Это блюдо из жареной свинины с луком — типичная китайская домашняя кухня, на которой вырос мой отец Билл. В нем сочетаются китайские кулинарные техники и американские ингредиенты, такие как кетчуп и вустерширский соус. В результате получается невероятно вкусное и сытное блюдо с тарелкой риса!
Простое жареное мясо свинины.
Это блюдо, приготовленное методом жарки в воке, требует минимальной нарезки и готовится быстро. Самое сложное — убедиться, что в вашей кладовой есть шаосинское вино, устричный соус, светлый и темный соевый соус, белый перец, вустерширский соус и кетчуп!
Основные продукты для китайской кухни
Узнайте больше о наших 10 основных продуктах китайской кухни, которые позволят вам приготовить сотни блюд, подобных этому.
Лук и свинина получаются сочными и блестящими, а получившееся блюдо просто восхитительно с отварным жасминовым рисом!
Китайско-американская домашняя еда
Иногда кетчуп используется в негативном контексте, когда речь идёт об азиатской кухне. Но во многих случаях дело не столько в отсутствии «аутентичности» или недостатке усилий, сколько в том, что это ингредиент, с любовью заимствованный из кухни американцев китайско-американского происхождения.
Моя бабушка (мать Билла) использовала его в своих креветках в кетчупе — блюде, к которому мы с Сарой сначала относились скептически, но которое сразу же полюбили. Это также ключевой ингредиент в рисе с запеченной свиной отбивной по-гонконгски!
Поэтому, когда мы решили приготовить это жареное блюдо из свинины и лука, Сара между делом упомянула, что мне следует добавить в него ароматы, которые можно найти в кантонских свиных отбивных, добавив дополнительный умами от соевого соуса, устричного соуса, шаосинского вина и белого перца!
Представьте мое удивление, когда мой папа попробовал это и мысленно перенесся в свое детство в Либерти, штат Нью-Йорк. «Вот что мы ели в те времена!» Скажем так, он не упустил возможности доесть остатки ради этого конкретного эксперимента в блоге!
Инструкции к рецепту
В миску среднего размера добавьте нарезанную свинину, воду, кукурузный крахмал, шаосинское вино, масло, устричный соус, пищевую соду и белый перец.
Далее приготовьте соус, смешав воду, кетчуп, светлый соевый соус, вустерширский соус, сахар, темный соевый соус и белый перец.
Нагрейте вок или сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться или на поверхности не появятся капельки воды. Добавьте растительное масло и распределите его по сковороде. Выложите свинину одним слоем и обжарьте. Когда края станут золотистыми с одной стороны, переверните и обжаривайте свинину, помешивая. Готовьте примерно до 80% готовности. Переложите в миску и отставьте в сторону.
Добавьте чеснок и лук в сковороду. Обжаривайте, помешивая, в течение 30 секунд, затем добавьте шаосинское вино, чтобы снять остатки со дна сковороды. Обжаривайте еще 2 минуты.
Верните свинину вместе с выделившимся соком в вок, а также смесь соуса. Обжаривайте, помешивая, пока свинина и лук не станут блестящими и равномерно покроются соусом.
Служить!
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Жареная свинина с луком
Ингредиенты
- ▢ 12 унции свинина без костей (нарезанные тонкими ломтиками длиной 5 см; свиная лопатка, окорок, корейка и бескостные ребрышки — все это хорошие варианты)
- ▢ 1 столовая ложка вода
- ▢ 1 чайная ложка кукурузный крахмал
- ▢ 1½ чайные ложки Шаосинское вино
- ▢ 1 чайная ложка нейтральное масло (например, рапсовое, растительное или масло авокадо)
- ▢ 1 чайная ложка устричный соус
- ▢ ¼ чайная ложка пищевая сода
- ▢ ⅛ чайная ложка белый перец
- ▢ 3 столовые ложки вода
- ▢ 1½ столовые ложки кетчуп
- ▢ 1 столовая ложка светлый соевый соус
- ▢ 1½ чайные ложки Вустерширский соус
- ▢ ½ чайная ложка сахар
- ▢ ½ чайная ложка темный соевый соус
- ▢ ⅛ чайная ложка белый перец
- ▢ 2 столовые ложки нейтральное масло
- ▢ 1 гвоздика чеснок (нарезанный)
- ▢ 2 луковицы среднего размера (нарезанные тонкими дольками)
- ▢ 2 столовые ложки Шаосинское вино
Инструкции
- В миску среднего размера добавьте нарезанную свинину, воду, кукурузный крахмал, шаосинское вино, масло, устричный соус, пищевую соду и белый перец.
- Далее приготовьте соус, смешав воду, кетчуп, светлый соевый соус, вустерширский соус, сахар, темный соевый соус и белый перец.
- Нагрейте вок или сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться или на поверхности не появятся капельки воды. Добавьте растительное масло и распределите его по сковороде. Выложите свинину одним слоем и обжарьте. Когда края станут золотистыми с одной стороны, переверните и обжаривайте свинину, помешивая. Готовьте примерно до 80% готовности. Переложите в миску и отставьте в сторону.
- Добавьте чеснок и лук в сковороду. Обжаривайте 30 секунд, затем добавьте шаосинское вино, чтобы снять остатки со дна сковороды, соскребая все пригоревшие кусочки. Обжаривайте еще 2 минуты. Верните свинину и выделившийся сок в вок вместе со смесью соуса. Обжаривайте, помешивая, пока свинина и лук не станут блестящими и покрытыми соусом. Подавайте!
Источник: The Woks of Life