Этот китайский мясной пирог — настоящее лакомство, ведь как часто вы едите мясные пироги? Этот же особенно интересен. Он не такой плотный, как вы могли себе представить, а скорее состоит из слоев мягкого теста и восхитительной начинки из свинины и зеленого лука.
Если вы прямо сейчас скажете любому всеядному человеку вокруг вас: «Как насчет мясного пирога?», я уверен, он будет в восторге!
Блюдо китайского завтрака, превратившееся в полноценный обед или ужин.
Как часто вы едите мясной пирог? Многие жители северной части Китая едят его на завтрак с миской каши и маринованными огурцами или консервированными овощами. Я бы также подавал его как основное блюдо вместе с парой овощных блюд.
Они отлично подходят для детских ланч-боксов в качестве альтернативы бутерброду. Моему внуку очень понравилось! Он взял целый огромный кусок и не мог остановиться.
Этот китайский мясной пирог готовится довольно быстро. Нужно всего лишь замесить тесто, а пока оно отдыхает, приготовить начинку из свинины. Затем собрать пирог, обжарить на сковороде и наслаждаться. По этому рецепту получается два мясных пирога, каждый из которых рассчитан на 2-3 порции.
Региональные различия
Китайские мясные пироги бывают самых разных видов, в зависимости от региона. Некоторые небольшие, похожие на булочки, например, пекинские 门丁肉饼 (mén dīng ròu bǐng). Другие напоминают толстые блинчики с зеленым луком — они более плоские и состоят из одного слоя мясной начинки. Сегодня мы приготовим этот интересный многослойный мясной пирог, чтобы равномерно распределить мясо и тесто. Думаю, так вкуснее, и выглядит он тоже впечатляюще!
Создайте свой собственный вариант, добавив разные вкусы.
Этот рецепт можно назвать нашей версией 原味 (yuánwèi) — то есть «оригинальной», как ванильное мороженое.
Но вы можете использовать любой вид фарша и проявить свою креативность:
- Такие травы, как укроп (см. мой рецепт пельменей со свининой и укропом), кинза или китайский лук.
- Специи, такие как сушеные хлопья чили или чесночный порошок.
- Соусы, такие как сладкая бобовая паста, острый доубаньцзян или хрустящий чили лао гань ма.
- И всё остальное, что вам придёт в голову! Получайте от этого удовольствие!
Однако я хочу отметить, что при приготовлении не добавляйте слишком много жидкости в мясную начинку. Это сделает тесто влажным, пористым и размокшим. Именно поэтому мы добавляем масло в начинку в самом конце — чтобы оно сохранило влагу.
Необычный способ приготовления теста
В инструкции к этому рецепту вы увидите, что мы используем довольно необычный способ замешивания теста.
После добавления муки в миску, разровняйте её, чтобы она стала ровной. Затем добавьте кипяток к одной половине муки, хорошо перемешайте, и такое же количество воды комнатной температуры к другой половине муки в миске. Затем соедините оба вида теста, замесив их в один шар. Можно было бы выполнить этот процесс в двух отдельных мисках, но мы делаем это в одной, чтобы уменьшить количество грязной посуды.
Почему именно этот метод? По сути, вы замешиваете тесто на горячей воде и обычное тесто, а затем смешиваете их. Тесто на горячей воде создает более мягкую текстуру и повышает эластичность для очень тонкого раскатывания. Тесто на обычной воде дает более «твердое» тесто с большим количеством глютена, что создает приятную жевательную текстуру. Сочетание этих двух видов теста дает вам идеальное тесто для этого мясного пирога.
Обратите внимание, что тесто, приготовленное на горячей воде, может быть немного липким. Не стоит добавлять слишком много муки в это тесто. Если на руках много липких кусочков теста, соскребите их скребком для теста или резиновой лопаткой, а затем вмесите эти кусочки обратно в тесто.
Поверхность не обязательно должна быть идеально гладкой, но после отдыха она должна стать достаточно мягкой и податливой, чтобы её можно было легко раскатать.
Инструкция по приготовлению китайского мясного пирога
Высыпьте муку в большую миску и разровняйте её. Медленно добавьте ½ стакана кипятка к половине муки в одной части миски, перемешивая палочками или жёсткой резиновой лопаткой (не используйте руки, иначе обожжётесь). В другой части миски смешайте оставшуюся половину муки с ½ стакана воды комнатной температуры.
Вымешивайте смесь руками в течение нескольких минут, пока не получите один приблизительно комок теста.
Тесто не обязательно должно быть идеально гладким, но оно должно быть мягким и эластичным. Если тесто все еще жесткое, добавьте 1-2 столовые ложки теплой воды и месите до достижения желаемой консистенции. Если к рукам прилипает много теста, просто соскребите его резиновой лопаткой, затем посыпьте руки мукой, чтобы вмешать оставшиеся кусочки обратно в тесто. Накройте перевернутой тарелкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 1 час, пока будете готовить начинку.
В отдельной миске смешайте молотый свиной фарш со светлым соевым соусом, темным соевым соусом, шаосским вином, сахаром, солью и смесью пяти специй (если используете). Хорошо перемешайте. Затем добавьте масло и перемешайте до однородной массы.
В завершение добавьте нарезанный зеленый лук. Отложите начинку в сторону.
Переложите отдохнувшее тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. Несколько раз вымесите его, чтобы оно стало гладким, и скатайте в рулон. Разрежьте тесто пополам.
Одну половину теста накройте и отложите. Вторую половину раскатайте в длинный пласт размером примерно 8х24 дюйма (20х61 см). Равномерно распределите половину начинки по тесту, оставляя по краям бортик шириной ½ дюйма (1 см).
Аккуратно поднимите один конец теста и сложите его пополам примерно на 10 см, повторяя это до тех пор, пока не закроете мясной пирог.
Защипните шов и защипните концы, чтобы мясной пирог был полностью герметично закрыт.
На среднем огне обильно смажьте антипригарную сковороду маслом. Положите мясной пирог на сковороду швом вниз. Аккуратно прижмите верх пирога рукой или лопаткой, чтобы сделать его немного тоньше. Накройте крышкой и готовьте 8 минут. Переверните и готовьте другую сторону еще 8 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым и слегка не поднимется в центре. Снова переверните мясной пирог и готовьте каждую сторону еще по 2 минуты, чтобы они подрумянились и начинка пропеклась. Периодически проверяйте пирог во время приготовления, чтобы он не подгорел. Не торопитесь!
Переложите мясной пирог на разделочную доску. Острым ножом разрежьте пирог пополам или на три части для подачи, стараясь не выдавить начинку. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой, чтобы приготовить второй мясной пирог.
Чтобы разогреть остатки, обжарьте их на смазанной маслом сковороде на среднем огне, добавив несколько капель воды. Накройте крышкой, чтобы пар прогрел мясной пирог, затем проделайте то же самое с другой стороной. Снимите крышку, выпустите пар и обжарьте мясной пирог еще несколько минут с каждой стороны до хрустящей корочки, прежде чем подавать к столу.
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Китайский мясной пирог
Ингредиенты
- ▢ 3 чашки универсальная мука
- ▢ ½ чашка кипяток
- ▢ ½ чашка вода комнатной температуры
- ▢ 1 фунт молотый свиной
- ▢ 1 столовая ложка светлый соевый соус
- ▢ 1 столовая ложка темный соевый соус
- ▢ 1 столовая ложка Шаосинское вино
- ▢ 1 чайная ложка сахар
- ▢ ¼ чайная ложка соль
- ▢ 1 ущипнуть смесь пяти специй (необязательный)
- ▢ 3 столовые ложки нейтральное масло (плюс еще для приготовления пищи)
- ▢ 2 чашки мелко нарезанный зеленый лук (белые и зеленые части)
Инструкции
- Высыпьте муку в большую миску и разровняйте её. Медленно добавьте ½ стакана кипятка к половине муки в одной части миски, перемешивая палочками или жёсткой резиновой лопаткой. В другой части миски смешайте оставшуюся половину муки с ½ стакана воды комнатной температуры.
- Вымешивайте обе смеси руками несколько минут, пока не получите один комок грубого теста. Если тесто все еще жесткое, добавьте 1-2 столовые ложки теплой воды и вымешивайте до достижения желаемой консистенции. Если тесто прилипает к рукам, просто соскребите его резиновой лопаткой, затем посыпьте руки мукой, чтобы вмешать оставшиеся кусочки обратно в тесто. Накройте перевернутой тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока будете готовить начинку.
- В отдельной миске смешайте свиной фарш со светлым соевым соусом, темным соевым соусом, шаосским вином, сахаром, солью и смесью пяти специй (если используете). Затем добавьте масло и перемешайте до однородной массы. В завершение добавьте нарезанный зеленый лук. Отставьте в сторону.
- Переложите отдохнувшее тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. Несколько раз вымесите его, чтобы оно стало гладким, и разрежьте тесто пополам. Одну половину накройте и отложите. Вторую половину раскатайте в длинный пласт размером примерно 8х24 дюйма (20х61 см).
- Равномерно распределите половину начинки по тесту, оставляя по краям бортик шириной 1 см. Аккуратно возьмите один конец теста и сложите его пополам примерно на 10 см, повторяя это до тех пор, пока мясной пирог не будет полностью закрыт. Защипните шов и концы, чтобы мясной пирог был полностью запечатан.
- На среднем огне смажьте сковороду маслом с антипригарным покрытием. Положите мясной пирог в сковороду швом вниз. С помощью лопатки аккуратно прижмите верх пирога, чтобы он стал немного тоньше. Накройте крышкой и готовьте 8 минут. Переверните и готовьте другую сторону еще 8 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым и слегка не поднимется в центре. Снова переверните мясной пирог и готовьте каждую сторону еще по 2 минуты, чтобы они подрумянились и начинка полностью пропеклась.
- Переложите мясной пирог на разделочную доску и разрежьте на две или три части для подачи. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой, чтобы приготовить второй мясной пирог.
Советы и примечания:
Источник: The Woks of Life