Яичница-болтунья с ростками фасоли

Это невероятно быстрое блюдо из яичницы с ростками фасоли может дополнить любой китайский обед или послужить самостоятельным быстрым перекусом.

Несколько ингредиентов, которые всегда есть под рукой, придают яичнице-болтунье неповторимый вкус, а проростки фасоли добавляют текстуру, напоминающую яичную фу юнг или вьетнамские бань сео.

Научитесь есть яйца в любое время.

Мы постоянно ищем новые интересные способы приготовления яиц на ужин. В отличие от США, в Китае яйца — это не только еда для завтрака. Это еда на все случаи жизни! 

Хотя цены на яйца за последние несколько лет, безусловно, выросли, они являются сытной альтернативой даже более дорогому мясу. Кроме того, их гораздо быстрее готовить. 

В нашей семье всегда есть несколько блюд из яиц, которые мы держим про запас, чтобы дополнить китайский обед, если нам кажется, что блюд недостаточно и нужен дополнительный вариант с высоким содержанием белка, чтобы все остались довольны. 

В нашем меню регулярно появляются такие блюда, как жареные яйца с томатами, яйца на пару с хрустящей свининой и яичница-болтунья с соленым перцем чили (дуо цзяо). (Смотрите полный список рецептов блюд из яиц!)

Мы очень любим яйца, поэтому решили завести кур и уток во дворе. Они несут прекрасные яйца, которые мы используем для всех наших блогерских проектов и блюд.

Источник вдохновения для этого рецепта

Тем не менее, мы всегда ищем новые способы использования яиц. Особенно с учетом того, что наши куры и утки значительно увеличили яйценоскость в связи с увеличением продолжительности светового дня. 

(Знаете ли вы, что они несут яйца в ответ на солнечный свет? Зимой, когда дни короткие, наши куры почти полностью перестают нести яйца. Весной они возобновляют кладку.)

В подвале у моих родителей есть дополнительный холодильник и морозильная камера (скажите, что вы фуд-блогеры, даже не говоря об этом), и этот подвальный холодильник заполнен коробками с куриными и утиными яйцами, все с датами и готовы к использованию в том порядке, в котором мы их собрали. 

Иногда они действительно накапливаются, и мы ищем новые способы их использования. За одним ужином моя мама вспомнила мой рецепт фуронг дан (гонконгский яичный омлет, который послужил первоначальным источником вдохновения для китайско-американских блюд яичной фу юнг — см. куриная яичная фу юнг и яичная фу юнг с креветками). 

Фуронг Дан есть в нашей кулинарной книге, и это один из моих ЛЮБИМЫХ рецептов из 100, представленных в ней. Он сочетает яйца с китайской жареной свининой, креветками, ростками фасоли и зеленым луком, превращаясь в невероятно вкусное и сытное блюдо. (Если у вас есть эта книга, и вы еще не пробовали это блюдо, я настоятельно рекомендую его, и не только потому, что это был мой рецепт!) 

В общем, однажды вечером моя мама быстро готовила ужин и решила немного поэкспериментировать с этим рецептом. У неё не было под рукой жареной свинины или креветок, но были ростки фасоли. Она приправила яйца похожим образом и добавила щепотку смеси пяти специй (что-то вроде замены вкуса жареной свинины). 

Получившееся блюдо стало для нас полной неожиданностью, настолько вкусным и простым в приготовлении, что нам захотелось запечатлеть этот процесс! 

Инструкции к рецепту

В большой миске взбейте яйца с устричным соусом, солью, сахаром, кунжутным маслом, белым перцем и смесью пяти специй.

Смешайте кукурузный крахмал с водой до образования однородной массы, а затем взбейте ее с яйцами.

Добавьте проростки фасоли и белую часть зеленого лука. 

Нагрейте вок до появления дыма. Добавьте масло. Затем добавьте яичную смесь. По мере того, как яйца схватываются, медленно помешивайте, чтобы получилась яичница-болтунья, пока яйца полностью не приготовятся.

Выложите на тарелку и посыпьте зеленым луком. Подавайте. 

Яичница-болтунья с ростками фасоли

Это невероятно быстрое блюдо из яичницы с ростками фасоли может дополнить любой китайский обед или послужить самостоятельным быстрым перекусом.

Порций: 4

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Всего: 10 минут

Ингредиенты

• ▢ 6 крупных яиц
• ▢ 1/2 столовой ложки устричного соуса
• ▢ 1/2 чайной ложки соли
• ▢ 1/2 чайной ложки сахара
• ▢ 1/2 чайной ложки обжаренного кунжутного масла
• ▢ 1/4 чайной ложки белого перца
• ▢ 1/4 чайной ложки смеси пяти специй
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ▢ 2 столовые ложки воды
• ▢ 1 стакан ростков маша
• ▢ 1 белая часть зеленого лука, нарезанная под острым углом на кусочки длиной 2,5 см, и измельченная зеленая часть.
• ▢ 3 столовые ложки масла

Инструкции

1. В большой миске взбейте яйца с устричным соусом, солью, сахаром, кунжутным маслом, белым перцем и смесью пяти специй.
2. Смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы, затем взбейте ее с яйцами. Добавьте проростки фасоли и белую часть зеленого лука.
3. Разогрейте вок до появления дыма. Добавьте масло. Затем добавьте яичную смесь. По мере того, как яйца схватываются, медленно помешивайте, чтобы получилась яичница-болтунья, пока яйца полностью не приготовятся. Выложите на тарелку и посыпьте зеленым луком. Подавайте.