Безглютеновые блинчики с зеленым луком 

Эти безглютеновые блинчики с зеленым луком — просто чудо: жевательные, хрустящие, с большим количеством зеленого лука и невероятно быстро готовятся. Вместо безглютеновой муки, из-за которой блинчики получаются плотными и сухими, мы используем для их приготовления слои вьетнамской рисовой бумаги — в результате получается восхитительно жевательная и хрустящая текстура! 

Идеальное решение для приготовления мягких, слоистых, безглютеновых блинчиков с зеленым луком.

Приготовить китайскую еду без глютена в некоторых случаях легко, в других – сложно. Хотя существует множество блюд на основе риса, рисовой лапши, тапиокового крахмала и кукурузного крахмала – все без глютена, есть также соевые соусы с добавлением пшеницы, соевые соусы, а также блинчики, бао, пельмени и хлеб из пшеничной муки. 

Я ломала голову, как приготовить блинчик с зеленым луком, обладающий всеми его характерными чертами — слоистой, тягучей, соленой и луковой текстурой — без глютена. Я попробовала замесить тесто из безглютеновой мучной смеси, но получилась твердая, похожая на пресный крекер текстура и вкус. Неудачно. 

Как и во многих других вещах в жизни, ответ я нашла благодаря подсказке моей матери. Она посоветовала мне попробовать вьетнамские рисовые листы, или бань транг. Их делают из рисовой муки, воды, тапиокового крахмала и соли. Получилось просто замечательно! Даже для тех, кто употребляет глютен, это настоящее лакомство! 

Листы рисовой бумаги быстро окунают в воду, чтобы восстановить их влажность. Затем выкладывают на них зеленый лук и совсем немного соли. Слегка смазывают снаружи яйцом, что одновременно помогает им стать золотистыми и мягкими, а также предотвращает их подгорание. Когда рисовая бумага подгорает, она становится невероятно горькой и практически несъедобной!  

Я, конечно, не первая, кто придумал лайфхак с рисовой бумагой, но, на мой взгляд, она отлично подходит для простых блинчиков с зеленым луком. Я видела, как люди используют ее и для корейских овощных блинчиков с кимчи. 

Советы по приготовлению рецептов

• Эти блинчики лучше готовить непосредственно перед подачей, а не заранее. По мере остывания рисовая бумага начинает возвращаться к исходному состоянию, и блинчики могут немного затвердеть. 

• Рисовую бумагу достаточно лишь ненадолго окунуть в воду. Когда начнете собирать блинчик, работайте быстро. Чем дольше рисовая бумага будет лежать, тем мягче и сложнее с ней будет работать. 

• Для приготовления каждого блинчика требуется 5 рисовых рулетиков. Вы можете разделить их на порции, чтобы не сбиться со счета, так как это легко сделать, когда начнете их выкладывать слоями. 

• При желании, помимо соли, можно также посыпать блюдо поджаренными семенами кунжута и слегка присыпать смесью пяти специй для дополнительной хрусткости и аромата. 

• Возможно, у вас возникнет соблазн использовать больше листов рисовой бумаги. Я пробовала использовать от трех до восьми листов. На наш скромный взгляд, пять листов рисовой бумаги оказались оптимальным вариантом!

• Ищете соус для макания? Используйте свой любимый безглютеновый соевый соус и безглютеновый устричный соус (ищите бутылку Lee Kum Kee с зеленой пандой), а также соус для блинчиков с зеленым луком, который готовит моя мама! Если вы хотите подать блинчики с соусом, возможно, стоит приготовить его заранее, чтобы он был готов, и вы могли сразу же насладиться блинчиками горячими.  

Итак, давайте приготовим эти безглютеновые блинчики с зеленым луком!  

Рецепт безглютеновых блинчиков с зеленым луком (инструкция)

Наполните форму для пирога диаметром 23 см (или другую неглубокую посуду, в которую поместится рисовая лепешка) холодной водой. Опустите один лист рисовой лепешки в воду, стряхнув излишки. Положите его на большую тарелку. Посыпьте сверху столовой ложкой зеленого лука, равномерно распределив белую и зеленую части. Затем окуните в воду еще один лист рисовой лепешки и положите его поверх лука. Снова посыпьте зеленым луком. Окуните в воду третий лист рисовой лепешки и положите его сверху. Добавьте еще немного зеленого лука. На этот раз равномерно посыпьте лук щепоткой соли. Добавьте четвертый лист рисовой лепешки, еще немного зеленого лука и накройте пятым и последним листом рисовой лепешки. 

С помощью кулинарной кисти нанесите очень тонкий слой взбитого яйца на поверхность блинчика. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло нагреется и будет легко покрывать поверхность сковороды, аккуратно снимите блинчик с тарелки и положите на разогретую сковороду яйцом вниз. Смажьте другую сторону блинчика тонким слоем яйца. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз. Приятного аппетита!

Повторите то же самое с оставшимися двумя блинами, держа сковороду на самом слабом огне во время приготовления, а затем увеличив огонь до средне-сильного, когда будете готовы готовить снова.

Безглютеновые блинчики с зеленым луком

Эти безглютеновые блинчики с зеленым луком — просто чудо: мягкие, хрустящие, с большим количеством зеленого лука и невероятно быстро готовятся всего из одного ключевого ингредиента!

Порций: 3

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Всего: 10 минут

Ингредиенты

• ▢ 15 рисовых листов для обертывания (которые используются для вьетнамских спринг-роллов/летних роллов)
• ▢ 5 очень тонко нарезанных зеленых луковиц
• ▢ Несколько щепоток соли
• ▢ 1 небольшое взбитое яйцо
• ▢ 3 столовые ложки нейтрального масла, такого как рапсовое, растительное или масло авокадо

Инструкции

1. Наполните форму для пирога диаметром 23 см (или другую неглубокую посуду, в которую поместится рисовая лепешка) холодной водой. Опустите один лист рисовой лепешки в воду, стряхнув излишки. Положите его на большую тарелку. Посыпьте сверху столовой ложкой зеленого лука, равномерно распределив белую и зеленую части. Затем окуните в воду еще один лист рисовой лепешки и положите его поверх лука. Снова посыпьте зеленым луком. Окуните в воду третий лист рисовой лепешки и положите его сверху. Добавьте еще немного зеленого лука. На этот раз равномерно посыпьте лук щепоткой соли. Добавьте четвертый лист рисовой лепешки, еще немного зеленого лука и накройте пятым и последним листом рисовой лепешки.
2. С помощью кулинарной кисти нанесите очень тонкий слой взбитого яйца на поверхность блинчика. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло нагреется и будет легко покрывать поверхность сковороды, аккуратно снимите блинчик с тарелки и положите на разогретую сковороду яйцом вниз. Смажьте другую сторону блинчика тонким слоем яйца. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз. Приятного аппетита!
3. Повторите то же самое с оставшимися двумя блинами, держа сковороду на самом слабом огне во время приготовления, а затем увеличив огонь до средне-сильного, когда будете готовы готовить снова.