Жареный шпинат

Жареный шпинат — популярный гарнир из листовой зелени в китайской домашней кухне. Он богат питательными веществами и готовится быстро. Вот как мы его готовим! 

Польза вареного шпината 

В наши дни шпинат часто употребляют в сыром виде в салатах, но при обжаривании он гораздо лучше усваивается организмом, особенно благодаря содержанию полезных питательных веществ, таких как кальций, железо и магний. Кроме того, вы съедаете гораздо больше шпината (и клетчатки/витаминов), потому что при приготовлении он сильно уменьшается в объеме. 

Если вы хотите разнообразить свой рацион овощами, попробуйте этот жареный шпинат! Он не так часто появляется на нашем обеденном столе, как следовало бы. Я горжусь тем, что готовлю самые разные овощи, но даже мне не помешало бы расширить свой постоянный список любимых овощей. 

Секреты приготовления вкусной жареной листовой зелени

Если ваша зелень не такая вкусная, как в ресторане, стоит учесть несколько факторов. Я считаю, что самый важный из них — это использование большего количества масла. 

Хотя многие хотят сократить потребление масла, большая часть важных витаминов и антиоксидантов в овощах является жирорастворимой. Вашему организму необходимы жиры, содержащиеся в пище, для их расщепления и усвоения. 

Что еще важнее, результат получается вкуснее. Это как использовать заправку для салата. Масло — залог вкусных приготовленных овощей. (По этой же причине масло является таким важным ингредиентом и в начинках для пельменей!)

Ещё один элемент, делающий жареный шпинат таким вкусным, — это «вок хей». Этот термин переводится как «дыхание вока». Это тот самый характерный дымный аромат, который приобретает еда, когда её готовят в очень горячем воке, и высокая температура испаряет микроскопические капли растительного масла. 

Какой вид шпината использовать?

Похоже, что сейчас самым популярным видом шпината является молодой шпинат. Нам нравится удобство предварительно вымытого молодого шпината, но для этого рецепта мы использовали тайваньский шпинат — сорт кудрявого шпината с крупными темно-зелеными листьями и толстыми, но нежными стеблями. Я предпочитаю этот сорт, потому что он слаще и питательнее.

Розовое основание стебля листьев шпината — это, пожалуй, одна из самых здоровых частей, поэтому будьте осторожны и не обрезайте её! Если стебли очень толстые, я использую небольшой нож, чтобы слегка срезать светло-коричневую древесную оболочку, оставляя чистую бледно-розовую часть. 

Переходим к рецепту! 

Инструкция по приготовлению жареного шпината. 

Важно тщательно промыть шпинат. Мы замачиваем овощи несколько раз и перемешиваем их в воде, чтобы удалить песок и грязь. Каждый раз, когда вы замачиваете шпинат, вынимайте его из воды и перекладывайте в дуршлаг, а не выливайте, чтобы грязь и песок оставались на дне миски. 

Стряхните лишнюю воду с вымытого шпината или пропустите его через центрифугу для салата. Нарежьте шпинат на кусочки длиной 7-10 см, отделяя корневую часть стеблей от листьев и нежных частей стебля. Не обрезайте корень, если он не кажется очень жестким. 

Нагрейте вок или сковороду из углеродистой стали на среднем огне до появления легкого дыма (это не относится к сковородам с антипригарным покрытием). Добавьте масло, затем чеснок и корни шпината, которые готовятся немного дольше. Увеличьте огонь до максимума, готовьте минуту, затем добавьте оставшийся шпинат. 

Хорошо обжарьте все ингредиенты, давая шпинату немного подвянуть. Добавьте соль, белый перец и кунжутное масло. Обжаривайте, пока шпинат полностью не подвянет, но останется ярко-зеленым.

Переложите на блюдо и подавайте к столу.

Шпинат, обжаренный в воке

Жареный шпинат — популярный гарнир из листовой зелени в китайской домашней кухне. Он богат питательными веществами и готовится быстро. Вот как мы его готовим!

Порций: 4

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 10 минут.

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ 450 г шпината (желательно тайваньского шпината)
• ▢ 3 столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)
• ▢ 2-3 зубчика чеснока (измельченных)
• ▢ Соль по вкусу
• ▢ ¼ чайной ложки белого перца
• ▢ 1 чайная ложка кунжутного масла

Инструкции

1. Промойте шпинат, несколько раз замочив его в воде и слегка встряхнув, чтобы удалить песок и грязь. Каждый раз, когда вы замачиваете шпинат, вынимайте его из воды и перекладывайте в дуршлаг, а не выливайте, чтобы грязь и песок оставались на дне миски.
2. Стряхните лишнюю воду с вымытого шпината или пропустите его через центрифугу для салата. Нарежьте шпинат на кусочки длиной 7-10 см, отделяя корневую часть стеблей от листьев и нежных частей стебля. Не обрезайте корень, если он не кажется очень жестким.
3. Нагрейте вок или сковороду из углеродистой стали на среднем огне до появления легкого дыма (это не относится к сковородам с антипригарным покрытием). Добавьте масло, затем чеснок и корни шпината, которые готовятся немного дольше. Увеличьте огонь до максимума, готовьте минуту, затем добавьте оставшийся шпинат.
4. Хорошо обжарьте все ингредиенты, давая шпинату немного подвянуть. Добавьте соль, белый перец и кунжутное масло. Обжаривайте, пока шпинат полностью не подвянет, но останется ярко-зеленым. Переложите на блюдо и подавайте.