Муравьи-веганы, карабкающиеся по дереву

Сегодня мы будем готовить «Веганских муравьев, карабкающихся по дереву» — веганскую и вегетарианскую версию любимого китайского блюда! 

Традиционное блюдо «Муравьи, карабкающиеся по дереву» (蚂蚁上树 – mǎyǐ shàng shù) представляет собой стеклянную лапшу в вкусном остром соусе с кусочками молотой свинины и зеленым луком. Длинные нити лапши символизируют «дерево», кусочки свинины — «муравьев», а зеленый лук — листья дерева.

Кто бы мог подумать, что это причудливое сычуаньское блюдо станет таким популярным? Все дело в простоте приготовления и в том, что в нем используется безглютеновая стеклянная лапша. 

Рецепт острой стеклянной лапши

Хотя сегодня мы, возможно, и стремимся к веганству, в основе этого блюда лежит острота, и в этом рецепте острота нисколько не теряется. 

Это заставит вашу кровь циркулировать быстрее, на лбу выступит пот, и прежде чем вы это поймете, сработает та самая «рептильная» часть вашего мозга, которая говорит: «Эй, это немного больно, но давайте продолжим есть». 

Капсаицин (ключевой «протоалкалоид», содержащийся в перце, если говорить точнее) высвобождает эндорфины в мозге, создавая ощущение удовольствия, которое поддерживает вас в тонусе. Острая еда может вызывать привыкание! Именно поэтому правило «чем острее, тем лучше» применимо и к нашей сальсе в ресторанном стиле! (Если вы понимаете, о чем я…)

Я говорю это не для того, чтобы отпугнуть, а чтобы привлечь любителей острых блюд и побудить вас регулировать количество острой бобовой пасты и масла чили, добавляемых в блюдо. 

Чем мне защитить своих «муравьев»? 

Обычно «муравьев» изображают из обжаренного свиного фарша небольшие кусочки, а переплетение стеклянной лапши — кору дерева, по которой они карабкаются. Здесь я заменила лапшу нарезанным кубиками тофу, чтобы придать блюду приятную текстуру. 

Также можно использовать измельченный сейтан или грибы на ваш выбор. Обработайте их так же, как и тофу — обжарьте до легкого подрумянивания по краям. 

Перед началом готовки убедитесь, что ваша сковорода вок сильно разогрета и слегка дымит. Это предотвратит прилипание нежного тофу. Прочитайте пост моей мамы о том, как предотвратить прилипание еды к сковороде или воку, чтобы узнать, почему это работает!

Давайте начнём! 

Рецепт и инструкция по приготовлению веганских муравьев, забирающихся на дерево.

Замочите сухую лапшу из бобов мунг в воде на 10 минут. Это можно сделать, пока вы готовите остальные ингредиенты. Слейте воду и отставьте в сторону.

Нагрейте вок на среднем или сильном огне до появления легкого дымка. Уменьшите огонь до минимума, добавьте масло и измельченный имбирь. Готовьте имбирь от 30 секунд до 1 минуты, внимательно следя за тем, чтобы он не подгорел. 

Увеличьте огонь до максимума и добавьте мелко нарезанный твердый тофу.

Быстро выложите тофу одним слоем в вок и обжарьте до золотистого цвета. Не перемешивайте тофу, пока он не покроется корочкой и не начнет отходить от поверхности вока. Когда одна сторона станет золотисто-коричневой, обжаривайте кубики тофу до золотистого цвета с большинства сторон, пока они не пропитаются имбирным ароматом.

Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.

Далее освободите место в центре вока. Добавьте острый бобовый соус и обжаривайте еще 30 секунд. 

Добавьте бульон (или воду и грибной порошок), масло чили, сахар, светлый соевый соус и темный соевый соус. Доведите все до кипения. 

После закипания добавьте стеклянную лапшу и зеленый лук.

Перемешивайте все ингредиенты в течение 1-2 минут. Смесь будет выглядеть жидкой, но через несколько минут лапша должна впитать большую часть жидкости.

Подавайте отдельно или с отварным рисом!

Муравьи-веганы, карабкающиеся по дереву

Вот как приготовить веганскую и вегетарианскую версию любимого китайского блюда — острых муравьев, лазающих по деревьям, из провинции Сычуань!

Порций: 4

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 10 минут.

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ 5,25 унций сушеной вермишели/стеклянной лапши из бобов мунг (1,75 унции/50 г = 1 пучок)
• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового)
• ▢ 1 столовая ложка измельченного имбиря
• ▢ 225 г твердого тофу (мелко нарезанного кубиками)
• ▢ 1 крупный зубчик чеснока (измельченный)
• ▢ 1 столовая ложка острого бобового соуса (ла доубаньцзян)
• ▢ 2 стакана азиатского овощного бульона (можно заменить покупным овощным бульоном или водой, смешанной с 1 чайной ложкой грибного порошка)
• ▢ 1 столовая ложка несоленого масла чили (по желанию, по вкусу; если у вас есть только хрустящий перец чили или покупное масло чили, часто пробуйте на вкус, чтобы контролировать уровень соли)
• ▢ 1 чайная ложка сахара
• ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса
• ▢ 1/4 стакана нарезанного зеленого лука

Инструкции

1. Замочите сухую лапшу из бобов мунг в воде на 10 минут. Это можно сделать, пока вы готовите остальные ингредиенты. Слейте воду и отставьте в сторону.
2. Нагрейте вок на среднем или сильном огне до появления легкого дымка. Уменьшите огонь до минимума, добавьте масло и измельченный имбирь. Готовьте имбирь от 30 секунд до 1 минуты, внимательно следя за тем, чтобы он не подгорел.
3. Увеличьте огонь до максимума и добавьте твердый тофу. Быстро распределите тофу в один слой по воку и обжарьте до золотистого цвета. Не перемешивайте тофу, пока он не покроется корочкой и не начнет отходить от поверхности вока. Когда одна сторона станет золотисто-коричневой, обжаривайте кубики тофу до золотистого цвета с большинства сторон, пока они не пропитаются имбирным ароматом.
4. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Затем освободите место в центре вока. Добавьте острый бобовый соус и обжаривайте еще 30 секунд.
5. Добавьте бульон (или воду и грибной порошок), масло чили, сахар, светлый соевый соус и темный соевый соус. Доведите все до кипения.
6. Когда вода закипит, добавьте стеклянную лапшу и зеленый лук. Перемешивайте все вместе 1-2 минуты. Блюдо будет выглядеть жидким, но через несколько минут лапша должна впитать большую часть жидкости. Подавайте отдельно или с отварным рисом!