешайте все ингредиенты на среднем огне, пока соус не покроет говядину и овощи. Если соус кажется жидким, увеличьте огонь и уварите его еще немного или добавьте немного крахмальной суспензии. Если соус слишком густой, добавьте немного куриного бульона или воды.

Подавайте с большим количеством отварного риса!

Говядина с чесночным соусом

Говядина в чесночном соусе – это воплощение лучших блюд китайско-американской кухни на вынос. Это блюдо готовится в одной сковороде из мяса и овощей всего за 30 минут!

Порций: 4

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 10 минут.

Всего: 30 минут

Ингредиенты

Для приготовления говядины и маринада:

• ▢ 450 г стейка из пашины или три-тип (нарезанного ломтиками толщиной 0,6 см)
• ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды (по желанию)
• ▢ 3 столовые ложки воды
• ▢ 1½ чайные ложки кукурузного крахмала
• ▢ 2 чайные ложки растительного масла
• ▢ 1 чайная ложка устричного соуса

Для соуса:

• ▢ 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (подогретого)
• ▢ 2 чайные ложки гранулированного сахара (или коричневого сахара)
• ▢ 1½ столовые ложки соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 1¼ чайной ложки темного соевого соуса (или очень темного соевого соуса)
• ▢ 2 чайные ложки рисового уксуса
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
• ▢ 6 зубчиков чеснока (измельченных)

Остальная часть блюда:

• ▢ 3 столовые ложки растительного масла (разделить на части)
• ▢ 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных по диагонали – 120 г
• ▢ 2 маленькие морковки, тонко нарезанные, 100 г
• ▢ 1 небольшой соцветие брокколи, разрезанное на соцветия, 200 г
• ▢ 1/2 болгарского перца, нарезанного кусочками по 2,5 см, 80 г
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
• ▢ 2 зеленых лука, нарезанных на отрезки длиной 5 см
• ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 3 столовыми ложками/45 мл воды.

Инструкции

1. В миску выложите нарезанную говядину, пищевую соду и воду. Помассируйте говядину руками, пока вся жидкость не впитается. Добавьте оставшиеся ингредиенты для маринада: кукурузный крахмал, масло и устричный соус. Маринуйте мясо, пока готовите остальные ингредиенты (или маринуйте на ночь, если готовите заранее).
2. Для приготовления соуса смешайте куриный бульон, сахар, соевый соус, устричный соус, темный соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, белый перец и чеснок.
3. Разогрейте вок на сильном огне до появления дыма. Добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте говядину с обеих сторон до образования румяной корочки (это займет всего 2-3 минуты). Выключите огонь, выньте говядину из вока и отложите в сторону.
4. Поставьте вок на средний огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку масла, а также сельдерей, морковь, брокколи и перец. Обжаривайте 15 секунд, затем добавьте шаосинское вино.
5. Далее добавьте приготовленную ранее соусную смесь. Помешивайте соус по стенкам вока, чтобы снять остатки со дна (все вкусные кусочки от обжаривания говядины должны впитаться в соус). Доведите соус до кипения, а затем добавьте зеленый лук.
6. Размешайте кукурузный крахмал с водой до образования однородной массы и постепенно влейте ее в соус, постоянно помешивая. Дайте смеси покипеть на медленном огне в течение 20 секунд, пока она не загустеет.
7. Добавьте обжаренную говядину (вместе с выделившимся соком). Перемешайте все ингредиенты на среднем огне, пока соус не покроет говядину и овощи. Если соус кажется жидким, увеличьте огонь и уварите его еще немного или добавьте немного крахмальной суспензии. Если соус слишком густой, добавьте немного куриного бульона или воды. Подавайте с большим количеством отварного риса!