Этот рецепт запеченной курицы с кунжутом позволяет получить восхитительно хрустящую, сочную и ароматную курицу — без необходимости жарки во фритюре! Если вы ищете ресторанный вариант во всей красе, посмотрите наш рецепт курицы с кунжутом в ресторанном стиле здесь!
Если вы предпочитаете запекать курицу, то вы попали по адресу. Мы обмакиваем курицу в слегка сладковатый, пикантный соус, который по вкусу ничем не отличается от ресторанного, но с гораздо меньшим количеством масла!
ПРИМЕЧАНИЕ:
Этот рецепт был впервые опубликован 13 октября 2015 года. С тех пор мы обновили его, добавив фотографии более высокого разрешения, метрические измерения и дополнительную информацию. Сам рецепт остался прежним. Приятного аппетита!
Чрезвычайно популярное блюдо китайской кухни на вынос.
Курица в кунжутном соусе — невероятно популярное блюдо, которое можно найти в меню большинства китайских ресторанов, и, скорее всего, вы его хотя бы раз заказывали.
Возможно, еще более вероятно, что вы пробовали это блюдо в китайском буфете. В каждом китайском ресторане-буфете это блюдо есть на разогреве, и оно стало таким же привычным, как картошка фри в Макдоналдсе.
Должен признать, что в меню ресторана, где мои родители заказывали еду на вынос, не было курицы в кунжутном соусе, что, конечно же, могло означать, что они упустили свой шанс при планировании меню!
Курица в апельсиновом соусе — это также популярное блюдо из курицы на вынос, и если оно вам нравится, вы можете попробовать наш вариант курицы в апельсиновом соусе, приготовленный с настоящими ароматными специями. Просто восхитительно.
Из китайского буфета?
Я думаю, что одна из причин, почему мои родители не включали курицу в кунжутное пюре в свое меню, заключается в том, что она стала более популярной только за последние 20-30 лет, с появлением китайских буфетов.
Помню, когда мы впервые переехали в Нью-Джерси из северной части штата Нью-Йорк, чтобы открыть ресторан, нигде не было подобных китайских буфетов.
В то время наш дорогой семейный друг, которого мы называли дядей Фредди, проделал долгий путь до Нью-Джерси, чтобы попробовать блюда в одном из первых китайских ресторанов-буфетов в этом районе. Это было грандиозно — неограниченное количество еды, более двадцати блюд на выбор, бесплатная газировка и десерт в комплекте! Вот это был настоящий прогресс.
В процессе эволюции китайского буфета какой-то умный парень решил, что курица в кунжутном соусе войдет в число двадцати основных блюд этого буфета.
Запеченные, а не жареные.
Сегодня я представляю вам наш вариант запеченной курицы с кунжутом, в котором, по настоянию Сары и Кейтлин, используется метод запекания в духовке, что делает блюдо более полезным для здоровья.
Кроме того, его немного проще приготовить, чем жареный вариант, и вам не придется возиться с остатками масла (хотя вы всегда можете использовать остатки масла для жарки).
Я рекомендую использовать куриные бедра без костей и кожи. Думаю, темное мясо получается более сочным и вкусным. Но вы также можете использовать куриные грудки, если предпочитаете!
Можно ли назвать это «облегченной курицей в кунжутном соусе»? Кажется, это немного преувеличение, но решать вам! Вместо пропаренного белого риса можно подавать с коричневым рисом или рисом из цветной капусты, чтобы немного повысить полезность блюда. В любом случае, мы сомневаемся, что у вас останутся излишки!
Ищете настоящий куриный цыпленок Маккой с кунжутом (то есть жареный вариант)?
Если вы ищете не рецепт запеченной курицы в кунжуте, а хотите узнать, как это готовят в ресторанах, у нас есть восхитительно точный рецепт курицы в кунжуте в нашей кулинарной книге, ставшей бестселлером New York Times, «The Woks of Life: Recipes to Know and Love from a Chinese American Family».
Мы также поделились рецептом курицы в кунжутном соусе здесь, в блоге — считайте это анонсом других восхитительных рецептов из книги.
Узнайте больше о нашей кулинарной книге здесь и найдите ссылки для покупки. Книга доступна в США во всех книжных магазинах!
Запеченная курица с кунжутом: пошаговый рецепт
Смешайте курицу с кукурузным крахмалом, кунжутной пастой, солью и шаосинским вином и оставьте на 20 минут для маринования. Затем в отдельной миске смешайте муку, семена кунжута и белый перец. Разогрейте духовку до 250°C.
Затем руками еще раз перемешайте маринованную курицу до полного вымывания жидкости. Обваляйте кусочки курицы в сухой смеси и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой с антипригарным покрытием.
Запекайте при температуре 250°C (475°F) в течение 8 минут на верхней решетке. Переверните кусочки курицы и запекайте под грилем на низкой температуре еще 3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте масло и чеснок.
Помешивайте 5 секунд, затем добавьте шаосинское вино. Еще через 5 секунд сразу же добавьте куриный бульон, рисовый уксус, сахар, соевый соус, темный соевый соус и кунжутное масло, пока все не закипит.
Постепенно добавляйте крахмальную суспензию в соус, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 20 секунд. Соус должен стать достаточно густым, чтобы обволакивать ложку. Добавьте курицу и зеленый лук и перемешайте, чтобы они покрылись соусом.
Посыпьте курицу в кунжутном соусе поджаренными семенами кунжута и подавайте на стол.
Запеченная курица с кунжутом
Этот рецепт запеченной курицы с кунжутом получается таким же хрустящим, как и в ресторане, но готовится он в духовке, а не во фритюре. Соус делает его просто восхитительным!
Порций: 4
Подготовка: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Всего: 40 минут
Ингредиенты
Для курицы:
- ▢ 450 г куриных бедрышек без костей и кожи (нарезанных на кусочки по 3 см)
- ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- ▢ 1 чайная ложка кунжутной пасты
- ▢ ¼ чайной ложки соли
- ▢ 1 чайная ложка шаосинского вина
- ▢ 1/4 стакана пшеничной муки
- ▢ 2 столовые ложки обжаренных семян кунжута
- ▢ 1/8 чайной ложки свежемолотого белого перца
Для соуса:
- ▢ 2 чайные ложки рапсового масла
- ▢ 1 зубчик чеснока (измельченный)
- ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
- ▢ 3/4 стакана куриного бульона
- ▢ 1/2 чайной ложки рисового уксуса
- ▢ 3 столовые ложки сахара
- ▢ 1 столовая ложка соевого соуса
- ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса
- ▢ 2 чайные ложки кунжутного масла
- ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала (смешанные в виде суспензии с 2 столовыми ложками/30 мл воды)
- ▢ 1 зеленый лук, нарезанный
Инструкции
- Смешайте курицу с кукурузным крахмалом, кунжутной пастой, солью и шаосинским вином и оставьте на 20 минут для маринования. Затем в отдельной миске смешайте муку, семена кунжута и белый перец. Разогрейте духовку до 250°C.
- Затем руками перемешайте маринованную курицу до полного вымывания жидкости. Обваляйте кусочки курицы в сухой смеси и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой с антипригарным покрытием. Запекайте при температуре 475 градусов в течение 8 минут на верхней решетке. Переверните кусочки курицы и запекайте под грилем на слабом огне еще 3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки.
- Разогрейте вок на среднем огне, добавьте масло и чеснок. Помешивайте 5 секунд, затем добавьте шаосинское вино. Еще через 5 секунд сразу же добавьте куриный бульон, рисовый уксус, сахар, соевый соус и кунжутное масло, пока все не закипит.
- Постепенно добавляйте крахмальную суспензию в соус, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 20 секунд. Соус должен стать достаточно густым, чтобы обволакивать ложку. Добавьте курицу и зеленый лук и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Украсьте поджаренными семенами кунжута и подавайте.
Источник: The Woks of Life