Паста с песто из капусты кале

Эта паста с песто из капусты кале готовится только из капусты кале. Я считаю, что без базилика это более экономичный способ приготовления песто. К тому же, этим блюдом можно наслаждаться круглый год, когда базилика не так много в супермаркетах (или на огороде). 

Простой и недорогой песто из капусты кале 

Песто — дорогое удовольствие. Конечно, летом бывает так, что базилика в изобилии можно найти на приусадебном участке или на фермерском рынке.

Тем не менее, это довольно дорогое предприятие, если учесть кедровые орехи, обильное использование оливкового масла первого отжима и сыр пармезан по цене 20 долларов за фунт. 

А еще есть базилик. Если вы не выращиваете его сами, то покупка необходимого количества базилика для приготовления большого количества песто может обойтись довольно дорого. А вот капусту кале можно купить в изобилии! Из нее получается очень вкусный песто, который не теряет в аромате.

Базилик — дорогой!

В последнее время доступность базилика немного улучшилась — но лишь незначительно! Например, я была рада видеть, как некоторые продуктовые магазины перестали продавать эти хилые пучки базилика. Вы знаете, о каких я говорю — с жалким комком земли, который не выдержит даже горшочка после того, как вы сорвали с него листья, чтобы украсить пасту. 

В последнее время я чаще покупаю базилик в упаковке, как предварительно вымытую зелень для салата. Это гораздо более выгодный способ покупки базилика, и его к тому же гораздо больше! 

Отличный способ использовать остатки капусты кале.

Я обожаю капусту кале, но иногда покупаю пачку в начале недели, а к концу недели у меня пропадает всякое желание её есть. 

Этот песто из капусты кале — отличный способ превратить её в восхитительное блюдо, а также сделать его пригодным для заморозки. В рецепте используется 10 чашек капусты кале. Это довольно много! 

Я по-прежнему предпочитаю использовать кедровые орехи для этого рецепта, но если вас беспокоит их стоимость, вы можете заменить их практически любыми другими орехами, которые вам нравятся (например, грецкими орехами, пеканом, миндалем).

Песто из капусты кале можно использовать так же, как и обычный песто. Мне кажется, оно отлично подходит к этой пасте, но его также можно подать с жареной курицей, креветками или лососем, в сэндвиче с помидорами и моцареллой, на пицце или брускетте, или в салате из пасты. Возможно, это станет вашим новым любимым способом использования капусты кале! 

Инструкции по приготовлению и хранению заранее.

Приготовьте этот песто заранее и храните его в холодильнике 4-5 дней, обязательно смазывая сверху слоем оливкового масла. 

Если хранить дольше, я бы рекомендовал заморозить его в герметичном контейнере. (Опять же, с нанесенным сверху слоем масла, чтобы сохранить зеленый цвет.)

Разложите по контейнерам объемом пол-литра или пол-литра (я сохраняю такие контейнеры от еды на вынос), чтобы потом можно было просто взять все содержимое и смешать его с фунтом вареной пасты. 

Инструкция по приготовлению песто из капусты кале.

Поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она вскипятила ее для варки макарон.

В чашу кухонного комбайна добавьте чеснок, кедровые орехи, пармезан, лимонный сок, соль, перец и капусту кале. В зависимости от размера вашего кухонного комбайна, вам может потребоваться готовить это в несколько этапов или добавлять капусту кале понемногу.  

При работающем кухонном комбайне медленно вливайте оливковое масло через загрузочное отверстие. Песто должно приготовиться довольно быстро, но дайте кухонному комбайну поработать 1-2 минуты, чтобы все ингредиенты тщательно измельчились. 

К этому моменту вода должна закипеть. Варите макароны согласно инструкции на упаковке. Когда время варки почти истечет, отложите 1 стакан воды, в которой варились макароны, в термостойкий мерный стакан.

Слейте воду с макарон и переложите их в большую сковороду на средний или слабый огонь.

Добавьте половину песто. (Оставшаяся половина песто — примерно 1 1/4 стакана — останется у вас, и вы сможете заморозить его на другой день.)

Вмешайте песто в пасту, постепенно добавляя немного воды, в которой варилась паста, чтобы получился шелковистый, «сливочный» соус. 

Посыпьте пасту тертым пармезаном и хлопьями перца Алеппо. При желании можно также добавить немного цедры лимона, из которого вы выжимали сок для песто.

Служить!

Паста с песто из капусты кале

Эта паста с песто из капусты кале приготовлена ​​только из капусты кале. Это более дешевый способ наслаждаться песто круглый год, когда базилика мало, и при этом он такой же ароматный!

Порций: 6

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ 1 фунт мецци ригатони (или любой другой вид короткой пасты на ваш вкус)
• ▢ 8 зубчиков чеснока (очищенных, кончики обрезаны)
• ▢ ¼ стакана кедровых орехов (или грецких орехов)
• ▢ ½ стакана тертого пармезана (плюс еще немного для посыпки)
• ▢ Сок половины лимона (если хотите, чтобы напиток был более лимонным, используйте целый лимон)
• ▢ 1¼ чайной ложки морской соли
• ▢ ½ чайной ложки черного перца
• ▢ 10 плотно утрамбованных чашек кудрявой капусты (примерно 8-9 унций/225-250 г)
• ▢ 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• ▢ Хлопья красного перца (я использую хлопья перца алеппо; по вкусу)

Инструкции

1. Поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она вскипятила ее для варки макарон.
2. В чашу кухонного комбайна добавьте чеснок, кедровые орехи, пармезан, лимонный сок, соль, перец и капусту кале. В зависимости от размера вашего кухонного комбайна, вам может потребоваться готовить это в несколько этапов или добавлять капусту кале понемногу.
3. При работающем кухонном комбайне медленно вливайте оливковое масло через загрузочное отверстие. Песто должно приготовиться довольно быстро, но дайте кухонному комбайну поработать 1-2 минуты, чтобы все ингредиенты тщательно измельчились.
4. К этому моменту вода должна закипеть. Варите макароны согласно инструкции на упаковке. Когда время варки почти истечет, отлейте 1 стакан воды, в которой варились макароны, в термостойкий мерный стакан. Слейте воду с макарон и переложите их в большую сковороду на средний или слабый огонь.
5. Добавьте половину песто (оставшуюся часть можно заморозить на другой день!). Влейте песто в пасту, постепенно добавляя немного воды, в которой варилась паста, чтобы получился шелковистый, «сливочный» соус.
6. Посыпьте пасту тертым пармезаном и хлопьями перца Алеппо. При желании можно также добавить немного цедры лимона, из которого вы выжимали сок для песто. Подавайте!

Примечания

Примечание: По этому рецепту получается примерно 2,5 стакана песто. Используйте половину на 450 г пасты, а остаток (около 1,25 стакана) заморозьте на другой день! Пищевая ценность указана для 450 г пасты плюс половина песто. Для заморозки переложите в контейнер объемом 0,5 л, залейте тонким слоем оливкового масла, накройте крышкой и заморозьте.