Тушеные яйца с лапшой

Тушеные яйца с лапшой — это блюдо, которое вы вряд ли найдете где-либо еще. Это скорее концепция, чем само блюдо! 

Вы тушите яичницу-болтушку в соусе с овощами и ароматными специями, а затем эту пикантную смесь подаете с лапшой. Это недорогой вариант завтрака, обеда или ужина, который обеспечит вас белками, овощами и углеводами в одном (быстром) приеме пищи. 

Подавать яйца с лапшой?

Идея полить свежесваренную лапшу соусом из яичницы-болтуньи может показаться на первый взгляд странной, но на самом деле это распространенное блюдо в Китае. В Китае яйца — это не только завтрак, как в США. Это еда на все случаи жизни. 

Что касается лапши, то в меню домашней кухни вы можете увидеть жареные с яйцом и томатами блюда, которые подаются с рисом или лапшой. Яйца также используются в супах с лапшой и жареных блюдах с лапшой, таких как сингапурская лапша Мэй Фун или Чао Хэ Цай, и других. 

Яйца обладают насыщенным и пикантным вкусом и отлично подходят для приготовления сытного блюда из лапши (особенно вегетарианского). Мы использовали широкую ленточную лапшу для приятной текстуры, но вы можете использовать любую свежую или сушеную лапшу по своему вкусу. Также это блюдо можно подавать с рисом!  

Настоящий ужин на скорую руку

Я часто использую яйца для быстрого приготовления блюд, и это заметно, ведь мы поделились множеством рецептов быстрых блюд из яиц: от яиц на пару до бань фан (блюдо из смешанного риса) и яиц с соевым соусом и зеленым луком.

Этот рецепт мы относим к категории блюд, которые готовятся в последнюю минуту. Если у вас еще не разморожены мясные продукты, а в холодильнике есть только полпачки яиц и несколько обрезков овощей, этот рецепт позволит вам быстро приготовить ужин. 

Это вегетарианское блюдо — без мяса — но при этом богато белком. Я использую помидор для придания вкуса умами, а перец чили — для остроты (мы храним и то, и другое в морозилке на такие случаи — посмотрите, как замораживать ароматные продукты, такие как перец чили, и как замораживать помидоры). 

Однако, помимо этого, вы можете использовать любые овощи, которые есть у вас в холодильнике. Я использую цуккини, но вы можете использовать капусту, морковь, болгарский перец, брокколи или листовую зелень.  

Сладкий бобовый соус и обычный бобовый соус 

Как и в случае с нашим рецептом тушеной свинины в сладком бобовом соусе, этот рецепт тушеных яиц — еще один прекрасный пример использования сладкого и острого бобового соуса. Они придают блюду невероятно насыщенный пикантный вкус. 

Названия этих ингредиентов на китайском языке: 甜面酱 (tiánmiànjiàng) и 辣豆瓣酱 (là dòubàn jiàng). Название «сладкий бобовый соус» на самом деле не совсем точное, поскольку это ферментированная пшеничная мука! Подробнее об этом ингредиенте можно прочитать здесь. Если вы не можете его найти или у вас его нет, вы можете заменить его соусом хойсин или сладкой бобовой пастой. 

Острый бобовый соус — это ферментированная паста из бобов, родом из провинции Сычуань, которая широко используется во многих блюдах этой кухни. Подробнее о ней можно прочитать здесь. Ниже вы можете увидеть изображения обеих паст, чтобы знать, что искать на китайском рынке!

Инструкции к рецепту

Сначала приготовьте соус. Смешайте сладкий бобовый соус, острый бобовый соус, рисовый уксус, шаосинское вино, темный соевый соус и воду. Подготовьте все ингредиенты заранее, до начала приготовления.

Разогрейте вок на среднем или сильном огне до легкого дымления и добавьте 2 столовые ложки масла. Затем сразу же добавьте взбитые яйца. Взбивайте их, постоянно помешивая, до готовности (они должны оставаться немного жидкими), и быстро выньте из вока. 

Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок (продолжая готовить на среднем или сильном огне), а также помидор, перец чили (если используете), чеснок и цуккини. Готовьте несколько минут, пока помидоры не размякнут, а цуккини не станет мягким. 

Добавьте приготовленную соусную смесь в вок вместе с яйцами.

Перемешайте, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Тушите на среднем огне 3-5 минут. Добавьте соль по вкусу и вмешайте кунжутное масло. 

Подавайте эту смесь с отварной лапшой (или с рисом).

Украсьте блюдо нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте тушеные яйца с лапшой!

Тушеные яйца с лапшой

Тушеные яйца с лапшой — это простое, недорогое, полезное и сытное блюдо, которое вы вряд ли найдете где-либо еще — скорее концепция, чем готовое блюдо!

Порций: 2

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ 1 столовая ложка соуса из сладкой фасоли (甜面酱)
• ▢ 1 столовая ложка острого бобового соуса (辣豆瓣酱)
• ▢ 1 столовая ложка рисового уксуса
• ▢ 1 чайная ложка шаосинского вина
• ▢ ½ чайной ложки темного соевого соуса
• ▢ От ½ до 1 стакана воды (мы использовали ½ стакана; добавьте больше, если хотите больше соуса)
• ▢ 3 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового; разделить на две части)
• ▢ 4 крупных яйца (взбитых)
• ▢ 1 небольшой помидор (1 небольшой помидор = 100 г)
• ▢ 1 красный перец чили (по желанию)
• ▢ 1 столовая ложка измельченного чеснока (1 столовая ложка = примерно 3 зубчика)
• ▢ 1 полная чашка нарезанного соломкой цуккини (или любого другого овоща на ваш выбор)
• ▢ Соль (по вкусу)
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ 1 зеленый лук (нарезанный)
• ▢ 2 порции вареной лапши (или вареного риса, для подачи)

Инструкции

1. Сначала приготовьте соус. Смешайте сладкий бобовый соус, острый бобовый соус, рисовый уксус, шаосинское вино, темный соевый соус и воду.
2. Подготовьте все ингредиенты заранее, прежде чем начать готовить. Разогрейте вок на среднем или сильном огне до легкого дымления и добавьте 2 столовые ложки масла. Затем сразу же добавьте взбитые яйца. Взбивайте их до готовности (они должны оставаться немного жидкими) и быстро выньте из вока.
3. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок (продолжая готовить на среднем или сильном огне), а также помидор, перец чили (если используете), чеснок и цуккини. Готовьте несколько минут, пока помидоры не размякнут, а цуккини не станет мягким.
4. Верните яйца в вок вместе с приготовленной соусной смесью. Перемешайте, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Тушите на среднем огне 3-5 минут. Добавьте соль по вкусу и вмешайте кунжутное масло.
5. Подавайте эту смесь с отварной лапшой (или с рисом). Украсьте нарезанным зеленым луком.