Аям кечап — популярное индонезийское блюдо из курицы, приготовленное с кекап манис — сладким темным соевым соусом — и уникальной смесью специй, включающей свежий имбирь, чеснок, лук-шалот, листья лайма макрут, галангал, кориандр и гвоздику.
Хотя мы никогда не были в Индонезии, нам очень нравится вкус индонезийской кухни, и многие индонезийские блюда регулярно появляются на нашем обеденном столе. (Попробуйте наш вариант со свиной грудинкой — баби кечап — и наш наси горенг, или индонезийский жареный рис.)
Куриные голени — любимое блюдо в нашей семье, и они всегда пользуются успехом у детей. Дополнительный плюс в том, что это один из самых экономичных видов мяса, которые можно найти в продуктовом магазине.
Что такое Ayam Kecap?
«Аям» в переводе с индонезийского означает «курица», а «кечап» относится к «кечап манис», фирменному сладкому темному соевому соусу, который является основой многих индонезийских блюд.
Итак, в буквальном смысле аям кечап означает «курица в соевом соусе». Это сытное индонезийское блюдо, тушенное до образования липкой массы в ароматной смеси специй, мгновенно стало хитом среди меня и Джуди, когда мы впервые попробовали его в ресторане во время отпуска.
Это идеальное блюдо на одной тарелке, которое подается с отварным рисом и жареными овощами. Надеемся, вы попробуете!
Инструкции к рецепту Аям Кечап
В большую миску выложите куриные ножки и посыпьте солью. Равномерно вотрите соль и оставьте минимум на 10 минут.
Нагрейте кастрюлю среднего размера на средне-сильном огне и добавьте масло. Обжарьте куриные ножки до легкого подрумянивания со всех сторон. Переложите курицу на тарелку.
Добавьте имбирь, чеснок, лук-шалот/репчатый лук и сушеный красный перец чили (если используете). Готовьте до карамелизации и появления аромата.
Примечание:
Добавление сушеных красных перцев чили на этом этапе придаст курице и соусу равномерную остроту. В качестве альтернативы можно подать к блюду масло чили или измельченные хлопья чили отдельно, что подойдет как для любителей острых блюд, так и для тех, кто их не любит. Еще одно преимущество заключается в том, что без добавления перцев чили другие вкусы блюда будут более выраженными и не будут заглушены остротой.
Далее добавьте куриный бульон и перемешайте, чтобы снять пригоревшие остатки со дна кастрюли. Добавьте порошок галангала, порошок кориандра, гвоздику, листья лайма, кекап манис, соевый соус, тамариндовую пасту (если используете) и перец. Перемешайте.
Доведите смесь до кипения, затем добавьте обжаренную курицу и выделившийся сок обратно в кастрюлю. Варите без крышки 25 минут, переворачивая курицу каждые 5-10 минут для равномерного приготовления. Снимите пену, которая может появиться на поверхности.
Слегка увеличьте огонь и продолжайте выпаривать жидкость, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Попробуйте на вкус и добавьте соль только при необходимости. Вы также можете вынуть куриные ножки из кастрюли и уварить соус отдельно.
Подавать с рисом и жареными овощами в качестве гарнира.
Аям Кечап, тушеная курица по-индонезийски
Аям кекап — популярное и вкусное индонезийское блюдо из курицы, приготовленное с кекап манисом (сладким темным соевым соусом) и уникальным набором специй.
Порций: 6
Подготовка: 10 минут
Время приготовления: 40 минут.
Итого: 50 минут
Ингредиенты
- ▢ 2,5 фунта куриных голеней
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)
- ▢ ½ чайной ложки имбиря (мелко нарезанного или натертого)
- ▢ 3 зубчика чеснока (измельченные)
- ▢ 1/3 стакана мелко нарезанного шалота или красного лука
- ▢ 3 сушеных перца чили (по желанию)
- ▢ 2¼ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- ▢ ¾ чайной ложки галангала (или порошка имбиря)
- ▢ ¾ чайной ложки порошка кориандра
- ▢ ¾ чайной ложки молотой или целой гвоздики
- ▢ 3 сушеных листа лайма макрут
- ▢ 3 столовые ложки кекап мани (индонезийский сладкий соевый соус)
- ▢ 2 столовые ложки соевого соуса
- ▢ 1 чайная ложка тамариндовой пасты (по желанию)
- ▢ ½ чайной ложки молотого белого или черного перца
Инструкции
- В большой миске смешайте куриные ножки с солью. Равномерно вотрите соль и оставьте минимум на 10 минут. Нагрейте среднюю кастрюлю на средне-сильном огне и добавьте масло. Обжарьте куриные ножки до легкого подрумянивания со всех сторон. Переложите курицу на тарелку.
- Добавьте имбирь, чеснок, лук-шалот/репчатый лук и сушеный красный перец чили (если используете). Готовьте до карамелизации и появления аромата.
- Далее добавьте куриный бульон и перемешайте, чтобы снять пригоревшие остатки со дна кастрюли. Добавьте порошок галангала, порошок кориандра, гвоздику, листья лайма, кекап манис, соевый соус, тамариндовую пасту (если используете) и перец. Перемешайте.
- Доведите смесь до кипения, затем добавьте обжаренную курицу и выделившийся сок обратно в кастрюлю. Варите без крышки 25 минут, переворачивая курицу каждые 5-10 минут для равномерного приготовления. Снимите пену, которая может появиться на поверхности.
- Увеличьте огонь и продолжайте выпаривать жидкость, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Попробуйте на вкус и добавьте соль только при необходимости. Подавайте с рисом и жареными овощами.
Источник: The Woks of Life