Красная тушеная говядина (红烧牛肉)

Это тушеное в красном соусе мясо говядины (hóngshāo niúròu – 红烧牛肉) – вкусное и очень простое в приготовлении блюдо! С похолоданием приготовьте большую кастрюлю этого китайского рагу из говядины и подавайте его с рисом и овощами на ваш выбор! 

Что такое тушение в красном соусе или приготовление пищи в красном соусе?

Тушение в красном соусе чаще всего ассоциируется с шанхайским блюдом хуншао жоу, которое готовят из свиной грудинки. Но тушить в красном соусе можно или готовить в красном соусе множество различных ингредиентов, от разнообразных белков и яиц до тофу и овощей. 

В самом простом варианте эта техника заключается в тушении продуктов в смеси светлого соевого соуса, темного соевого соуса, рисового вина и сахара для получения красновато-темно-коричневого соуса, который обволакивает ингредиенты. 

Приготовление тушеного мяса в красном соусе не обязательно занимает много времени. (Мы готовим эту говядину около часа.) Однако сочетание соевого соуса, вина и сахара создает восхитительно пикантный, насыщенный вкус, который создает ощущение, будто вы готовили блюдо гораздо дольше, чем на самом деле!

Региональные различия

Этот способ приготовления популярен в разных регионах Китая, и вы также можете встретить региональные вариации, зависящие от местных вкусов и доступных ингредиентов. 

Например, тушеная говядина в красном соусе претерпела значительные изменения в кулинарном плане, трансформируясь и развиваясь в соответствии с индивидуальными знаниями и личными предпочтениями. Кантонский повар может добавить в свое блюдо звездчатый анис и цедру мандарина, а сычуаньский — острый бобовый соус. Некоторые повара также могут добавлять овощи, такие как картофель, морковь или перец. 

Этот вариант позволяет говядине раскрыть свой собственный вкус, обеспечивая насыщенный, пикантный аромат и позволяя в полной мере ощутить суть блюда. Я бы ограничил использование овощей, чтобы добиться более интенсивного, насыщенного вкуса говядины, и подал бы овощи отдельно. Однако, если вы хотите добавить овощи, лучше всего подойдут корнеплоды, такие как картофель и морковь.

Инструкция по приготовлению тушеной говядины в красном соусе

Положите кусочки говядины в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и добавьте 1 столовую ложку шаосинского вина. Доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Снимите с огня, промойте говядину в дуршлаге, слейте воду и отложите в сторону.

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте масло и леденцовый сахар. Готовьте, пока леденцовый сахар не растает.

Затем добавьте говядину, имбирь и чеснок. Продолжая готовить на среднем огне, обжаривайте говядину в течение 3-4 минут, пока кусочки мяса слегка не подрумянятся по краям. 

Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки шаосинского вина и готовьте еще минуту. Затем добавьте светлый и темный соевый соус и готовьте, периодически помешивая, еще 1 минуту. 

Теперь добавьте устричный соус, белую часть зеленого лука, звездчатый анис, лавровый лист, палочку корицы, сушеный красный перец чили (если используете) и 6 стаканов воды.

Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 1 час или до тех пор, пока мясо не станет мягким. В течение этого часа жидкость должна кипеть с небольшими пузырьками. Периодически проверяйте, чтобы мясо не пригорало. Если через час мясо все еще не стало мягким, добавьте еще воды и готовьте еще немного.

Когда говядина станет мягкой, пора загустить соус. Увеличьте огонь до средне-сильного или сильного и постоянно помешивайте говядину, чтобы соус загустел до желаемой консистенции.

Подавайте, посыпав сверху зеленым луком!

Красная тушеная говядина (红烧牛肉)

Это тушеное в красном соусе мясо говядины (hóngshāo niúròu – 红烧牛肉) – вкусное и очень простое в приготовлении блюдо! С похолоданием приготовьте большую кастрюлю этого китайского рагу из говядины и подавайте его с рисом и овощами на ваш выбор!

Порций: 6

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Итого: 1 час 45 минут

Ингредиенты

• ▢ 2 фунта бескостных говяжьих коротких ребрышек или хорошо мраморной говяжьей лопатки (нарезанной на кусочки по 1,5 дюйма/4 см)
• ▢ 3 столовые ложки шаосинского вина (разделить на две части)
• ▢ 5 ломтиков имбиря (разделить на части)
• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла
• ▢ 30 г леденцового сахара (или гранулированного сахара; 30 г = 7 чайных ложек)
• ▢ ½ головки чеснока (очищенной)
• ▢ 2 столовые ложки светлого соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 5 белых частей зеленого лука (нарезанных)
• ▢ 2 звездчатых аниса
• ▢ 3 лавровых листа
• ▢ 1 маленькая палочка корицы кассии
• ▢ 1 сушеный красный перец чили без семян (по желанию)
• ▢ 6 стаканов воды
• ▢ 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука (для украшения, по желанию)

Инструкции

1. Положите кусочки говядины в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, добавьте 1 столовую ложку шаосинского вина и 2 ломтика имбиря. Доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Снимите с огня, промойте говядину в дуршлаге, слейте воду и отложите в сторону. Удалите ломтики имбиря.
2. Разогрейте вок на среднем огне, добавьте масло и леденцовый сахар. Готовьте, пока сахар не растает. Затем добавьте говядину, оставшиеся 3 ломтика имбиря и чеснок. Продолжая готовить на среднем огне, обжаривайте говядину в течение 3-4 минут, пока кусочки мяса слегка не подрумянятся по краям.
3. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки шаосинского вина и готовьте еще минуту. Затем добавьте светлый и темный соевый соус и готовьте, периодически помешивая, еще 1 минуту.
4. Теперь добавьте устричный соус, белую часть зеленого лука, звездчатый анис, лавровый лист, палочку корицы, сушеный красный перец чили (если используете) и 6 стаканов воды. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 1 час или до тех пор, пока мясо не станет мягким. В течение этого часа жидкость должна кипеть с небольшими пузырьками. Периодически проверяйте, чтобы не пригорело. Если через час говядина все еще не стала мягкой, добавьте еще воды и готовьте еще немного.
5. Как только говядина станет мягкой, пора загустить соус. Увеличьте огонь до средне-сильного или сильного и постоянно помешивайте говядину, чтобы соус загустел до желаемой консистенции. При желании посыпьте сверху зеленым луком!