Этот сэндвич бань ми с тофу — вегетарианская версия восхитительного вьетнамского сэндвича, настолько насыщенного вкусом, что вы даже не заметите отсутствия мяса!
Если вы вегетарианец или просто ищете повод съесть побольше бань ми, этот вариант с тофу — именно то, что вам нужно. Мы обжариваем тофу на сковороде до золотистого цвета и покрываем его чесночной глазурью. В сочетании с маринованными овощами и майонезом с соусом Шрирача каждый кусочек — это нечто!
Что такое бань ми?
Бань ми (произносится как бань-ми) — любимый вьетнамский сэндвич, отражающий историю Вьетнама, который перенял французское кулинарное влияние и создал нечто совершенно уникальное. Название буквально относится к самому хлебу — легкому и воздушному багету с хрустящей корочкой, — но теперь оно стало синонимом культового сэндвича с начинкой.
Классические начинки включают в себя сочное мясо, паштет, маринованные овощи, свежую зелень и перец чили. Это сэндвич, который одновременно хрустящий, насыщенный и пикантный. То, что начиналось как переосмысление импортного хлеба, превратилось в гордое вьетнамское блюдо, которым наслаждаются во всем мире.
Как правильно обращаться с тофу
Многие другие рецепты бань ми с тофу предполагают маринование тофу с последующей обжаркой на сковороде. Этот метод часто приводит к подгоранию тофу и образованию множества пригоревших кусочков, которые прилипают к сковороде. Кроме того, это не самый эффективный способ придать тофу насыщенный вкус, так как большая часть маринада прилипает к сковороде, а не к самому тофу.
Наш секрет заключается в легком обсыпании кукурузным крахмалом, после чего следует быстрая обжарка на сковороде. Затем блюдо обваливается в пикантном чесночном соусе с рыбным соусом, соевым соусом и цедрой лайма.
Кукурузный крахмал образует на тофу корочку, к которой прилипает соус, а также загущает его, превращая в приятную глазурь. При этом ничего не пригорает, и вкус блюда не теряется.
Давайте сделаем это!
Инструкция по приготовлению сэндвичей бань ми с тофу.
Начните с подготовки моркови и дайкона. Выложите нарезанные соломкой морковь и дайкон в большую миску и перемешайте с сахаром, рисовым уксусом, кунжутным маслом и солью. Оставьте на 1 час, периодически помешивая.
Совет по приготовлению заранее!
Салат из моркови и дайкона, а также майонез с соусом Шрирача можно приготовить за 3 дня до подачи. Храните их в герметичных контейнерах в холодильнике. Все остальные ингредиенты следует приготовить свежими, а сэндвич нужно собрать непосредственно перед подачей.
Тем временем разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло. Насыпьте кукурузный крахмал в неглубокую тарелку. Как только сковорода нагреется, быстро обваляйте ломтики тофу в кукурузном крахмале, стряхнув излишки. Аккуратно выложите на смазанную маслом сковороду и повторите то же самое с оставшимся тофу и кукурузным крахмалом.
Обжарьте кусочки тофу на сковороде в масле до хрустящей золотистой корочки с обеих сторон, примерно 4-5 минут с каждой стороны. После обжаривания немедленно выньте тофу из сковороды и переложите на тарелку (иначе он впитает остатки масла, оставшегося на сковороде после снятия с огня). Отложите в сторону.
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте кунжутное масло и чеснок и готовьте 1 минуту. Затем добавьте воду, сахар, рыбный соус и светлый соевый соус. Доведите до кипения. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте тофу и цедру лайма. Обжаривайте тофу в соусе 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет тофу.
Тем временем разогрейте духовку до 200°C. Поместите багеты прямо на решетку и разогревайте в течение 6-8 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими.
Для приготовления сэндвичей смешайте майонез, соус Шрирача и сок лайма. Разрежьте багеты пополам поперек и разверните. Намажьте каждую половинку майонезом с соусом Шрирача. Наполните маринованной морковью и дайконом. Добавьте несколько ломтиков тофу, нарезанный огурец, нарезанный халапеньо и кинзу. Подавайте!
Служить!
Вечеринка Бань Ми
Давайте поговорим о том, как этот рецепт просто создан для вечеринки! Я давно хотела попробовать его приготовить. Можно было бы устроить бар с бань ми, добавив тофу, а также, возможно, острые фрикадельки или курицу с лемонграссом.
Затем приготовьте большую порцию салата из моркови и дайкона, майонез с соусом шрирача, выложите кинзу, огурцы, халапеньо и нарезанные багеты. Каждый сможет собрать свой сэндвич так, как ему нравится. Поставьте напитки, и вечеринка готова!
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Тофу Бань Ми
Ингредиенты
- ▢ 2 морковь средних размеров (по методу Жюльена)
- ▢ 1½ чашка редька дайкон (по методу Жюльена)
- ▢ 2 столовые ложки сахар
- ▢ 3 столовые ложки рисовый уксус
- ▢ 2 чайные ложки кунжутное масло
- ▢ 1/2 чайная ложка соль
- ▢ 1 фунт твердый или мягкий тофу (В зависимости от ваших предпочтений, подойдет любой вариант, нарезанный на прямоугольники толщиной ¼ дюйма/6 мм)
- ▢ 3 столовые ложки нейтральное масло (например, растительное, рапсовое или авокадовое масло)
- ▢ 1/4 чашка кукурузный крахмал
- ▢ 1 чайная ложка кунжутное масло
- ▢ 3 гвоздика чеснок (рубленый)
- ▢ 3 столовые ложки вода
- ▢ 1 столовая ложка сахар
- ▢ 1 1/2 столовые ложки вегетарианский рыбный соус (или обычный рыбный соус, если вы придерживаетесь пескетарианской диеты)
- ▢ 2 чайные ложки соевый соус
- ▢ цедра 1 лайма
- ▢ 1/4 чашка майонез
- ▢ 2 чайные ложки шрирача
- ▢ 1 столовая ложка сок лайма
- ▢ 2 багеты
- ▢ 1 огурец (тонко нарезанный под углом)
- ▢ 1 халапеньо (без семян, нарезанные тонкими ломтиками)
- ▢ 1 чашка кинза
Инструкции
- Начните с подготовки моркови и дайкона. Выложите нарезанные соломкой морковь и дайкон в большую миску и перемешайте с сахаром, рисовым уксусом, кунжутным маслом и солью. Оставьте на 1 час, периодически помешивая.
- Тем временем разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло. Насыпьте кукурузный крахмал в неглубокую тарелку. Как только сковорода нагреется, быстро обваляйте ломтики тофу в кукурузном крахмале, стряхнув излишки. Аккуратно выложите на смазанную маслом сковороду и повторите то же самое с оставшимся тофу и кукурузным крахмалом.
- Обжарьте кусочки тофу на сковороде в масле до хрустящей золотистой корочки с обеих сторон, примерно 4-5 минут с каждой стороны. После обжаривания немедленно выньте тофу из сковороды и переложите на тарелку (иначе он впитает остатки масла, оставшегося на сковороде после снятия с огня). Отложите в сторону.
- Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте кунжутное масло и чеснок и готовьте 1 минуту. Затем добавьте воду, сахар, рыбный соус и светлый соевый соус. Доведите до кипения. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте тофу и цедру лайма. Обжаривайте тофу в соусе 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет тофу.
- Тем временем разогрейте духовку до 200°C. Поместите багеты прямо на решетку и разогревайте в течение 6-8 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими.
- Для приготовления сэндвичей смешайте майонез, соус Шрирача и сок лайма. Разрежьте багеты пополам поперек и разверните. Намажьте каждую половинку майонезом с соусом Шрирача. Наполните маринованной морковью и дайконом. Добавьте несколько ломтиков тофу, нарезанный огурец, нарезанный халапеньо и кинзу. Подавайте!
Советы и примечания:
Источник: The Woks of Life