Рецепт соуса «Юм-Юм»

Соус «Юм-Юм» — это еще одна глава в истории любви между майонезом и кетчупом. Сначала был соус «Тысяча островов», затем множество «специальных» соусов, которые присвоили себе сети бургерных, а потом… появился соус «Юм-Юм».

Немного растопленного сливочного масла, рисового уксуса, специй и острого чесночно-чили соуса делают его неотразимым. Вам захочется добавлять его ко всему: от картофеля фри и бургеров до креветок и стейков.

Что это за соус «Юм-Юм»? 

Я очень опоздала на форум, посвященный феномену соуса «Юм-Юм». Недавно нам пришло письмо от читателя с вопросом, есть ли у нас рецепт этого соуса. 

Я вежливо и весело ответила, что у нас его пока нет, но мы добавим это в список дел (!), удобно проигнорировав тот факт, что я понятия не имею, что такое соус «Юм-Юм». 

После долгих поисков в Google я узнал, что это фирменный соус японских ресторанов хибачи, где креветки разлетаются во все стороны, целые яйца танцуют брейк-данс на сковороде, а луковые вулканы шипят и извергают в воздух. В таких заведениях этот соус льется, словно сладкая лава, на тарелки с жареным рисом, стейком, креветками и практически на все, что только можно им покрыть.

Рецепт восхитительного домашнего соуса «Юм-Юм» (варианты и советы!)

Кажется, люди просто помешаны на этом соусе. Есть покупные варианты и огромное количество рецептов в интернете. Для сравнения, я заплатил 3,96 доллара за бутылочку соуса от Терри Хо, который сам себя называет лучшим соусом Yum Yum на рынке. 

Не хочу никого обидеть, но мне показалось, что по вкусу это больше похоже на сладкий, слегка уксусный, более жидкий соус «Тысяча островов» — НЕ то чтобы я не любил соус «Тысяча островов». Он был не таким густым, как классический «Тысяча островов», в который можно залить сэндвич «Рубен» и вымачивать картошку фри. 

Этот вариант скорее солёный, чем сладкий, с добавлением чесночно-перечного соуса, придающего дополнительную пикантность. Я пробовал его только с острым соусом на основе уксуса (мой любимый — Louisiana Crystal), и хотя в крайнем случае можно использовать любой соус, который есть под рукой, с чесночно-перечным соусом, например, Sriracha, получается намного лучше. 

Я использовала чесночно-чили соус от Lee Kum Kee, и он получился более однородным по текстуре, чем традиционный самбал олек от Rooster / Huy Fong (в версии от LKK, кажется, было меньше семян перца).

Если вас не смущает небольшая консистенция, вы можете использовать любой соус, который есть у вас под рукой. Если же вы хотите получить максимально однородный соус, используйте шрирачу, которая совсем не содержит кусочков. 

Если у вас нет кетчупа, вы можете заменить его томатной пастой! Вам просто нужно будет добавить сахар, чтобы компенсировать недостаток сладости кетчупа.

Некоторые предпочитают более соленый, сладкий или кисловатый соус «Юм-Юм», поэтому вы можете регулировать количество сахара и рисового уксуса по своему вкусу. Однако для нас этот рецепт идеально сбалансирован!

Как использовать соус Yum Yum

По счастливой случайности, на той неделе, когда я разрабатывала этот рецепт, я также работала над новым рецептом бургера, и, поверьте мне, тот бургер был действительно очень вкусным. Этот соус можно использовать как соус или как макание:

• картофель фри
• Куриные наггетсы
• Стейки или кусочки стейка
• К морепродуктам (крабовые котлеты, креветки, рыбные палочки или даже нежное филе в качестве соуса).
• Полить сверху жареный картофель
• Бургеры и сэндвичи (а этот сэндвич с яйцом, расплавленным сыром и беконом был бы… просто райским наслаждением).
• В качестве соуса для блюд из круп или салатов.
• Соус для овощной тарелки

Если вам понравится, просто добавьте немного соуса «ням-ням»!

Итак, вот наш рецепт легендарного соуса «Юм-Юм». Используйте его щедро и безрассудно, на ваше усмотрение. 

Инструкции к рецепту

Растопите сливочное масло в миске среднего размера в микроволновой печи (достаточно 15-30 секунд). Отставьте в сторону, чтобы оно остыло — это важно, иначе майонез может растаять. 

После того как масло остынет, добавьте оставшиеся ингредиенты (майонез, кетчуп, рисовый уксус, соус чили с чесноком/шрирача, луковый порошок, чесночный порошок, соль, паприку и белый перец). Взбейте до однородной консистенции. 

Больше домашних соусов

Чтобы найти еще больше вкусных приправ, от масла чили до соуса для пельменей, ознакомьтесь с нашим полным списком рецептов приправ.

Инструкции по хранению и приготовлению заранее.

Соус Yum Yum можно хранить в холодильнике под крышкой несколько недель. Он отлично сохраняется, потому что в его состав входят довольно прочные ингредиенты, которые обычно хранятся в холодильнике, такие как сливочное масло, майонез, кетчуп и острый соус.

Этот соус легко приготовить заранее, и, что особенно важно, дать вкусам настояться за ночь! Мы заметили, что после ночи он стал немного солонее, поэтому, если вы готовите соус заранее, возможно, стоит отложить окончательную дегустацию до дня подачи!

Соус «Юм-Юм»

Немного растопленного сливочного масла, рисового уксуса, специй и чесночно-перечного соуса делают эту приправу неотразимой. Вам захочется добавлять ее ко всему: от картофеля фри и бургеров до креветок и стейков.

Порций: 16

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

Ингредиенты

• ▢ 1 столовая ложка растопленного сливочного масла
• ▢ ½ стакана майонеза
• ▢ 2 столовые ложки кетчупа
• ▢ 1 столовая ложка рисового уксуса
• ▢ 1 столовая ложка острого соуса чили с чесноком / шрирача
• ▢ 1 чайная ложка лукового порошка
• ▢ ½ чайной ложки чесночного порошка
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки паприки
• ▢ ⅛ ч. л. порошка белого перца

Инструкции

1. Растопите сливочное масло в миске среднего размера в микроволновой печи (достаточно 15-30 секунд). Отставьте в сторону, чтобы оно остыло — это важно, иначе майонез может растаять.
2. После того как масло остынет, добавьте оставшиеся ингредиенты (майонез, кетчуп, рисовый уксус, соус чили с чесноком/шрирача, луковый порошок, чесночный порошок, соль, паприку и белый перец). Взбейте до однородной консистенции.