Креветки в кокосовом карри

Это простое блюдо из креветок в кокосовом карри с восхитительным красным соусом карри позволит вам наслаждаться ресторанной атмосферой у себя дома в любой день недели.

Приготовить ужин, имея всего 9 ингредиентов (и 2 необязательных) и 30 минут времени на кухне, может быть проще — и, безусловно, дешевле — чем идти в ресторан или заказывать еду на вынос! 

Готовить? Или не готовить? 

В этом и заключается вопрос. 

Когда у вас был долгий день, и вам отчаянно нужна тарелка чего-нибудь вкусненького и сытного, чтобы не только наесться, но и скрасить вечер, вы можете столкнуться с серьезным затруднением в выборе. 

Я иду в ресторан? Заказываю еду на дом? Пытаюсь что-нибудь приготовить сама? Ем холодные хлопья? 

Как новоиспеченная мама, я оказывалась в подобной ситуации бесчисленное количество раз за последний год. Если вы, как и я, живете в пригороде (после замужества и рождения ребенка я полностью перешла на пригородный образ жизни), я бы рискнула предположить, что приготовить этот рецепт на ужин на самом деле проще, чем пойти в ресторан или заказать еду на вынос.

Не поймите меня неправильно. Я по-прежнему люблю ходить в рестораны. Предложите мне блюдо, которое я не готовила, и я буду счастлива. 

Но… пойти поужинать в ресторан в будний вечер? Или лениво заказать еду на вынос, когда я вдруг пойму, что проголодался? 

Это были типичные сцены из моих двадцатых. 

В наши дни это выглядит примерно так: 

Выход в свет:

Найти ресторан в пределах разумной досягаемости на машине, где есть свободный столик, пока ваш муж заканчивает рабочее совещание, а вы пытаетесь выжать из него последнюю каплю продуктивности. Надеть приличную одежду, чтобы посадить себя (и мужа, ребенка и сумку с подгузниками) в машину. Выяснить, чем будет питаться ребенок в этом ресторане. Убедиться, что вы вовремя доберетесь домой к последнему кормлению из бутылочки, купанию и укладыванию спать, ведь у вас есть 7:30. Вы быстро едите, пока муж занимается ребенком, а затем меняетесь местами, считая минуты до 7:00, мысленно рассчитывая время в пути домой и удивляясь, почему ваш муж не может жевать быстрее, пока вы маните официанта за счетом. 

Заказ еды на вынос:

Слишком долго обдумывать варианты и изучать меню. Делать слишком много заказов в состоянии сильного голода в будний вечер, решая, кто поедет за едой, а кто останется дома. Разогревать еду в микроволновке, потому что она немного остыла после поездки в машине, и возиться с горой пластиковых контейнеров, которые вы добросовестно моете 20 минут в конце вечера, только чтобы потом убрать их в шкафчик, где они навсегда расстанутся со своими крышками, и больше никогда не появятся и не будут увидены. 

Может, это только мне так кажется?! Возможно, я рисую слишком мрачную картину. Не всегда так, но слишком часто бывает! Вот что я имею в виду, когда говорю, что приготовление еды может быть решением — если рецепт простой.

И вот мы подошли к этому карри с креветками в кокосовой стружке, в сливочном, восхитительном красном соусе карри. Этот рецепт действительно достаточно прост, чтобы приготовить его на ужин в будний день. 

Представьте себе альтернативный сценарий: заканчиваете рабочий день, заходите на кухню, достаёте несколько ингредиентов, и через несколько минут на плите что-нибудь начинает кипеть. Ваш муж готовит ужин, кормит из бутылочки и укладывает малыша спать, и к 7:30 вы оба уже сидите на диване, наслаждаясь вечером за просмотром телевизора и креветками в кокосовом карри. Намного лучше.

Достаточно простое блюдо для ужина в будний день.

Если вы купите очищенные от панциря и кишечной жилы креветки, вам нужно будет лишь измельчить пару зубчиков чеснока, нарезать луковицу, половину болгарского перца и пару ломтиков имбиря.

Главные составляющие вкуса — это два продукта, которые продаются в банках: тайская красная карри-паста и кокосовое молоко. 

Лично я предпочитаю использовать целую банку красной карри-пасты, но для более мягкого вкуса можно использовать половину банки. Целая банка – это очень остро, так что… познайте себя. Все зависит от вашей переносимости остроты! При использовании целой банки карри-пасты дополнительная соль не требуется. Однако, если вы уменьшите количество карри-пасты, обязательно попробуйте блюдо в конце и приправьте солью.

Вам даже не нужно заранее планировать этот ужин. Разморозить креветки прямо из морозилки очень просто! Смотрите ниже:

Если у вас в кладовой есть кокосовое молоко и карри-паста, а в морозилке — креветки, вы можете вернуться домой после долгого дня, поставить кастрюлю риса и получить дымящуюся тарелку креветок в кокосовом карри за 30 минут или меньше. Никаких поездок на машине, никаких раздумий над меню, никаких сомнений в способности вашего мужа жевать.

Что касается овощей, вы можете смело адаптировать этот рецепт под имеющиеся у вас продукты или даже добавить другие овощи! При желании для соуса можно добавить до 1,5 стаканов дополнительных овощей.

Секрет того, как не пережарить креветки

Итак, как приготовить насыщенный кокосовый карри-соус, не переварив при этом креветки, которые идеально готовятся всего за несколько минут (точнее, секунд)? 

Ответ: В самом начале мы обжариваем креветки, доводя их до готовности примерно на 75%. Затем в масле, настоянном на креветках, готовится соус карри. Креветки добавляются обратно в конце, чтобы довести блюдо до готовности. 

Это очень похоже на нашу технику жарки в воке, при которой мясо предварительно обжаривается до частичной готовности, а затем возвращается в вок на заключительном этапе приготовления. 

Это гарантирует, что вы сможете приготовить соус карри именно таким, каким хотите, прежде чем добавлять креветки, и что в итоге получите идеально сочные креветки.

Итак, без лишних слов, переходим к рецепту карри с креветками! 

Инструкция по приготовлению креветок в кокосовом карри

Разогрейте вок или большую сковороду на среднем или сильном огне. (Я использовала большую сковороду с антипригарным покрытием.)

Добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите его по сковороде. Выложите креветки и обжаривайте по 30 секунд с одной стороны. Затем обжаривайте еще 30 секунд, помешивая, пока креветки не будут готовы на 75% (они должны стать почти непрозрачными). Выключите огонь, переложите креветки в миску и отставьте в сторону.

На среднем огне добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла, чеснок и имбирь. Обжаривайте 30 секунд, до появления аромата.

Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте пасту карри и обжаривайте еще минуту.

Добавьте коричневый сахар и перемешайте.

Затем добавьте лук и перец и обжаривайте 2 минуты. 

Добавьте банку жирного кокосового молока. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. (С этого момента поддерживайте медленное кипение карри. Избегайте слишком сильного кипения, иначе кокосовое молоко может расслоиться и приобрести зернистую консистенцию.) Варите на медленном огне 2 минуты, чтобы соус загустел, а лук обжарился.

Добавьте креветки (вместе с выделившимся соком) и тушите еще 1 минуту.

Попробуйте и при необходимости добавьте соль (особенно если вы использовали меньше карри-пасты). При желании украсьте свежей кинзой и подавайте!

Это блюдо можно подавать с жасминовым рисом, коричневым рисом или черным рисом. Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как готовить рис без рисоварки и как готовить черный рис. Если вы ищете золотую середину между более здоровым вариантом и неотразимой привлекательностью белого риса, попробуйте рис с киноа по рецепту моей сестры!

Остатки блюда можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.