Жареный чар сиу в аэрогриле

Этот рецепт приготовления чар сиу в аэрогриле (чар сиу — это китайская свинина барбекю!) станет настоящим открытием для тех, кто уже освоил использование аэрогрилей на своей кухне. Они быстро нагреваются, быстро готовят еду и позволяют быстро и легко приготовить свежий чар сиу. 

Приготовление занимает 20 минут или меньше после того, как свинина промаринуется в течение ночи. (Наш традиционный чар сиу, запеченный в духовке, готовится 50 минут.) Независимо от того, готовите ли вы чар сиу для быстрого ужина в будний вечер, чар сиу бао (запеченные или приготовленные на пару булочки) или просто хотите использовать аэрогриль вместо духовки, этот вариант для вас!  

Мы также сняли видео, чтобы показать, как легко готовится это блюдо, и Билл дает советы и рекомендации о том, как определить, когда оно идеально пропеклось! Обязательно посмотрите полное видео на нашем канале YouTube!

3 причины использовать аэрогриль для приготовления чар сиу.

Хотя чар сиу, или китайская свинина барбекю (разновидность кантонского жареного мяса), обычно готовится в духовке, вы можете попробовать приготовить её во фритюрнице по следующим причинам:

1. Это очень удобно! Просто добавьте воду в аэрогриль, положите маринованную свинину и включайте. Готовьте с интервалами по 5-6 минут, чтобы несколько раз смазать мясо маринадом перед тем, как оно будет готово.

1. Чар сиу на одного? Используя аэрогриль, вы можете быстро приготовить свежезапеченное блюдо чар сиу на одного человека без остатков и без необходимости разогревать всю духовку. Это очень просто. Кроме того, вместо того, чтобы готовить большую порцию сразу, вы можете замариновать 1,5 кг свиной лопатки или окорока и наслаждаться небольшими порциями свежего чар сиу, когда захотите!

1. Это быстро! Аэрогрили похожи на миниатюрные конвекционные печи, но занимают мало места, поэтому нагреваются очень быстро. Приготовьте чар сиу за гораздо меньшее время, чем требуется для предварительного разогрева и запекания в большой обычной духовке.

Ключ к приготовлению хорошего чар сиу — высокая температура в духовке, а также влажная среда, благодаря чему ваше блюдо получится сочным. 

В нашем рецепте для обычной духовки мы устанавливаем решетку для запекания над водой, что помогает сохранить мясо сочным, а также собирает стекающий жир и предотвращает пригорание или задымление. Мы рекомендуем использовать ту же конструкцию и для аэрогриля. В каждом аэрогриле есть небольшая приподнятая решетка, которая идеально подходит для этой цели!

Как приготовить чар сиу в аэрогриле: важные советы для достижения наилучших результатов.

• В аэрогрилях меньшая рабочая поверхность, поэтому нарежьте свинину на более короткие куски, чтобы в ваш аэрогриль удобно поместилось 2-3 куска. 
• Особенно важно выбрать кусок свиной лопатки с хорошей мраморной текстурой. Вы будете готовить небольшие кусочки, и аэрогриль, как правило, пересушивает мясо сильнее, чем духовка (даже с добавлением воды на дно).
• Для максимальной сочности кусочки чар сиу должны быть толщиной от 5 до 7,5 см. Помните, что время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера нарезанных кусочков.
• Для достижения наилучших результатов свинину чар сиу следует мариновать в течение ночи.
• Готовьте только необходимое количество. Остальное храните в холодильнике или даже заморозьте на потом. 
• Хранить маринованную свинину чар сиу в холодильнике несколько дней — это нормально. Если хранить дольше, то сырая свинина в холодильнике будет находиться слишком долго, мясо начнет вянуть, что повлияет на вкус свежей свинины.
• Не забывайте про воду в корзине аэрогриля. Вода сохраняет свинину сочной во время запекания. В аэрогрилях есть приподнятая решетка, на которую можно выкладывать продукты, чтобы свинина не лежала в воде, а масло/жир стекали на дно.

Инструкция по приготовлению чар сиу в аэрогриле

Нарежьте свинину полосками или кусками толщиной примерно 5-7 см. Старайтесь, чтобы они были как можно крупнее, но при этом 2-3 куска поместились в аэрогриль. (У нас они весили около 230-280 грамм каждый.) Не срезайте лишний жир, так как он вытопится и придаст мясу вкус.

В миске смешайте сахар, соль, смесь пяти специй, белый перец, кунжутное масло, вино, соевый соус, соус хойсин, патоку, пищевой краситель (если используете) и чеснок, чтобы приготовить соус/маринад для барбекю. Отложите примерно 2 столовые ложки маринада в небольшую миску или контейнер, накройте и поставьте в холодильник. Натрите свинину оставшимся маринадом в большой миске или форме для запекания. Накройте и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 8 часов.

Достаньте свинину чар сиу из холодильника. Оставьте её на столе примерно на 2 часа или до тех пор, пока она не остынет почти до комнатной температуры. (Это поможет ей приготовиться более равномерно.)

Налейте ¼ стакана горячей воды в корзину аэрогриля, установив решетку сверху. Разложите свинину на решетке в корзине так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. 

Обычно аэрогрили нужно предварительно разогреть, прежде чем закладывать в них продукты. Но для этого рецепта просто вставьте корзину, установите температуру на 190°C и включите! Если ваш аэрогриль выдаст предупреждение о необходимости заложить продукты, просто оставьте его в покое. Он продолжит готовить при заданной температуре. Тем не менее, характеристики аэрогрилей могут различаться, поэтому время приготовления может потребоваться скорректировать.

Рекомендуемое время приготовления для кусочков весом от 230 до 280 грамм составляет от 15 до 18 минут. Можно использовать 3 этапа приготовления по 5-6 минут каждый. Если уменьшить размер до 170-200 грамм, то для последнего этапа может потребоваться всего 3 минуты — всего от 13 до 15 минут.

Свинину нужно будет поливать соусом. Именно поэтому мы готовим с перерывами. (Это также позволяет вам видеть, как готовится ваша свинина чар сиу.)

Смешайте оставшийся маринад с оставшейся 1 столовой ложкой горячей воды и мальтозой. Каждые 5-6 минут слегка смазывайте свинину оставшейся смесью маринада, переворачивайте и смазывайте другую сторону. Затем установите таймер на ту же температуру, 375°F (190°C). Если вода испарилась, добавьте еще горячей воды (убедитесь, что она ГОРЯЧАЯ, иначе она охладит аэрогриль). 

Нарежьте свинину чар сиу…

Подавайте на стол и наслаждайтесь!

Жареный чар сиу в аэрогриле

Этот рецепт приготовления чар сиу в аэрогриле позволяет приготовить сочную свинину в китайском стиле всего за 20 минут — на 30 минут быстрее, чем при традиционном приготовлении в духовке!

Порций: 8

Подготовка: 25 минут

Всего: 25 минут

Ингредиенты

• ▢ 3 фунта бескостной свиной лопатки/свиной окорока (выберите кусок с достаточным количеством жира)
• ▢ ¼ стакана гранулированного белого сахара
• ▢ 2 чайные ложки соли
• ▢ ½ чайной ложки смеси пяти специй
• ▢ ¼ чайной ложки белого перца
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка соуса хойсин
• ▢ 2 чайные ложки патоки
• ▢ 1/8 чайной ложки красного пищевого красителя (по желанию)
• ▢ 3 зубчика мелко нарезанного чеснока
• ▢ ¼ стакана горячей воды (плюс 1 столовая ложка/15 мл)
• ▢ 2 столовые ложки мальтозы (или меда)

Инструкции

1. Нарежьте свинину полосками или кусками толщиной примерно 5-7 см. Старайтесь, чтобы они были как можно крупнее, но при этом в аэрогриль поместилось 2-3 куска (у нас каждый весил около 230-280 грамм). Не обрезайте лишний жир.
2. В миске смешайте сахар, соль, смесь пяти специй, белый перец, кунжутное масло, вино, соевый соус, соус хойсин, патоку, пищевой краситель (если используете) и чеснок, чтобы приготовить соус/маринад для барбекю. Отложите примерно 2 столовые ложки маринада в небольшую миску или контейнер, накройте и поставьте в холодильник. Натрите свинину оставшимся маринадом в большой миске или форме для запекания. Накройте и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 8 часов.
3. Достаньте чар сиу из холодильника и оставьте на столе примерно на 2 часа, или пока оно не остынет почти до комнатной температуры.
4. Налейте ¼ стакана горячей воды в корзину аэрогриля, установив решетку сверху. Разложите свинину на решетке в корзине так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
5. Обычно аэрогрили нужно предварительно разогреть перед тем, как положить в них продукты, но для этого рецепта просто вставьте корзину, установите температуру на 375°F (190°C) и включите. Если ваш аэрогриль выдаст предупреждение о необходимости положить продукты, просто оставьте его в покое, и он продолжит готовить при заданной температуре. Тем не менее, характеристики аэрогрилей могут различаться, поэтому время приготовления может потребоваться скорректировать.
6. Рекомендуемое время приготовления для кусочков весом 230-280 грамм составляет 15-18 минут. Можно использовать 3 этапа приготовления по 5-6 минут каждый, но если уменьшить размер до 170-200 грамм, то для последнего этапа может потребоваться всего 3 минуты, итого 13-15 минут. Смешайте оставшийся маринад с оставшейся 1 столовой ложкой горячей воды и мальтозой. Через каждые 5-6 минут слегка смажьте свинину оставшейся смесью маринада, переверните и смажьте другую сторону. Затем установите таймер на ту же температуру, 190°C. Если вода испарилась, добавьте еще горячей воды (убедитесь, что она ГОРЯЧАЯ, иначе она охладит аэрогриль).
7. Нарежьте, подайте на стол и наслаждайтесь!

Примечания

Примечание: Время подготовки не включает время маринования в течение ночи!