В жаркий летний день мало что может сравниться с тарелкой китайской холодной лапши. Этот рецепт суань ла (酸辣), или кисло-острой холодной лапши, одновременно освежает и дарит глубокое чувство удовлетворения.
К тому же, его очень легко приготовить, и для этого можно использовать сухие спагетти!
Спагетти вместо китайской холодной лапши?
Да, спагетти. Недавно мы обедали в тайваньском ресторане в очередном торговом центре в Нью-Джерси (где и сосредоточены жемчужины кулинарной сцены штата).
День был невыносимо жаркий, температура около 35°C, и поскольку мы пока не обедаем в помещении, мы пообедали на улице в такую жару.
В поисках облегчения, просматривая меню, я, как только увидел 酸辣冷面 (suān là lěng miàn), сразу же заказал его.
В ресторане, кстати, готовили спагетти, что меня не обидело, так как холодные спагетти с соевым соусом и кунжутным маслом — это, по сути, первое блюдо, которое я научилась готовить в детстве (узнала от мамы).
Спагетти имеют более гладкую текстуру, чем китайская пшеничная лапша, что делает их более удобными для приема пищи и легкими.
Мораль истории: вы, конечно же, можете использовать здесь китайскую пшеничную лапшу, но если у вас есть только спагетти, используйте их. И при этом вы ничего не потеряете!
AL Dente?
Обратите внимание, что если вы предпочитаете лапшу al dente, вам следует варить ее до верхней границы диапазона, указанного на упаковке, или даже на 1 минуту дольше, чем al dente.
Если лапша будет слишком al dente или даже недоварена, она впитает жидкость из соуса и станет сухой.
Кисло-острое сочетание
Соус в этой лапше отличается от, скажем, нашей кунжутной лапши. Он более лёгкий и не такой жидкий. Соевый соус добавляет солёность, а рисовый уксус — кислинку. Масло чили и кунжутное масло придают ореховый вкус и насыщенность (а также остроту, благодаря маслу чили).
Благодаря этому блюдо получается гораздо менее тяжелым, чем лапша с кунжутом. Добавление зеленого лука и огурца также придает свежесть и хрустящую текстуру.
Скажем так, небольшое количество глутамата натрия действительно улучшает вкус соуса, но он здесь указан как необязательный ингредиент. Еще один необязательный вариант, если вы сможете найти его в интернете, — это грибной порошок, который добавляет блюду пикантности.
Итак, переходим к рецепту!
Острая кисло-кислая холодная лапша: рецепт
Варите лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния al dente или 1 минуты после этого. Выньте лапшу из кастрюли и переложите в дуршлаг. Промойте лапшу под холодной водой, сохранив немного жидкости, в которой она варилась.
Тем временем в сервировочную миску добавьте светлый соевый соус, шанхайский рисовый уксус, масло чили, сахар, порошок сычуаньского перца, кунжутное масло, темный соевый соус, соль, глутамат натрия (если используете) и чеснок.
Добавьте лапшу, воду, в которой она варилась, зеленый лук и огурец.
Перемешайте все ингредиенты и подавайте на стол. Если лапша покажется сухой, добавьте еще немного воды, в которой она варилась.
Наслаждаться!
Кислая острая холодная лапша (酸辣冷面)
В жаркий летний день мало что может сравниться с тарелкой китайской холодной лапши. Этот рецепт суань ла (酸辣), или «кисло-острой» холодной лапши, одновременно освежает и дарит глубокое чувство сытости. К тому же, его легко приготовить, и можно использовать сухие спагетти!
Порций: 4
Подготовка: 10 минут
Время приготовления: 10 минут.
Всего: 20 минут
Ингредиенты
- ▢ 340 г сухих спагетти (или пшеничной лапши)
- ▢ 3 1/2 столовые ложки светлого соевого соуса
- ▢ 3 1/2 столовые ложки шанхайского рисового уксуса (или приправленного/обычного рисового уксуса)
- ▢ 1 столовая ложка масла чили (75% масла, 25% хлопьев или по вкусу)
- ▢ 1 столовая ложка сахара
- ▢ 1/2–1 чайная ложка порошка сычуаньского перца
- ▢ 3/4 чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 1/2 чайной ложки темного соевого соуса
- ▢ 1/4 чайной ложки соли
- ▢ 1/4 чайной ложки глутамата натрия (или грибного порошка, по желанию)
- ▢ 1 зубчик чеснока (очень мелко нарезанный)
- ▢ 1/3 — 1/2 стакана воды, в которой варилась лапша
- ▢ 1 зеленый лук (нарезанный)
- ▢ 1 небольшой огурец (нарезанный соломкой, по желанию; около 170 г)
Инструкции
- Варите лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния al dente или 1 минуты после этого. Выньте лапшу из кастрюли и переложите в дуршлаг. Промойте лапшу под холодной водой, сохранив немного жидкости, в которой она варилась.
- Тем временем в сервировочную миску добавьте светлый соевый соус, шанхайский рисовый уксус, масло чили, сахар, порошок сычуаньского перца, кунжутное масло, темный соевый соус, соль, глутамат натрия (если используете) и чеснок.
- Добавьте лапшу, воду, в которой она варилась, зеленый лук и огурец. Все перемешайте и подавайте. Если лапша покажется сухой, добавьте еще немного воды, в которой она варилась.
Источник: The Woks of Life