Жареные баклажаны с курицей

Это блюдо из жареных баклажанов с курицей приготовлено в кантонском стиле — вкус баклажанов раскрывается в аромате чеснока, зеленого лука, имбиря и сочной курицы. Это восхитительное блюдо, приготовленное в одной сковороде, и мой новый любимый способ насладиться китайскими баклажанами. 

Нужно ли использовать китайские баклажаны? 

Китайские баклажаны содержат меньше семян, чем обычные круглые баклажаны, которые продаются в магазинах. У них также более тонкая кожура, они, как правило, более нежные и готовятся быстрее. Летом их много, поэтому сейчас самое время насладиться ими.

Японские баклажаны похожи на китайские тем, что они длинные и тонкие, с меньшим количеством семян. Однако они, как правило, немного плотнее китайских баклажанов и имеют более темную кожуру. В результате, их приготовление может занять немного больше времени. Тем не менее, вы можете использовать их в этом рецепте!

У нас также есть руководство по выращиванию китайских баклажанов в домашних условиях для тех, у кого есть место в саду и навыки садоводства. 

Всё об основах 

Я поняла, что этот рецепт довольно прост, потому что в нем используется всего несколько приемов (например, обваливание курицы в бархатистой панировке) и основные китайские продукты, которые мы используем каждый день. 

В результате получается блюдо, по вкусу очень близкое к жареной курице с баклажанами, приготовленной в ресторане. Есть одно существенное отличие: почти во всех китайских ресторанах баклажаны жарят во фритюре. 

Почему? В результате получаются нежные баклажаны, которые сохраняют свой яркий фиолетовый цвет. Кроме того, ресторанам нужны быстрые способы подачи блюд.

Это тот же метод, который часто используется для стручковой фасоли. (Причина, по которой вам так нравятся эти «жареные насухо» стручковые бобы, заключается в том, что на самом деле они обжариваются во фритюре. В рецепте моей мамы стручковая фасоль действительно обжаривается насухо.) 

Домашним поварам мы обжариваем баклажаны в воке всего с несколькими столовыми ложками масла, чтобы они стали мягкими. Масла расходуется гораздо меньше, но яркий фиолетовый цвет сохраняется не так хорошо. Уверяю вас, на вкус они всё равно получаются невероятно вкусными! Но если вы когда-либо задавались вопросом, как ресторанам удаётся сохранить этот цвет баклажанов, теперь вы знаете.  

Инструкции к рецепту 

Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками поперек волокон. Переложите в небольшую миску и перемешайте с водой, кукурузным крахмалом, маслом и устричным соусом, пока курица не впитает всю жидкость. Отставьте в сторону, пока будете готовить остальные ингредиенты. 

Китайский баклажан нарежьте острым углом на кусочки, поворачивая каждый кусочек на четверть оборота, чтобы получились треугольные формы.

Нагрейте вок на среднем или сильном огне до появления легкого дыма. Если вы используете сковороду, возьмите сковороду из нержавеющей стали и разогрейте ее до тех пор, пока на поверхности не начнут скатываться капли воды. 

Добавьте 3 столовые ложки масла и баклажан. Сразу же перемешайте, чтобы баклажан покрылся маслом (он быстро впитывает масло). Готовьте на среднем огне 5-6 минут. Не увеличивайте огонь, так как это может привести к подгоранию баклажана. Когда баклажан слегка размягчится, но не настолько, чтобы его можно было размять, переложите его на тарелку. 

Далее вымойте вок/сковороду. Перед мытьем можно охладить ее водой. Цель – удалить остатки баклажанов и влагу из вока, которые могут пригореть или прилипнуть при обжаривании курицы. 

Приготовьте соус: устричный соус, светлый соевый соус, кунжутное масло, соль и белый перец. Отставьте в сторону.  

Поставьте вок на средне-сильный огонь и варите до тех пор, пока вся вода не испарится и вок снова не начнет слегка дымиться.  

Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок и распределите его по всей поверхности. Выложите курицу одним слоем. Обжаривайте, не перемешивая, около 2 минут. Переверните и готовьте еще минуту. Обжаривайте, помешивая, пока курица не будет готова примерно на 80%. Переложите обратно в миску с маринадом. 

Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Обжаривайте, помешивая, до появления аромата.

Добавьте вино по периметру вока, чтобы снять пригоревшие остатки. Затем верните баклажаны и курицу обратно в сковороду вместе с предварительно приготовленным соусом и зеленой частью лука-шалота. Если вок кажется сухим, добавьте 2 столовые ложки воды. Обжаривайте, помешивая, чтобы курица и баклажаны покрылись соусом. 

Подавать немедленно с отварным рисом. 

Жареные баклажаны с курицей

Это блюдо из жареных баклажанов с курицей приготовлено в кантонском стиле — вкус баклажанов раскрывается в аромате чеснока, зеленого лука, имбиря и сочной курицы. Это восхитительное блюдо, приготовленное в одной сковороде, и мой новый любимый способ насладиться китайскими баклажанами.

Порций: 4

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Всего: 35 минут

Ингредиенты

Для курицы:

• ▢ 340 г куриной грудки
• ▢ 2 столовые ложки воды
• ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• ▢ 2 чайные ложки масла (любое нейтральное масло, например, растительное или рапсовое)
• ▢ 2 чайные ложки устричного соуса

Остальная часть блюда:

• ▢ 450 г китайских баклажанов (2-3 баклажана)
• ▢ 4 столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо, разделить на две части)
• ▢ 1½ столовые ложки устричного соуса
• ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• ▢ ¼ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки белого перца
• ▢ 3 тонких ломтика имбиря
• ▢ 3 зубчика чеснока (измельченные)
• ▢ 3 зеленых лука (нарезать на отрезки длиной 5 см, белую и зеленую части разделить)
• ▢ 2 столовые ложки шаосинского вина (или прозрачного рисового вина)
• ▢ 2 столовые ложки воды (по желанию)

Инструкции

1. Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками поперек волокон. Переложите в небольшую миску и перемешайте с водой, кукурузным крахмалом, маслом и устричным соусом, пока курица не впитает всю жидкость. Отставьте в сторону, пока будете готовить остальные ингредиенты.
2. Китайский баклажан нарежьте острым углом на кусочки, поворачивая каждый кусочек на четверть оборота, чтобы получились треугольные формы.
3. Нагрейте вок на среднем или сильном огне до появления легкого дыма. Если вы используете сковороду, возьмите сковороду из нержавеющей стали и разогрейте ее до тех пор, пока на поверхности не начнут скатываться капли воды.
4. Добавьте 3 столовые ложки масла и баклажан. Сразу же перемешайте, чтобы баклажан покрылся маслом (он быстро впитывает масло). Готовьте на среднем огне 5-6 минут. Не увеличивайте огонь, так как это может привести к подгоранию баклажана. Когда баклажан слегка размягчится, но не настолько, чтобы его можно было размять, переложите его на тарелку.
5. Далее вымойте вок/сковороду. Перед мытьем можно охладить ее водой. Цель – удалить остатки баклажанов и влагу из вока, которые могут пригореть или прилипнуть при обжаривании курицы.
6. Приготовьте соус: устричный соус, светлый соевый соус, кунжутное масло, соль и белый перец. Отставьте в сторону.
7. Поставьте вок на средне-сильный огонь и жарьте до тех пор, пока вся вода не испарится и вок снова не начнет слегка дымиться. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок и распределите его по всей поверхности. Выложите курицу одним слоем. Обжаривайте, не перемешивая, около 2 минут. Переверните и готовьте еще минуту. Обжаривайте, помешивая, пока курица не будет готова примерно на 80%. Переложите обратно в миску с маринадом.
8. Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Обжаривайте до появления аромата. Добавьте вино по периметру вока, чтобы снять пригоревшие остатки. Затем верните баклажаны и курицу обратно в сковороду вместе с предварительно приготовленным соусом и зеленой частью зеленого лука. Если вок кажется сухим, добавьте 2 столовые ложки воды. Обжаривайте, чтобы курица и баклажаны покрылись соусом. Подавайте немедленно с отварным рисом.