Суп с лапшой и уткой

Суп с уткой и лапшой — простое, но невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить очень быстро. Это также отличный способ использовать остатки кантонской жареной утки. 

Для быстрого приготовления блюда храните остатки жареной утки в морозилке, чтобы вы могли быстро приготовить этот суп, когда вам это понадобится! 

Семейный рецепт, который всегда пользуется популярностью в воке.

Моя мама готовит этот суп с уткой и лапшой уже несколько десятилетий. Это отличный способ использовать остатки кантонской жареной утки из местного ресторана, мясной лавки или китайского продуктового магазина. Часто мы покупаем дополнительную половину жареной утки, чтобы заморозить ее и приготовить этот суп с лапшой — это быстрый и простой способ перекусить. 

Чтобы вы понимали, насколько прост и легок этот рецепт, скажу так: когда мои родители путешествуют на автодоме по стране, моя мама не может уехать из Нью-Джерси без замороженной жареной утки, чтобы быстро приготовить еду в дороге. 

Представьте, что мои родители припарковались где-нибудь в кемпинге в Вайоминге, сидят в своих походных креслах с дымящимися тарелками супа с утиной лапшой — и вы поймете, как выглядит семейное путешествие Люн на автомобиле!

Самое удивительное в этом рецепте — это то, сколько вкуса можно извлечь из жареной утки, чтобы приготовить восхитительный бульон всего за 20 минут — с помощью ВОДЫ. Звучит невероятно, но весь жир и аромат жареной утки проникают в кипящий бульон, создавая суп, который на вкус такой, будто на его приготовление ушло не несколько минут, а несколько часов. 

Мы подаем его со сладкой, нежной пекинской капустой, которая всегда идеально сочеталась с утиным супом. 

Несколько слов о лапше

В этом рецепте подойдёт практически любая лапша. Можно использовать обычную белую китайскую пшеничную лапшу, как мы и сделали здесь, но вариантов множество:

• Китайская пшеничная лапша (используется здесь — подойдет любая толщина, но мы предпочитаем немного более тонкую лапшу)
• Вонтонная лапша — это очень тонкая, желтая щелочная лапша, предназначенная для использования в супе с вонтонами. В кантонские супы с лапшой часто также добавляют жареное мясо, например, утку или чар сиу (свинину барбекю).
• Гречневая лапша (соба) – безглютеновая и более здоровая альтернатива белой лапше.
• Рисовая лапша – используйте рисовую лапшу любой толщины. Хо фан, или широкая рисовая лапша, будет очень вкусной, но более тонкая лапша в стиле фо или миксиан, похожая на спагетти, тоже отлично подойдут.
• Вермишель из бобов мунг (粉丝 – fun see на кантонском диалекте или fěnsī на мандаринском) – это тонкая стеклянная лапша, которая также отлично подходит для людей с непереносимостью глютена.

Многие из этих видов лапши можно найти в любом продуктовом магазине в наши дни (просто загляните в соответствующий «этнический» отдел вашего магазина).

Если у вас нет возможности добраться до магазина или в вашем магазине нет отдела этнической кухни, вы также можете приготовить лапшу самостоятельно, используя только муку и воду, по нашему рецепту китайской лапши ручной работы или по нашему рецепту китайской яичной лапши.

Растеряны от огромного выбора лапши на полках азиатских магазинов? Загляните в раздел «Лапша» нашего глоссария китайских ингредиентов.

Несколько слов об утках

Простота этого рецепта зависит от того, есть ли у вас проверенный источник жареной утки. Ее можно найти в кантонских ресторанах, а также на некоторых китайских рынках, где есть горячие блюда или продается готовое мясо для барбекю.

Если у вас нет такого источника, вы можете приготовить свою собственную невероятную кантонскую жареную утку по рецепту моего отца! На разработку этого рецепта у него ушли месяцы — или даже годы? — и мы бы поставили его в один ряд с жареной уткой из любого ресторана.

Это непростой процесс, но вкус просто потрясающий! Только убедитесь, что купили очень сочную, упитанную утку, чтобы все усилия окупились! Возможно, у вас не останется утки для приготовления этого супа, но нас это вполне устраивает. Наслаждайтесь им в свежем виде!

Тем не менее, если отделить мясо от костей, то из тушки — или любых других костлявых частей, которые обычно остаются — получится невероятный суп, который можно использовать для приготовления этой лапши. Точно так же, если вы заказываете утку по-пекински в ресторане, вы можете попросить забрать тушку домой. Используйте её для приготовления утиного бульона для лапши!

Варианты рецептов

Если вы предпочитаете обойтись без лапши, вы также можете приготовить этот суп из утки, используя только утку и пекинскую капусту.

В любом случае, вы получите вкусный и простой китайский утиный суп, который можно подавать к любому блюду. 

Я запекаю часть утки, чтобы она оставалась сочной, но вы также можете просто добавить всю утку в суп, как обычно делает моя мама. Это делает бульон более ароматным. 

Куриный бульон или соевый соус необязательны, но более необходимы, если вы отложите часть утки для украшения, так как в этом случае утиного вкуса в супе будет меньше. Чем больше утки вы добавите в сам суп, тем насыщеннее он будет вкусом за меньшее время! 

Если ваша утка заморожена или старая, возможно, вам стоит добавить ее целиком в суп. Мясо может быть уже не таким сочным, как раньше, поэтому лучше использовать его для придания вкуса бульону. 

Хорошо, давайте начнём! 

Инструкция по приготовлению супа с уткой и лапшой

Отложите примерно 4-6 самых мясистых кусков жареной утки для украшения супа, а оставшуюся утку положите в среднюю кастрюлю вместе с водой и куриным бульоном (или соевым соусом, если используете).

В качестве альтернативы, добавьте в суп всю утку, отказавшись от бульонной пасты/соевого соуса. Это лучший вариант, если ваша утка заморожена.

Доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут. 

Тем временем подготовьте пекинскую капусту. Обрежьте концы листьев, разрежьте их вдоль пополам, а затем поперек на полоски толщиной 2 см. Доведите кастрюлю с водой до кипения для лапши. 

Если вы отложили мясистые кусочки утки, выложите их на противень, застеленный фольгой. Разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 8-10 минут, а затем держите в теплом месте. 

После того как суп проварится 20 минут, добавьте пекинскую капусту, соль, кунжутное масло и белый перец.

Увеличьте огонь, чтобы снова довести суп до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите без крышки еще 5 минут, пока китайская капуста не станет мягкой.

Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. 

Разделите лапшу на две порции и разложите по тарелкам.

Разлейте суп с отварными кусочками утки и пекинской капустой по тарелкам (сверху положите кусочки жареной утки, если вы разогревали их в духовке). Украсьте кинзой (по желанию). Подавайте утиный суп с лапшой и наслаждайтесь!

Китайский суп с лапшой и уткой (просто!)

Утиный суп с лапшой — простое, но невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить очень быстро. Это также отличный способ использовать остатки жареной утки, костлявые части или каркас жареной утки!

Порций: 2

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 25 минут.

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ 340 г кантонской жареной утки (на кости)
• ▢ 4 стакана воды
• ▢ 1 чайная ложка куриного бульона (или 1 столовая ложка светлого соевого соуса, по желанию)
• ▢ 225 г пекинской капусты (примерно 225 г = около 4 больших листьев)
• ▢ 3/4 чайной ложки соли (или 1/2 чайной ложки соли плюс 1/4 чайной ложки глутамата натрия)
• ▢ 1/4 чайной ложки кунжутного масла
• ▢ 1/8 чайной ложки белого перца
• ▢ 8 унций свежей лапши (или 4 унции/110 г сушеной)
• ▢ 2 столовые ложки измельченной кинзы

Инструкции

1. Отложите примерно 4-6 самых мясистых кусочков жареной утки для украшения супа, а оставшуюся утку положите в среднюю кастрюлю вместе с водой и куриным бульоном. (В качестве альтернативы, добавьте всю утку в суп, не добавляя бульон. Это лучший вариант, если ваша утка заморожена). Доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут.
2. Тем временем подготовьте пекинскую капусту. Обрежьте концы листьев, разрежьте их вдоль пополам, а затем поперек на полоски толщиной 2 см. Доведите кастрюлю с водой до кипения для лапши.
3. Если вы отложили мясистые кусочки утки, выложите их на противень, застеленный фольгой. Разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 8-10 минут, а затем держите в теплом месте.
4. После того, как суп проварится 20 минут, добавьте пекинскую капусту, соль, кунжутное масло и белый перец. Увеличьте огонь, чтобы снова довести суп до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите без крышки еще 5 минут, пока капуста не станет мягкой. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
5. Разделите лапшу на две порции. В каждую порцию выложите суп с отварными кусочками утки и пекинской капустой (сверху положите кусочки жареной утки, если вы разогревали ее в духовке). Украсьте кинзой (по желанию) и подавайте!