Тушеные свиные отбивные по-шанхайски (葱烤排骨)

Тушеные свиные отбивные по-шанхайски 葱烤排骨 (cōng kǎo páigǔ) — одна из вершин шанхайской домашней кухни. 

Свиные отбивные отбивают, обваливают в яйце, быстро обжаривают на сковороде, а затем тушат в сладком соевом соусе с большим количеством зеленого лука. И я имею в виду очень много зеленого лука! Он так же хорош, как и сами отбивные. 

Одно из лучших шанхайских блюд

Возможно, вы о нем не слышали, но этот рецепт стоит в одном ряду с такими блюдами, как «Хуншао жоу» и шанхайские свиные ребрышки в кисло-сладком соусе. Все они считаются очень популярными и нравятся всем.

Все эти блюда объединяет одно: тушение с большим количеством светлого и темного соевого соуса. Добавление леденцового сахара завершает композицию, создавая блестящий и неотразимый соус! Если вы никогда не пробовали эти блюда, вам просто необходимо их попробовать! 

Наконец-то нашлось достойное применение для свиных отбивных из центральной части туши! 

Уверен, я не единственный, кто заметил, что свиные отбивные из центральной части туши стали намного дешевле, чем большинство других отрубов мяса. Их можно купить по цене от 1,99 до 2,49 доллара за фунт, и для меня это очень выгодно. Можно накормить много людей, не потратив при этом кучу денег. 

Но они не зря такие дешевые. Проблема свиных отбивных из центральной части туши в том, что они постные и очень жесткие. Готовить их бывает сложно, потому что они часто получаются сухими. 

Итак, как приготовить свиные отбивные из центральной части туши нежными, сочными и невероятно ароматными? Методы, описанные в этом рецепте, помогут удовлетворить все эти желания. 

Сначала я отбиваю свиные отбивные тыльной стороной тесака, чтобы размягчить мясо. Затем добавляю воду в маринад для отбивных, чтобы она впиталась в мясо. Быстрое обжаривание на небольшом количестве яичной панировки сохраняет сочность. Не говоря уже о большом количестве соуса в конце, но даже без соуса каждый кусочек получается восхитительно нежным и вкусным. 

Вы вот-вот приготовите самую сочную свиную отбивную из центральной части туши, которую когда-либо пробовали! Главное — строго следовать рецепту и использовать таймер! 

Один из наших любимых рецептов с зеленым луком

И последний совет: не экономьте на зелёном луке! Если по какой-то причине у вас остался большой пучок зелёного лука, который нужно использовать, вы можете взять несколько пучков специально для этого рецепта! Он почти вкуснее свиных отбивных. Почти. 🙂 

Кроме того, они придают блюду много важного вкуса. Если ваш зеленый лук крупный и толстый, его необходимо разрезать вдоль пополам. Так у него будет больше шансов уменьшиться в объеме и стать сладким за короткое время тушения.

Итак, если вы не знаете, что делать со свиной вырезкой, нашли в продаже свиные отбивные из центральной части туши или просто хотите опробовать методы, описанные в этом рецепте, приготовьте это блюдо и удивитесь тому, что сможете создать на собственной кухне!

Инструкция по приготовлению тушеных свиных отбивных по-шанхайски

На каждой свиной отбивной сделайте 2 небольших надреза вдоль жировой прослойки по внешнему периметру, чтобы она не скручивалась во время приготовления.

Затем отбейте отбивные спереди и сзади обратной стороной ножа (или молотком для отбивания мяса), пока их толщина не достигнет ¼–½ дюйма (примерно 0,75 см). Это важный шаг. Не торопитесь и сделайте это тщательно.

Смешайте свиные отбивные с шаосским вином, солью, светлым соевым соусом и водой, затем руками перемешайте отбивные, пока они не впитают всю жидкость.

Добавьте 2 средних яйца и перемешайте, пока все хорошо не впитается и отбивные не покроются яйцом равномерно. Наконец, добавьте кукурузный крахмал и еще раз хорошо перемешайте. Маринуйте 15 минут.

Промойте зеленый лук и тщательно просушите его кухонным полотенцем, чтобы он не разбрызгивался в воке. Разрежьте его пополам поперек. Если стебли особенно толстые, можно также разрезать их пополам вдоль. 

Разогрейте вок на среднем или сильном огне до появления дыма. Налейте в вок 1/3 стакана масла. Проверьте температуру масла, воткнув в него палочку для еды. Появление мелких пузырьков означает, что масло достаточно нагрелось для жарки отбивных. Выложите свиные отбивные двумя партиями, обжаривая каждую сторону от 30 секунд до 1 минуты, пока отбивные не приобретут светло-золотистый цвет и панировка не застынет. Не пережаривайте, иначе мясо станет жестким.

Переложить на тарелку. 

В воке должно остаться немного масла. (Если нет, добавьте пару столовых ложек.) На среднем огне добавьте зеленый лук. Готовьте несколько минут, пока он не завянет и слегка не подрумянится по краям. 

Выложите свиные отбивные на подушку из зеленого лука.

Добавьте леденцовый сахар, воду, светлый соевый соус и темный соевый соус. Не выключая огонь, накройте крышкой и тушите около 3 минут. 

Снимите крышку, переверните свиные отбивные и погрузите их в соус. Накройте крышкой и тушите еще 2-3 минуты (или 4 минуты, если отбивные на кости).

Снимите крышку и увеличьте огонь до максимума. Еще раз хорошо все перемешайте и быстро переложите все свиные отбивные на сервировочное блюдо. 

Дайте соусу загустеть, готовя его 1-2 минуты, периодически помешивая лопаткой для вока, пока он не станет блестящим и достаточно густым, чтобы покрывать лопатку. Вам все еще понадобится немного соуса для смешивания с рисом, поэтому не выпаривайте его слишком сильно!

Посыпьте свиные отбивные зеленым луком и полейте все соусом.

Обязательно подавайте с отварным рисом, чтобы он впитал весь соус!