Жареное молоко (炸鲜奶)

Жареное молоко (炸鲜奶) — это кантонский десерт, который просто тает во рту. Это мягкий пудинг с кремообразной текстурой, который достаточно застывает, чтобы его можно было обвалять в кокосовой стружке и обжарить до золотистой корочки. Его легкая сладость вызовет ностальгию у многих из вас! 

Как приготовить жареное молоко? 

Приготовление жареного молока начинается с простого молочного пудинга, который готовится из цельного молока, жирных сливок и ванили. Его загущают кукурузным крахмалом (а не желатином) и охлаждают до застывания. Затем его просто разрезают на кусочки, обваливают в яйце и обваливают в панировочных сухарях и кокосовой стружке. После этого пудинг можно обжарить во фритюре или на сковороде до золотистого цвета.

(Традиционно это жареное молоко обычно покрывают только панировочными сухарями, но мне нравится добавлять кокосовую стружку для усиления вкуса. Кроме того, мне кажется, что это делает блюдо менее жирным.) 

Как и многие китайские блюда и десерты, он шелковистый и легкий, и представляет собой исследование контрастов. Хрустящая корочка сменяется воздушным, слегка упругим желеобразным пудингом.  

Легкий и простой десерт

Если помните, летом я делилась рецептом молочного пудинга. Это тот же самый мягкий пудинг, просто обваленный в кокосовой стружке. 

Это такой освежающий и прохладный десерт, идеально подходящий для лета, но этот рецепт – это десерт, доведённый до совершенства! Его часто подают на большие застолья и праздничные торжества. Это также блюдо из семейства димсам. Способ его приготовления всегда меня озадачивал, до сих пор! Ещё одна кулинарная загадка разгадана! 

Инструкция по приготовлению жареного молока 

Слегка смажьте прямоугольную емкость с плоским дном тонким слоем нейтрального масла и отставьте в сторону. Не выбирайте слишком большую емкость, так как объем жидкости, который у вас получится, составит всего около 2,5 стаканов. (Я использовала небольшой стеклянный контейнер размером 4,5×6,5 дюймов/12×16 см.)

В среднюю кастрюлю добавьте цельное молоко, жирные сливки, ванильный экстракт, соль, кукурузный крахмал и сахар. Помешивайте, пока крахмал полностью не растворится и не останется комочков. Затем поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь.

Постоянно помешивайте венчиком или резиновой лопаткой, медленно нагревая молочную смесь. Не торопитесь, не нагревайте на сильном огне, иначе текстура получится неправильной. В течение первых 3-5 минут часто помешивайте. Примерно через 6 минут вы заметите, что смесь начинает густеть и обволакивать лопатку (периодически вынимайте лопатку из жидкости, чтобы проверить). Если этого не происходит, немного увеличьте огонь и помешивайте, пока смесь не начнет густеть. Как только начнется загустение, немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и энергично помешивайте в течение 15-30 секунд. Молочная смесь будет густеть очень быстро, поэтому пошаговые инструкции! Снимите кастрюлю с огня, когда молочная смесь станет консистенции от слегка жидкой до пастообразной.

Снимайте с огня и перемешивайте до получения однородной массы. Немедленно перелейте ее в подготовленную емкость. Накройте крышкой и охладите в холодильнике в течение ночи.

Когда будете готовы жарить молоко, взбейте яйцо в течение минуты, пока оно не станет жидким и слегка пенистым. Смешайте кокосовую стружку и панировочные сухари в миске. Выложите молочный пудинг на разделочную доску и нарежьте его прямоугольниками толщиной 1,5-1,5 см. При желании можно нарезать и кубиками. Отложите в сторону. 

В небольшую кастрюлю налейте столько масла, чтобы оно полностью покрывало жареное молоко. Разогрейте масло до 175°C. Окуните каждый кусочек молочного пудинга во взбитое яйцо, затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях. Опускайте по 3-4 кусочка за раз и жарьте с каждой стороны по 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Повторите то же самое с оставшимися кусочками, пока не пожарите все.

Дайте немного остыть, прежде чем наслаждаться! При желании, для большей изысканности, можно обмакнуть жареное молоко в сгущенное молоко!

Жареное молоко (炸鲜奶)

Жареное молоко — это кантонский десерт из димсамов, который каким-то образом умудряется быть одновременно хрустящим, воздушным, легким и невероятно вкусным!

Порций: 6

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 45 минут.

Всего: 9 часов

Ингредиенты

Для молочного пудинга:

• ▢ Нейтральное масло для смазывания и жарки (например, растительное, рапсовое или авокадовое масло)
• ▢ 1½ стакана цельного молока
• ▢ ½ стакана жирных сливок
• ▢ ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ▢ 1 щепотка морской соли
• ▢ 7½ столовых ложек кукурузного крахмала
• ▢ 5-6 столовых ложек гранулированного сахара

Для покрытия:

• ▢ 1 яйцо
• ▢ ¼ стакана кокосовой стружки (несладкой или подслащенной)
• ▢ ¼ стакана панировочных сухарей панко

Инструкции

1. Слегка смажьте прямоугольную емкость с плоским дном тонким слоем нейтрального масла и отставьте в сторону. Не выбирайте слишком большую емкость, так как объем жидкости, который у вас получится, составит всего около 2,5 стаканов. (Я использовала небольшой стеклянный контейнер размером 4,5×6,5 дюймов/12×16 см.)
2. В среднюю кастрюлю добавьте цельное молоко, жирные сливки, ванильный экстракт, соль, кукурузный крахмал и сахар. Помешивайте, пока крахмал полностью не растворится и не останется комочков. Затем поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь.
3. Постоянно помешивайте венчиком или резиновой лопаткой, медленно нагревая молочную смесь. Не торопитесь, не нагревайте на сильном огне, иначе текстура получится неправильной. В течение первых 3-5 минут часто помешивайте. Примерно через 6 минут вы заметите, что смесь начинает густеть и обволакивать лопатку (периодически вынимайте лопатку из жидкости, чтобы проверить). Если этого не происходит, немного увеличьте огонь и помешивайте, пока смесь не начнет густеть. Как только начнется загустение, немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и энергично помешивайте в течение 15-30 секунд. Молочная смесь будет густеть очень быстро, поэтому пошаговые инструкции! Снимите кастрюлю с огня, когда молочная смесь станет консистенции от слегка жидкой до пастообразной.
4. Снимайте с огня и перемешивайте до получения однородной массы. Немедленно перелейте ее в подготовленную емкость. Накройте крышкой и охладите в холодильнике в течение ночи.
5. Когда будете готовы жарить молоко, взбейте яйцо в течение минуты, пока оно не станет жидким и слегка пенистым. Смешайте кокосовую стружку и панировочные сухари в миске. Выложите молочный пудинг на разделочную доску и нарежьте его прямоугольниками толщиной 1,5-1,5 см. При желании можно нарезать и кубиками. Отложите в сторону.
6. В небольшую кастрюлю налейте столько масла, чтобы оно полностью покрывало жареное молоко. Разогрейте масло до 175°C. Окуните каждый кусочек молочного пудинга во взбитое яйцо, затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях. Опускайте по 3-4 кусочка за раз и жарьте с каждой стороны по 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Повторите то же самое с оставшимися кусочками, пока не пожарите все. Дайте немного остыть перед подачей!