Свинина с зеленой фасолью — это блюдо, которое готовится в одной сковороде, обеспечивая и белок, и овощи. Это также вкусное блюдо, которое готовится довольно быстро в любое время и понравится всей семье (даже все более привередливому малышу)!
Станьте профессионалом в приготовлении блюд в воке!
Просто невероятно, как долго мы разрабатываем и публикуем рецепты на сайте The Woks of Life — скоро исполнится 12 лет.
Когда мы только начинали, я понятия не имела, как приготовить такое простое блюдо, как жареные овощи. Сегодня я готовлю их постоянно, часто повторяя для своей семьи те же самые блюда, которые готовили мне мои родители!
Это блюдо из свинины с зеленой фасолью — отличный вариант для ознакомления со стандартным процессом приготовления китайской жареной лапши:
- Обваляйте мясо в бархате
- Приготовьте соусную смесь.
- Предварительно отварите овощи (этот шаг необходим только для овощей, требующих длительного приготовления, таких как зеленая фасоль и брокколи, которые можно бланшировать или обжарить в воке, как мы это делаем здесь).
- Мясо перед обжариванием
- Соберите всё воедино!
Может показаться, что этапов много, но они занимают всего несколько минут и гарантируют, что каждый элемент блюда будет идеально приготовлен к моменту подачи на тарелку.
Некоторые рецепты требуют множества экспериментов, но после более чем десяти лет работы над проектом «Воки жизни» вместе с остальной семьей, некоторые рецепты оказались беспроигрышными. Это был один из таких рецептов!
Всё сводится к практике. Приготовьте несколько блюд по нашим рецептам жарки в воке, и вы тоже станете профессионалом.
Какой отруб свинины лучше всего подходит для жарки на сковороде?
Для жарки в воке лучше всего подходит бескостная свиная лопатка или окорок, которые получают из плечевой части свиньи. Они более мраморные, сочные и к тому же экономичные.
Свиная лопатка (также известная как «пикник-лопатка», часто продается с костью и кожей) — это нижняя часть лопатки, а свиная вертлужная часть (также известная как «бостонская вертлужная часть») — это более крупная верхняя часть лопатки.
Оба варианта отлично подходят для жарки в воке. Мы часто покупаем большой кусок, приносим его домой и разрезаем на более мелкие кусочки по 225-340 грамм, чтобы заморозить и использовать для жарки в воке, как в этом рецепте.
Достаньте кусок свинины из морозилки и утром переложите его в холодильник. К вечеру он частично оттает, и, возможно, останется немного инеем. Это идеально! Плотное, частично оттаявшее мясо будет легко нарезать тонкими ломтиками и даже соломкой, как в этом рецепте.
Если вы предпочитаете менее жирный кусок мяса, можно нарезать свиную вырезку или даже бескостные свиные отбивные из центральной части туши для жарки. В этом и заключается прелесть процесса «бархатизации», при котором мясо маринуется в масле, кукурузном крахмале, воде и других приправах. Даже более сухие куски мяса могут получиться нежными.
Итак, приступим к готовке!
Инструкция по приготовлению свинины с зеленой фасолью.
В миске среднего размера смешайте полоски свинины с ингредиентами маринада (водой, кукурузным крахмалом, маслом, устричным соусом и шаосским вином).
В небольшой миске смешайте куриный бульон, светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло, сахар и белый перец.
Поставьте вок на средне-сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте стручковую фасоль. Обжаривайте стручковую фасоль со всех сторон до легкого подгорания, примерно 5-6 минут. Выньте фасоль из вока.
Разогрейте вок на сильном огне, пока он не начнет слегка дымиться. Распределите оставшуюся столовую ложку масла по периметру. Выложите свинину в вок одним слоем и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте еще 30 секунд.
Затем добавьте приготовленную ранее бульонную смесь и увеличьте огонь до максимума. Добавьте крахмальную суспензию, обязательно вливая ее прямо в жидкость, и обжаривайте еще 15 секунд.
Затем добавьте стручковую фасоль. Обжаривайте на сильном огне еще 30 секунд.
Служить!
Свинина с зеленой фасолью
Свинина с зеленой фасолью — это блюдо, которое готовится в одной сковороде и обеспечивает вас и белком, и овощами. Это также вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить в любое время!
Порций: 4
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 10 минут.
Всего: 25 минут
Ингредиенты
Для свинины и маринада:
- ▢ 340 г свиной лопатки или окорока (нарезанного тонкими полосками по 5 см)
- ▢ 1 столовая ложка воды
- ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- ▢ 1 чайная ложка нейтрального масла
- ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
- ▢ 1 чайная ложка шаосинского вина
Остальная часть блюда:
- ▢ ⅓ стакана куриного бульона или воды
- ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса
- ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса
- ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
- ▢ ¼ чайной ложки сахара
- ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
- ▢ 2 столовые ложки растительного масла (разделить на части)
- ▢ 1 фунт стручковой фасоли (очищенной и разрезанной пополам поперек)
- ▢ 1 ломтик имбиря
- ▢ 3 зубчика чеснока (тонко нарезанные)
- ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала (смешанные с 1 столовой ложкой воды)
Инструкции
- В средней миске смешайте полоски свинины с ингредиентами маринада (водой, кукурузным крахмалом, маслом, устричным соусом и шаосинским вином). В небольшой миске смешайте куриный бульон, светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло, сахар и белый перец.
- Поставьте вок на средне-сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте стручковую фасоль. Обжаривайте стручковую фасоль со всех сторон до легкого подгорания, примерно 5-6 минут. Выньте фасоль из вока.
- Разогрейте вок на сильном огне, пока он не начнет слегка дымиться. Распределите оставшуюся столовую ложку масла по периметру. Выложите свинину в вок одним слоем и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны.
- Добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте 30 секунд. Затем добавьте приготовленную ранее смесь бульона и увеличьте огонь до максимума. Добавьте крахмальную суспензию, обязательно вливая ее прямо в жидкость, и обжаривайте еще 15 секунд. Затем добавьте стручковую фасоль. Обжаривайте на сильном огне еще 30 секунд. Подавайте!
Источник: The Woks of Life