Летом мы всегда используем все разнообразные овощи и фрукты, которые растут в нашем саду и на местных фермах, для приготовления салатов. За эти годы я придумала несколько способов сделать салаты особенными и немного праздничными. Этот рецепт жареной кукурузы — один из них!
Я называю это «горячей кукурузой для холодных салатов». Но это не салат из кукурузы. Скорее, это добавка к любому салату, которая делает его невероятно вкусным. Когда вы добавите горсть этой теплой кукурузы со сковороды в свой салат, я обещаю, что его съедят в мгновение ока!
Его также можно подавать как вкусный гарнир сам по себе. Я готовлю его всё лето, и все, кому я его готовила, в восторге.
Рецепт кукурузного блюда из 5 ингредиентов
Вам понадобится всего пять ингредиентов! Кукуруза, сливочное масло, копченая паприка, соль и перец. И немного воды!
Срежьте зерна с початков кукурузы, выложите на сковороду с кусочком сливочного масла и приправьте солью, перцем и копченой паприкой.
Секрет этого рецепта кроется в настойчивом утверждении моей китайской матери о том, что приготовленная на пару кукуруза – это лучшее, что можно приготовить. Я добавляю в кастрюлю немного воды, чтобы кукуруза пропарилась и осталась влажной. Вода не только быстро готовит кукурузу, но и помогает высвободить крахмал.
Когда вода испаряется со сковороды, остаются карамелизованные, маслянистые крахмалистые кусочки (похожие на кружевные кусочки, образующиеся при жарке пельменей или гёдза).
Это настоящий райский уголок летнего настроения! Настолько, что когда на рынок поступает сладкая двухцветная кукуруза, я обязательно покупаю пучок, срезаю зерна с початков и замораживаю пакеты с кукурузой, чтобы готовить жареную кукурузу круглый год!
Мой любимый рецепт кукурузы
Я готовлю эту жареную кукурузу уже несколько лет подряд. Честно говоря, у меня нет ни терпения, ни желания готовить кукурузу на гриле. Нужно замачивать кукурузу в воде, чтобы листья не подгорели слишком быстро, а потом она, кажется, готовится целую вечность. Мне нужна кукуруза как можно скорее! Мы здесь тоже любим приготовленную на пару кукурузу, но иногда мне хочется этого сливочного вкуса.
Этот рецепт жареной кукурузы решает для меня все эти проблемы. Я даже подумывала назвать её «наркотической» кукурузой, потому что она действительно вызывает привыкание, и вы невольно начинаете гоняться за этими маленькими зёрнышками, когда добавляете их в салат!
Можно ли приготовить это заранее? (+ Другие идеи по использованию)
Я готовлю эту жареную кукурузу в начале недели и добавляю горсть в салаты во время их приготовления. Она превращает любой салат в восхитительный «теплый салат» и в целом создает ощущение полноценного обеда, а не кроличьего.
В частности, оно отлично сочетается со сливочными заправками — например, на основе феты, ранчо, тахини и т. д. Вы также можете увеличить количество ингредиентов и подавать это блюдо как самостоятельный гарнир! Оно также хорошо разогревается в микроволновке!
Как срезать кукурузу с початка
Существует множество способов срезать кукурузу с початка. Но один из них никак не выходит у меня из головы — это трюк с формой для кекса: нужно поместить початок кукурузы вертикально в центр формы и срезать зерна так, чтобы они (якобы) спокойно упали в форму.
В лучшем случае это похоже на способ случайно порезать руку, поэтому я предпочитаю разрезать початки кукурузы пополам, чтобы получился более устойчивый кусок. Затем я срезаю зерна, чтобы они не падали так далеко и меньше рассыпались по разделочной доске.
Инструкция по приготовлению жареной кукурузы
Можно начать со свежей или замороженной кукурузы. Если у вас целые початки, вот мой способ легко срезать зерна с початка: очистите зерна от шелухи, удалив все волокна и волокна. Отломите также зелёный «стебель» у основания.
Разрежьте каждый початок кукурузы пополам поперек. Это позволит зернам не так сильно смещаться и не рассыпаться по столешнице и полу.
Положите початок кукурузы вертикально плоской стороной вниз и острым ножом срежьте зерна, делая надрезы вдоль и по периметру початка, пока не удалите все зерна. Старайтесь срезать зерна как можно ближе к початку, не повреждая его. Вам нужны отдельные зерна, а не «ребра» кукурузы. Выбросьте початки (мы отдаем их нашим курам, чтобы они их съели!) и отложите зерна в сторону.
Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное масло, дайте ему частично растаять, затем добавьте кукурузу. Перемешайте, чтобы кукуруза покрылась маслом, затем приправьте копченой паприкой, перцем и солью.
Обжаривайте кукурузу на сливочном масле в течение 3 минут.
Добавьте воду и готовьте кукурузу на пару без крышки 1-2 минуты. Когда вода выпарится, обжаривайте кукурузу еще 3-4 минуты на средне-сильном огне до образования золотистого цвета. Крахмал из кукурузы должен образовать карамелизованные кусочки. Обязательно соскребите все это со стенок миски, когда будете перекладывать кукурузу в миску! Не оставляйте ничего лишнего.
Дайте ему немного остыть, чтобы он не переварил зелень для салата. Наслаждайтесь им в чистом виде или добавляйте в салаты теплым или холодным! Нам нравится пить его теплым.
Жареная кукуруза
Этот быстрый и простой рецепт жареной кукурузы состоит всего из 5 ингредиентов. Она восхитительна как самостоятельное блюдо или может быть добавлена в любые летние салаты.
Порций: 4
Подготовка: 10 минут
Время приготовления: 10 минут.
Всего: 20 минут
Ингредиенты
- ▢ 3½ стакана кукурузных зерен (из 4 средних початков кукурузы)
- ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
- ▢ ½ чайной ложки копченой паприки
- ▢ ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ▢ ¼ чайной ложки соли (или по вкусу; я часто использую всего 2 небольшие щепотки крупной хлопьевидной соли)
- ▢ ¼ стакана воды
Инструкции
- Можно начать со свежей или замороженной кукурузы. Если используете целые початки, вот мой способ легко срезать зерна с початка: очистите зерна от шелухи, удалив все волокна и волокна. Также отломите зеленую «стебельку» у основания.
- Разрежьте каждый початок пополам поперек. Это позволит зернам не так сильно разлетаться по столешнице и полу. Расположив початок вертикально плоской стороной ножа, аккуратно срежьте зерна, двигаясь вдоль и по периметру, пока не удалите все зерна. Старайтесь подходить к початку как можно ближе, не разрезая его. Вам нужны отдельные зерна, а не «ребра» кукурузы. Отложите зерна в сторону.
- Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное масло, дайте ему частично растаять, и добавьте кукурузу. Перемешайте, чтобы кукуруза покрылась маслом, затем приправьте копченой паприкой, перцем и солью. Обжаривайте кукурузу в масле 3 минуты.
- Добавьте воду и дайте кукурузе пропариться в воде 1-2 минуты. Когда вода выпарится, обжаривайте кукурузу еще 3-4 минуты на средне-сильном огне до образования золотистого цвета. Крахмал из кукурузы должен образовать карамелизованные кусочки. Обязательно соскребите все это со стенок миски, когда будете перекладывать кукурузу в миску! Не оставляйте ничего лишнего.
Примечания
Наслаждайтесь этой кукурузой в качестве гарнира или добавляйте в салаты в теплом (но не обжигающе горячем виде, иначе зелень завянет) или холодном виде! Нам нравится есть ее в теплом виде.
Источник: The Woks of Life