Соус «Цезарь» с мисо

Заправка «Цезарь» с мисо — это обманчиво вкусный способ упростить приготовление салата «Цезарь»! В среднем рецепт заправки «Цезарь» включает десять ингредиентов. Для этой вам понадобится всего семь. Белая мисо-паста и майонез сделают всю основную работу. Никаких яичных желтков, никаких анчоусов. Никакого изнурительного взбивания или использования кухонного комбайна. Только восхитительный умами-вкус. 

Я смешиваю заправку с хрустящим салатом ромэн, хрустящими чипсами из вонтонов, жареными кешью в масле и пармезаном, получая таким образом идеальный вариант салата «Цезарь» — к тому же, его кажется проще приготовить!

Если у вас в холодильнике залежалась упаковка мисо-пасты, этот рецепт поможет вам быстро ее приготовить. Это очень простой гарнир, который подходит ко всему — вы будете готовить его снова и снова. Чтобы получился полноценный обед, подайте его с жареной курицей, лососем, креветками или даже стейком!

Заправка «Цезарь» с мисо — беспроигрышный вариант!

Когда я впервые услышала о салате «Цезарь» с мисо в ресторане, признаюсь, я поморщилась. Жизнь китаянки в Америке и работа фуд-блогером сделали меня немного нетерпимой к чрезмерному сочетанию восточной и западной кухни на тарелке. Я подумала, что пармезан может быть слишком резким в сочетании с мисо-пастой, или что всё это может получиться немного… странным на вкус. 

Как же я ошибался! Это умами-бомба на умами-бомбе, и я должен был это знать, потому что в большинстве случаев все эти невероятно вкусные ингредиенты с умами вместе создают настоящий фейерверк. Смотрите также соевый соус + масло (в лапше и в другой лапше со стейком), соевый соус + кетчуп (с креветками) и томат + устричный соус (с говядиной). 

Конечно, я побежала домой, чтобы поэкспериментировать со своей версией. Билл, известный в наших кругах как настоящий знаток салата «Цезарь», с удовольствием съел этот салат и объявил его победителем! В конце концов, еще в 80-х он отвечал за приготовление больших партий заправки для салата «Цезарь» для отдыхающих в отеле Holiday Inn в Либерти, штат Нью-Йорк. 

Салат «Цезарь» с азиатским акцентом! 

Мы усиливаем мисо-соус, добавляя хрустящие чипсы из вонтонов и кешью для дополнительной хрустящей текстуры и создания праздничной, фьюжн-атмосферы. 

(Кстати, как так получилось, что кешью стал таким символом китайской и азиатской кухни фьюжн? Есть ли среди вас историки кулинарии, которые могли бы просветить нас всех?) 

Конечно, я могла бы проявить настоящий гурманский вкус и пожарить свои собственные чипсы из вонтонов, используя наш рецепт, в котором мы сравниваем текстуру жареной яичной лапши (классическая техническая формула «жареная хрустящая лапша»), полосок вонтонов и оберток для яичных рулетов. 

Но я поняла, что в Whole Foods продаются органические чипсы для вонтонов, так зачем усложнять себе жизнь?! Берите магазинные. Я вас одобряю. 

Инструкция по приготовлению заправки «Цезарь» с мисо-соусом.

В миску среднего размера добавьте майонез, оливковое масло, лимонный сок, мисо-пасту, дижонскую горчицу, чеснок и черный перец. (Предварительно можно выжать лимонный сок в отдельную миску, чтобы удалить косточки.) Взбивайте до получения однородной заправки. (На этом этапе заправку можно убрать в холодильник, она сохранит свои свойства в течение 1 недели.)

Когда будете готовы подавать салат, подготовьте зелень. После мытья промокните листья чистым кухонным полотенцем или пропустите их через центрифугу для салата, чтобы удалить лишнюю влагу. 

Я как-то видела по PBS старый трюк, когда листья кладут в кухонное полотенце, плотно свернув его так, чтобы они не выпали, затем крепко держат края полотенца обеими руками и встряхивают полотенце вверх и вниз, чтобы аккуратно удалить лишнюю воду. Это что-то вроде простой центрифуги для салата. Кухонное полотенце впитывает всю воду, когда вы его встряхиваете!

Чтобы их нарезать, я обычно делаю вертикальные надрезы вдоль жилок 1-2 раза, затем складываю пучок листьев и нарезаю их на кусочки длиной 1,25 см, чтобы получилась текстура, похожая на измельченный салат. 

В большую сервировочную миску выложите нарезанный салат, кешью, пармезан, чипсы из вонтонов и заправку. Перемешайте.

Если вы готовите это блюдо заранее, храните салат, заправку, пармезан, кешью и чипсы из вонтонов отдельно до момента подачи. 

Соус «Цезарь» с мисо

Заправка «Цезарь» с мисо — это вкусный способ упростить и улучшить вкус салата «Цезарь» всего из 7 ингредиентов. Никаких анчоусов, никакого кухонного комбайна, никаких хлопот!

Порций: 3

Подготовка: 20 минут

Всего: 20 минут

Ингредиенты

Для заправки (получается ½ стакана):

• ▢ 3 столовые ложки майонеза
• ▢ 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ▢ 2 столовые ложки лимонного сока (примерно половина большого лимона)
• ▢ 1 столовая ложка белой мисо-пасты
• ▢ 1 чайная ложка дижонской горчицы
• ▢ 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
• ▢ Черный перец (по вкусу)

Для салата:

• ▢ 340 г салата ромэн (идеально подойдут кочаны салата ромэн)
• ▢ ⅓ стакана тертого пармезана (или по вкусу)
• ▢ ½ стакана жареных кешью (соленые кешью делают этот салат очень вкусным, но несоленые тоже подойдут)
• ▢ ½ стакана чипсов для вонтонов (покупных или приготовленных по нашему рецепту!)

Инструкции

1. В миску среднего размера добавьте майонез, оливковое масло, лимонный сок, мисо-пасту, дижонскую горчицу, чеснок и черный перец. Взбейте до получения однородной заправки.
2. Когда будете готовы подавать салат, подготовьте зелень. После мытья промокните листья чистым кухонным полотенцем или пропустите их через центрифугу для салата, чтобы удалить лишнюю влагу. Чтобы нарезать их, я обычно делаю вертикальные надрезы вдоль жилок 1-2 раза, затем складываю пучок листьев и нарезаю их на кусочки длиной 1,25 см, чтобы получилась текстура рубленого салата.
3. В большую сервировочную миску выложите нарезанный салат, кешью, пармезан, чипсы из вонтонов и заправку. Перемешайте и сразу же подавайте.

Примечания

Заправка может храниться в холодильнике до 1 недели.