Узнайте, как правильно обжаривать семена кунжута и как определить, когда они готовы, не подгорев при этом! Обжаренные семена кунжута — полезный ингредиент, поэтому приготовьте большую порцию и храните её в холодильнике для различных блюд!
Зачем обжаривать семена кунжута самостоятельно?
Зачем вам самим обжаривать кунжутные семена, если их можно купить?
Во-первых, кунжутные семена, обжаренные самостоятельно, будут иметь более свежий вкус. Во-вторых, обжаренные кунжутные семена не всегда есть в наличии!
На самом деле, в азиатских супермаркетах в основном продаются сырые семена кунжута. Я обнаружил, что покупать их на развес дешевле, и в больших пакетах обычно продаются сырые семена.
В найденных мной пакетиках содержится около 170 г (6 унций). Поэтому умение обжаривать кунжутные семена самостоятельно — полезный навык, который пригодится, когда он понадобится.
Как использовать обжаренные семена кунжута
Мы используем обжаренные семена кунжута как в качестве ключевого вкусового ингредиента или «главной звезды» блюда, так и в качестве украшения.
На нашем блоге десятки рецептов, в которых используются эти семена, и мы всегда держим в холодильнике контейнеры с кунжутом — как сырым, так и обжаренным.
Вот несколько рецептов, которые действительно подчеркивают вкус обжаренных семян кунжута:
- Говядина с кунжутом
- Вафли с кунжутом и зеленым луком
- Идеальный соус для пельменей
- Запеченная курица с кунжутом
- Тост с креветками
- Бах-бах, курица
- Свинина в булочках сунг
- Китайские кунжутные палочки
- Ребрышки в кунжутной корочке
Обычно мы используем обжаренные семена кунжута, так как они обладают более насыщенным ореховым вкусом, чем сырые.
Обычно мы используем сырые семена кунжута в тех случаях, когда предварительно обжаренные семена могут подгореть, например, в ароматизированных маслах, выпечке или других продуктах, приготовленных при высоких температурах или в течение длительного времени.
Если вы хотите получить более нежный кунжутный вкус, предпочтительнее использовать сырые семена кунжута. Например, наши шанхайские лепешки с зеленым луком нужно «запекать» на сковороде.
Семена кунжута, соприкасаясь с прямым огнем горячей сковороды, слегка поджариваются, приобретая легкий сладковатый вкус, который хорошо сбалансирован с зеленым луком и позволяет оценить аромат самого хлеба.
Процесс обжаривания семян кунжута
Готовы попробовать? Процесс очень прост и понятен. Хотя вы можете просто положить сухие семена прямо в сковороду, лучше сначала промыть их, так как они могут быть покрыты микроскопической пылью, мелкими камешками или другими примесями в пакете.
Это зависит от качества. Кроме того, смачивание семян также помогает предотвратить их пригорание при обжаривании.
В интернете я нашел умный трюк. Вместо лопатки для этой задачи гораздо удобнее использовать венчик, так как он лучше распределяет семена при перемешивании. В свою очередь, это облегчает работу для запястья.
Вот как определить, когда семена кунжута готовы к обжариванию, после того как они окажутся на огне:
- Внимание: они станут слегка золотистыми и блестящими от масла (это будет сложнее заметить, если используются черные семена кунжута, поэтому воспользуйтесь другими советами ниже).
- Запах: будет пахнуть теплом, как попкорн.
- Послушайте: они начнут потрескивать на полпути, а затем звук потрескивания исчезнет, когда всё почти закончится.
- На ощупь: они легко раздавятся между двумя пальцами.
- Вкус: положите пару штук в рот. Вкус жареных семян кунжута невозможно спутать со вкусом сырых, которые не такие ароматные.
Перед хранением в герметичном контейнере дайте им полностью остыть. Я обычно храню контейнер в холодильнике, где они дольше остаются свежими.
Как обжарить семена кунжута: инструкция
Вам понадобится:
- Сырые семена кунжута, черные или белые
- Венчик или силиконовая лопатка
- Вок, сковорода или кастрюля
Промойте семена кунжута в миске среднего размера.
Затем процедите через мелкое сито и стряхните лишнюю воду.
Нагрейте сухую сковороду/вок/кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте промытые и обсушенные семена кунжута. Постоянно помешивайте, пока не услышите потрескивание — звук выкипающей воды.
Затем уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте помешивать, пока не прекратится потрескивание и семена кунжута не начнут приобретать светло-желтый оттенок.
Если вы обжариваете черные семена кунжута, используйте обоняние — они почти готовы, когда вы почувствуете аромат обжаренных семян. Другой способ проверить готовность — размять несколько семян между двумя пальцами. Они готовы, когда их можно легко измельчить в порошок.
Высыпьте семена кунжута в миску. После выключения огня поверхность для жарки остается горячей, и семена кунжута все равно доготовятся, если вы их не выложите. Полностью остудите перед хранением.
Как обжарить семена кунжута
Вот как правильно обжаривать семена кунжута и как определить, когда они готовы, не подгорев при этом! Приготовьте большую порцию и храните её в холодильнике для использования в различных блюдах.
Порций: 16
Подготовка: 5 минут
Время приготовления: 10 минут.
Всего: 15 минут
Ингредиенты
- ▢ 1 стакан сырых семян кунжута (черных или белых)
Инструкции
- Промойте семена кунжута в миске среднего размера. Затем процедите через сито с мелкой сеткой и стряхните лишнюю воду.
- Нагрейте сухую сковороду/вок/кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте промытые и обсушенные семена кунжута. Постоянно помешивайте, пока не услышите потрескивание — звук выкипающей воды.
- Затем уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте помешивать, пока не прекратится потрескивание, а семена кунжута не начнут приобретать светло-желтый оттенок. Если вы обжариваете черные семена кунжута, используйте обоняние — они почти готовы, когда вы почувствуете аромат обжаренных семян. Другой способ проверить готовность — размять несколько семян между двумя пальцами. Они готовы, когда их можно легко измельчить в порошок.
- Высыпьте семена кунжута в миску. После выключения огня поверхность для жарки остается горячей, и семена кунжута все равно доготовятся, если вы их не выложите. Полностью остудите перед хранением.
Источник: The Woks of Life